Основне тісто
Інгредієнтом булочки для гамбургера є борошно, яке саме по собі може додати кольору тісту. Окрім найчастіше використовуваної білої пшеничної борошна (BL-51, BL-55), ви також можете обсмажити їх на спелі та житньому борошні. Чим вище цифра, що слідує за літерним кодом, що стосується виду борошна, тим більше неорганічного матеріалу присутній у їжі і темніше борошно. Наприклад, пшеничне борошно з цільнозернового борошна із позначенням BL-200 або борошно з цільної муки TBL-300 більше не повністю біле.
З житнього борошна білий RL-60 (житнє полум’я) є найсвітлішим, а повноцінний RL-190 - найтемнішим.
Темні борошна містять менше крохмалю та клейковини, тому змішуйте їх із легкою «вловливою» борошном, інакше їх тісто не зійдеться і не розкришиться.
Огляд гамбургера та рецепт домашньої булочки з гамбургерами >>>
Кольорове зображення
Ви можете вибрати серед різноманітних природних кольорів, щоб надати гамбургеру ефектний вигляд, намалювавши тісто. Випробуйте свої художні схильності та сміливо забарвлюйте фруктові та овочеві соки, пюре, рослинні порошки для розчинення у воді, мелені спеції.
Змішайте домашні та оздоровчі та органічні барвники у підготовленому базовому тісті та розподіліть рівномірно. Можливо, вам доведеться додати занадто багато рідкого барвника, щоб досягти більш насиченого кольору - у цьому випадку ви можете виправити його, додавши трохи борошна.
Перелічіть добавки, придатні для фарбування булочок з бургерами, у порядку:
Для жовтої пасти: шафран, куркума
Для апельсинової пасти: морквяний сік, апельсиновий сік
Для зеленої пасти: порошок шпинату
Для червоних та рожевих макаронних виробів: буряковий порошок і сік, томатне пюре, Айвар
Для фіолетової пасти: сік червоної капусти, органічний нектар сливи
Для чорної пасти: чорнило сепії
Збагатити тісто приправами
Додайте приправи до основного тіста лише в самому кінці, щоб текстура тіста не змінювалася.
Ми зібрали кілька надихаючих ідей:
М'ясо/риба: бекон, хорізо, смажені каперси, салямі, бекон, анчоуси
Цукати: ананас, айва, лимон, манго, тато
Насіння: кріп, кмин, біле і чорне кунжутне насіння, коріандр
Олійні насіння (крупно нарізані): волоські горіхи, арахіс, кеш'ю, мигдаль (копчений або солоний)
Натертий твердий сир: гауда, гірський сир, манчего (овечий сир), пармезан
Сушені фрукти: фініки, інжир, родзинки, абрикоси, сливи, журавлина
Сушена зелена спеція: Базилік, чебрець, коріандр, орегано, розмарин, цибуля-цибуля
сушені помідори
Інший: смажений часник і цибуля, кукурудза, оливки, вівсянка
Топінг може прийти
Для заправки підходить майже все, крім свіжих зелених спецій та фруктів, оскільки вони можуть пригоріти при запіканні.
Не застрягайте на заслуженому популярності насіння кунжуту (або якщо так, посипте змащені булочки, змішані з очищеним білим і неочищеним чорним) перед випіканням)!
Найкращі поєднання кольору та смаку:
Для жовтих булочок
У тісті: шафран, кешью, насіння коріандру
До верху: кмин
Для зелених булочок
У тісті: порошок шпинату, бекон
До верху: кедрові горіхи, фісташки
Для червоних булочок
У тісті: буряковий порошок, маслини, сушені помідори, свіжий базилік
Зверху: крупно нарізані волоські горіхи, сир фета
Для чорних булочок
У тісто: чорнило сепії, каперси, обсмажені на олії
До верху: крупно нарізаний арахіс, чорний кунжут