Сезон гарбузів давно минув, тому цей рецепт стане останнім добрим ранком. Я натрапив на рецепт зі своїм улюбленим ліванським блогером з їжі Фуадом, який перевів оригінальний рецепт на свій смак. Ми поговоримо про булгур та кіббеху.
Булгур
На Близькому Сході це звичайна сировина і часто замінник рису. Саме тверду пшеницю попередньо готують, знежирюють, потім сушать і подрібнюють. Зазвичай він продається в різному ступені подрібнення, від дрібного до грубого, але не чекайте цього від нас. Я припускаю, що ви отримаєте лише один булгур, навіть в органічних магазинах. Порівняно з рисом, булгур може поглинати у 3 - 3,5 рази більше води, ніж його об’єм, при варінні. Оскільки це тверда пшениця, вона має високу харчову цінність, особливо високий вміст білка. Найвідоміший - це використання в салаті ліванського табуле, а також у кіббеху.
Кіббе
Цікава страва з булгура та фаршу. Його готують, помістивши в середину м’ясну начинку і обернувши вручну булгуром або рисом. Формується кругла до торпедної форми (щось на зразок конуса для регбі), а потім обсмажується на олії. Подумайте про це як про ліванську версію італійських аранчіні. Кіббе має багато варіацій, і одна з них - випічка. Половину маси виливають у форму, на неї кладуть шар начинки, все знову покривають м’ясом булгура. Його запікають у духовці. Ми зробимо вегетаріанський кіббе, але ви також можете використовувати рецепт як основу для м’ясної версії.
Вегетаріанський варіант гарбуза
Сирі матеріали
Всю основу смаку складають духовка та випічка. Практично все, що потрапляє в їжу, раніше було печеним чи запеченим. Це ущільнить смаки, але це також означає, що вся підготовка займе майже дві години. Тим не менше, ви будете реалістично працювати з сировиною за мінімальний час. Ви можете відпочити на кухні ...
Гарбуз - це те, з чого ви починаєте. Наріжте його на менші шматочки і залиште на ньому шкірку. Можна посолити і полити оливковою олією. Найкраще класти шматочки на деко. Поставте підготовлений таким чином гарбуз у духовку і дайте йому спектись, поки не почне ловити пухирі.
Тим часом можна почистити і дрібно нарізати цибулю. Помістіть в розігріту сковороду з маслом і дайте їй карамелізуватися на повільному вогні. Все, що вам потрібно зробити, це час від часу змішувати, але на початку обов’язково кидайте подрібнені зірки анісу Поки ви робите гарбузи та цибулю, візьміть волоські горіхи. Киньте їх на деко і дайте їм смажитися в духовці близько 5 хвилин. Коли цибуля буде готова, вийміть з неї шматочки бадьяна і додайте смажені горіхи.
За допомогою ножа зробіть орнамент на ваш вибір. Гарні зірочки, які також вказують напрямок різання при подачі.
Гарбуз теж готовий, тому дістаньте його з духовки і дайте охолонути. Потім очистіть шкіру від неї і перекладіть в глибший горщик. Там змішайте його з пюре з пюре. Додайте корицю та булгур. Я використовував золоту серединку, 1½ склянки. Добре перемішайте і дайте постояти хвилин 15-20, щоб булгур трохи розм’якшився. Коли це станеться, додайте кілька ложок борошна і ще раз ретельно перемішайте, щоб гарбуз змішався з булгуром.
Тепер візьміть форму для торта, змастіть її і допоможіть. Візьміть половину гарбуза і рівномірно розподіліть її по дну форми. Далі викладаємо на нього суміш цибулі та горіхів. Накрийте його другою половиною гарбуза. Натріть оливковою олією і зробіть ножем на верхній частині обраного вами прикраси (як на титульній фотографії). Наприклад, в архітектурі арабська архітектура дасть вам багато натхнення та зразків. Я не намагався бути оригінальним, але наслідував візерунок, який Фуад зробив на своєму кіббі. Гарні зірочки, які також вказують напрямок різання при подачі.