Нам потрібен відвар?
По-перше, якісна сировина. Якщо у вас є рішучість, у районі повно хороших м’ясників і є ринок, то все готово, щоб приготувати хороший бульйон. На наш суп, очевидно, впливає те, яке м’ясо, які овочі, які спеції і як довго. Нехай деталі приходять!
З яким м’ясом нам слід працювати?
Для класичного бульйону рекомендуються такі сорти:
Яловичина:
решітка, хвіст, бік, грудинка
кістка для супу
бичачий хвіст
Свинина:
поперек або ребра
Свинина не рекомендується на бульйоні, тому доцільно або варити кістковий бульйон з м’ясних кісток тварини, або збагачувати суп, приготований іншим м’ясом.
Птиця:
курячий хвіст, ноги, стегна (включаючи шкіру)
курка (ціла)
голуб або фазан, можливо, качка
шийка індички
Чим більше в ньому м’яса, тим більш смачним буде суп.
Які овочі повинні бути в супі?
Морква та ріпа є обов’язковою умовою, без якої важко уявити бульйон. Ріпа, яка не подобається багатьом, багато сприяє ідеальному кінцевому результату, тому її завжди слід включати в суп. Морква вже набагато успішніша. Однак не кладіть у горщик більше 3-4 пасом буряка, оскільки це може дуже забрати смак супу. Якщо ви хочете зробити більше буряка, варто готувати його окремо, або його можна розпарити кільцями. Ще одним класичним елементом супу є капуста, бульба селери та кольрабі. У суп також можна додати помідори та перець .
Бо ми приправляємо суп?
Класична пряність бульйону - це горошок чорного перцю, цибуля та часник. Але це часто передбачає додавання трохи селери зеленого або петрушки, або квітки мускатного горіха, можливо, чебрецю, або трохи шафрану, щоб поліпшити колірну гамму супу. .
Що ще покласти в суп?
Блинне тісто, нарізане лазаньєю. Подушки для супів особливо поширені в італійців. У нашій країні це не так часто, хоча, крім того, що воно смачне, воно ще й дуже ефектне.
Супові перлини: також рідкісне, але ефектне доповнення до супу. У цьому випадку тісто, що залишилося з млинцями, пропускається через подрібнювач nokedli і суп збагачується приготовленим тістом.
Різні вареники можуть дуже прохолодно збагатити суп. Цих видів подушок для супу досить багато. Мабуть, найпоширенішими є вареники з крупами та печінка. Але з м’яса роблять і вареники. Ви також можете доповнити суп картопляними варениками, булочками з варениками або булавними варениками.
Для супів з птиці характерно, що для супу також готують певні субпродукти тварини. Найчастіше в суп додають серце, печінку та синці.
Кістка мозку також є частим гостем бульйону. Кістка мозку, додана до майже готового супу, скоро буде готова.
Як я готую бульйон?
Я промиваю м’ясо, якщо цього вимагає розмір горщика, розрізаю і кладу в горщик. Я наливаю воду так, щоб вона покривала мене хоча б одним пальцем. У кульку зі спеціями я додаю перець, зубчик-два часнику та чебрецю, а також спеції, яких я жадаю. Також додаю головну цибулю (якщо залишу на ній шкірку, бульйон буде приємного глибокого кольору). Я починаю варити на середньому вогні, коли він закипить, навіть беру його назад з цього вогню, щоб мій суп був бісером. Коли м’ясо звариться напів м’яким, я додаю очищені овочі. Я акуратно солю суп. Я не даю овочам варитися, овоч хороший, якщо через нього проходить виделка, але він ще не розвалюється.
Перед подачею я беру овочі окремо, я також покриваю макарони, приготовлені паралельно супу.
У багатьох домогосподарствах першу варильну воду зливають з м’яса або постійно беруть піну зверху. Я зазвичай не заливаю першу воду і не переслідую піну також зверху, я віддаю перевагу супчику повільніше, щоб він не пінився, і якщо я хочу дуже гарний чистий сік, я викладаю текстильну пелюшку більший фільтр і смію пропускати через нього мій суп у горщику.
Курячий суп
Інгредієнти:
1/2 курки
2 шийки індички
4 курячі ніжки
4 дроблення
4 курячі шийки
1 чайна ложка шафранового кунжуту
1 чайна ложка горошку чорного перцю
сіль
1 червона цибулина
3 великі зубчики часнику
1 помідор
1 зелений перець
1/2 селери
1 пучок селери зелений
10-12 середніх морквин
10 ріпи
Я складаю м’ясо на дно каструлі, обережно видавлюю шафрановий кунжут і горошини перцю в чайне яйце, а потім вішаю його в каструлю. Я наливаю м’ясо водою, а потім цибулю, часник і трохи солі. Я готую м’ясо до м’якості на повільному вогні. Коли я вважаю курячу грудку/стегно готовою, я виймаю все м’ясо і субпродукти в ієнах і ставлю в духовку, зберігаючи тепло. Я поклав очищені овочі в суп, поклав зелень селери разом і поклав у каструлю, щоб було легше зловити їх наприкінці. Я перерізаю перець глибоко в 1 місці і складаю їх разом з помідорами в горщик. Коли морква звариться, я беру всі овочі в іншу джену і суну в духовку поруч з м’ясом. Я проціджую суп через старий тетрапелер. Подавати з крихітними макаронами з оленини.
Якщо ми хочемо ще трохи або у нас залишилося лише кілька літрів бульйону:
Яловичий суп
Інгредієнти:
1 кг яловичої ноги
2 голови кольрабі
4 більші моркви
2 більші ріпи
4 нитки стебла селери
10 зерен чорного перцю
сіль
2 літри базового соку
Я нарізаю м’ясо кубиками, обдаю олією, нарізаю кубиками овочі, кладу поруч із м’ясом, а потім все ретельно «обсмажую». Коли запахи були досить хорошими, а буряк почав розм’якшуватися, я налив базовий сік, перець перелив у кулю спецій і готував його повільно. Коли це майже готово, я обережно солю. Ви можете порвати на нього вареники, але це також смачно з вареною суп-локшиною. Мені це найбільше подобається з кількома краплями лимона.