Ви втомилися робити білий рис, коричневий рис і мацерацію? Вівсянка також виходить на лікоть, і ви не помирилися з кускусом? Звичайно, для всього є рішення, тому в цьому випадку: булгурт в тарілці!
Про що ми говоримо?
Булгур, також відомий як Турецький рис всупереч своїй назві, це не рис: це набагато якісніше джерело вуглеводів, а саме пшенична пшениця. Якщо вам пощастило мати чашу з гіроскопами, є велика ймовірність, що ви її вже зустріли, але вона також використовується як основа для відомого плову, наприклад, зірок Егеру, який насправді відповідає болгарові -м’ясний одноразовий прийом їжі.
Булгур - це широко поширений і дуже популярний зерновий продукт на Близькому Сході, особливо в Туреччині, не випадково. Його форма цеху практично досягається шляхом пропарювання, а потім сушіння стиглих зерен твердої пшениці. Це не останній аспект при приготуванні їжі, оскільки він становить приблизно Його можна приготувати за 10 хвилин, хоча доцільно тушкувати рис на плиті принаймні 20-30 хвилин, коричневий рис ще довший. Економія часу, 1 бал на користь булгура!
Вміст поживних речовин в булгурі:
100 грам булгура - це близько 75 грамів вуглеводів (з них більше 15 грамів клітковини), Він містить 12 грамів білка і максимум 2 грами жиру. Ця кількість жиру незначна, і вміст білка (як рослинний білок) не є найбільш оптимальним амінокислотним профілем. Скажімо, це все одно випадково, враховуючи те, що мова йде про джерело вуглеводів, не зміст білка буде авторитетним. Крім того, вміст магнію (160 мг/100 г) та вміст групи В та вітаміну В не є незначними.
Чи це краще, ніж рис? Це цілком точно для простого білого рису: його значний вміст клітковини явно веде воду до булгурського млина. Ще один момент для булгура - перевага починає бути несуттєвою. І якщо ми це враховуємо ГІ булгура становить лише 48, порівняно з ГІ 87 білого рису, тоді перевага, безумовно, стає більш ніж незначною!
Але як щодо треку з коричневим рисом?
Коричневий рис також містить величезну кількість клітковини, навіть просто булгур. Однак пропускати речовину, яка називається фітиновою кислотою, не варто. Фітинова кислота:
- Він пригнічує засвоєння поживних речовин, особливо білків та вуглеводів на основі крохмалю. Його наявність ускладнює роботу наших травних ферментів, званих пепсином, амілазою та трипсином. Перший відповідає за перетравлення білків, а другий - за перетравлення вуглеводів.
- Зв’язує мінерали, що надходять з їжею (кальцій, магній, цинк, мідь, залізо), запобігаючи таким чином їх засвоєнню.
- Сильно подразнює стінки кишечника у сприйнятливих осіб. Через це роздратування також є більша ймовірність можливого хронічного запалення кишечника.
Тож загалом ми можемо сказати про фітинову кислоту, що вона нам не є другом.
Коричневий рис модно використовувати в основному в раціоні через вміст клітковини, але це може бути не такою гарною ідеєю: коричневий рис має мінімальний вміст фітинової кислоти 2% та максимум 8%, залежно від джерела, що є досить суттєвою різницею порівняно з не більше 1-2 відсотків білого рису та булгура, тому дуже схоже, що булгур здобув нокаут-перемогу над рисом. До речі, ГІ коричневого рису - 76, а басмати - 58 ... Це означає, що навіть два популярні «дієтичні» риси побиті булгуром.!
Якщо вам подобається, булгур - це гібридне вуглеводне джерело: смачне і легко засвоюване, з низьким вмістом фітинової кислоти, як білий рис. Однак завдяки високому вмісту клітковини коричневий рис також має всі переваги без недоліків. Зробити це дуже просто, і ви навіть можете спробувати солодкі підходи: справді викривлене може спробувати рецепт молочного булгура або навіть булгур-коха! Я кажу це серйозно, були такі приклади з напрочуд хорошими результатами.;)