Капуста чи ні? Яловичина чи курка? Кожен робить це по-різному, це стосунок серця, але багато хто це псує. Однак вам просто потрібно дотримуватися кількох простих правил, щоб приготувати ідеальний трав'яний суп.

«Бульйон - це не бульйон, якщо. "

"Тоді ми це просто помітили. "

навіть

Золотий бульйон, як ми любимо Джерело: Acs Bori & Mondovics Peter

Всі закінчують речення спокійно. На ній ви вже можете перекусити горло, сидячи поруч, або коментуючи нагорі в суперечках щодо вибору м’яса, частки овочів та визначення єдиної спеції.

Кожен горщик бульйону різний: додаючи або залишаючи окремий овоч, тип, частина та вік м’яса змінюють кожну краплю. Ось чому ми зараз не кажемо вам, що вводити, не даємо точного рецепта на грам, оскільки це зашкодить усім бабусям і мамам у світі. Ми зібрали основні правила та заборони, які одностайно визначають точний кінцевий результат. Оскільки бульйон - це не просто ліки та обід, це не проста їжа, бульйон - це все, без нього може не бути життя.

М'ясо, м'ясо, м'ясо-кісткова тканина

Кожному бульйону також потрібні м’ясо і кістки. Класичний яловичий суп також готується з кількох частин тіла, як правило, грудної клітки, гомілки, ребра або плеча, змішаних. Справжній яловичий бульйон також включає кістку мозку, внутрішню частину якої не лише споживає Синдбад після супу, змазаного на грінках, гарячого.

Ми любимо це так, але воно скрізь різне Джерело: Acs Bori & Mondovics Peter

Деякі люблять готувати тільки свіжозрізану свинину, а інші кажуть, що це можна назвати лише бульйоном, приготованим з курки або цесарок. Майстер гурмана обговорює ці два окремо, і вони справді настільки різні за смаком, кольором та текстурою, що вимагали б окремого розділу. Останнє варто починати лише тоді, коли ми отримуємо дійсно якісне м’ясо, яловичина - це більш безпечний шлях.

Для чотирьох осіб прибл. Суп слід готувати з 75 dkg м’яса, і, як і все інше, суп слід починати лише з м’яса кімнатної температури.

Кайф, намистинка

Єдина важлива підстава, з якою погоджується вся література - від Брилла-Саваріна до Ілони Горват до бабусі, - це єдиний момент, коли цю їжу можна зіпсувати, тобто час. Оскільки суть бульйону - це сік, мета полягає в тому, щоб м’ясо надало соку аромат, тому його слід поміщати в холодну воду. (При приготуванні вареного м’яса, коли акцент робиться на смак м’яса, м’ясо слід поміщати в гарячу воду.)

Орнамент столу Джерело: Acs Bori & Mondovics Peter

Доведіть до повільного кипіння, тоді коли це буде зроблено, доцільно витримати його на дуже слабкому вогні і варити ледь кип’яченим - залежно від виду та віку м’яса - принаймні 3-4 години. Це називається гудінням або бісером.

Коливання і фільтрація

Поки м’ясо основне, на поверхні супу утворюється сірувата піна. Це осаджений білок, який стикається і зливається з жиром, який тане з м’яса і піднімається на поверхню води. Якщо ви хочете гарний суп чистого кольору, його потрібно зняти ложкою або ситечком. Багато людей виливають цілий сік з м’яса після того, як його вперше зварили, промили і знову прокип’ятили в холодній воді. Той, хто лінується вагатися, навіть наприкінці, коли суп готовий, а м’ясо м’яке, може врятувати вас від повної розгубленості, давши йому сісти, відпочити мінімум 15 хвилин або навіть годину, і не фільтруйте ногою до ноги, але ковшем. Таким чином, поряд з перцем та всілякими відокремленими шматочками, піна також залишається на дні супу. Кінцевий результат буде ще приємнішим, якщо ми покладемо у фільтр мокру текстильну пелюшку.

Відфільтровано на текстильній пелюшці Джерело: Acs Bori & Mondovics Peter

Підбір овочів

Мої друзі за кордоном усі плачуть за білим буряком, а після повернення додому, коли вони повертаються, коріння вибиваються з валізи. Вони кажуть, що навіть не знали, наскільки необхідним є інгредієнт основного смаку бульйону, поки не спробували зробити його в країні, де він був недоступний.

Тож усі сходяться на думці, що білий та морква потрібні в супі, навколо селери та кольрабі теж не надто суперечливо. Багато людей пропускають цибулю, інші кладуть його в оболонку, щоб нафарбувати приємний колір. Майстер гурмана також пропонує картоплю фрі, помідори та перець, тоді як інші кажуть, що картопля фрі буде похмурою у кольорі супу. Деякі також додають гвоздику капусти та часнику і навіть деякі очні гриби, а інші кажуть, що вони так сильно спрямовують смак супу, що їх слід готувати окремо. Зелений горошок, зелена квасоля і навіть троянда цвітної капусти додають у курячий бульйон у багатьох домашніх господарствах.

Буряк обов’язковий Джерело: Acs Bori & Mondovics Peter

Форма овочів

Неважливо, в яку форму ми ріжемо овочі: оскільки вони проводять багато часу в супі, їх зазвичай ріжуть на колоди, але принаймні великі шматки, щоб вони не повністю готувались. Коріння залишаємо цілими, ріпу і селеру розмілюємо вдвічі. Ми додаємо їх у суп лише тоді, коли м’ясо варилося протягом години. Деякі люди додають коріння до м’яса навіть пізніше, і навіть готують їх в окремій воді - останнє рішення призводить до зовсім іншої їжі, оскільки смак овочів не збагачує суп.

Пропорції

Пропорції м’яса, кісток, води та овочів взагалі не мають значення. Кулінарні книги додають до 70 людей до 70-80 кг м'яса на 2 літри води і приблизно пропонується півкілограма овочів. Це також питання смаку, хто любить його старанніше, хто любить ще більше, але це справді ідеальне, робоче співвідношення. Для тих, хто справді подобається і не нудьгує за кілька днів, приготуйте більшу порцію. Якщо у вас все ще достатньо, заморозьте його невеликими порціями та використовуйте для крем-супів, овочів, різотто, соусів.

Спеції

Дійсно хороший бульйон вимагає не більше спецій, ніж сіль і кілька зерен цільного перцю. Зі сіллю слід поводитися обережно, оскільки протягом тривалого часу варіння суп загусне і може стати соленим, ніж передбачалося. Зазвичай на 2 літри води рекомендується 1 столова ложка солі, але її можна починати з трохи менше, а потім коригувати дегустацією в кінці. Ви також можете ароматизувати суп сочевицею, імбиром, шафраном, чебрецем, стеблами петрушки, гвоздикою, вставленою в цибулю, мускатним горіхом.

Вермішель або крупа?

У нашому випадку суп має дідові традиції, дід готував його з цвяхами, а також додавав капусту та гриби. Щодня є суп, варений бульйон приходить з нами у глечику під час подорожі. Коли ми в дитячому віці скуглили бульйон третього дня, мама перейшла на суп, це спрацювало: суп-гризлі був зовсім іншою стравою, ніж вермішель. На цю тему і нескінченний вибір Ви можете прочитати тут більше.