шкурки

Хрусткий пиріг з двох видів тіста

Збагачений пікантними або солодкими начинками, які зазвичай складаються з тонких шарів тіста для штруделів і можуть випікатися у менших або більших формах, це популярний фаст-фуд з багатьма назвами, і не дивно, що ви можете зустріти його в незліченних варіаціях Балкани, Близький Схід чи Східне Середземномор’я.

Відмінності вже можна помітити у типі тіста, з якого виготовлені шкурки або бюрек. В основному існує два типи версій. Один - це тонке тісто без дріжджів, інший виготовляється з дріжджами, але він теж тонкий. У більшості Туреччини основою традиційно є тонкий штрудель, трохи товщі, ніж ми знаємо, під назвою юфка, який в Греції вже називають макаронами філо. Інша варіація тіста найбільш схожа на дріжджове масляне тісто, що вимагає ретельної та точної підготовки - чудові майстри балканських домогосподарок та пекарів. До речі, це відомо в Туреччині як шкури Немсе.

Ці два типи тіста - з низкою незначних змін - складають основу кожного бюрека, але ніхто не повинен дивуватися, якщо ви зустрінете наш схожий на слимака бюрек як лаваш під час відвідування наших південних сусідів або просто в Боснії, бо це ім’я також поширюється там.

Бурек або шкурки можуть бути маленькими круглими, напівкруглими або у формі півмісяця, їх навіть можна згортати, як сигари, або просто утворювати з них трикутники. Їх можна запікати в олії, їх можна запікати на деко, вони можуть бути маленькими, але їх можна робити у великій круглої формі, щільно згорнувши, так само, як круглі тіста, покладені один на одного, можуть приховати різноманітність начинок.

Як і піца, шкурки могли народитися на кухнях бідних в колишній Османській імперії - наповнені тим, що було просто в будинку, або якщо нічого не було, скропили велику кількість тіста маслом, можливо, посипали зверху різними насінням ( переважно насіння кунжуту) їх випікали в насичений пиріг.

На сьогоднішній день він став однією з найпопулярніших страв вуличних закусочних та пекарень не тільки в Туреччині, але й на всіх Балканах, і навіть у Північній Африці та на Близькому Сході.

Турецькі шкури - завжди можна приїхати!

Той, хто хоч раз бував у Туреччині, знає, що запах свіжоспечених шкір є справжньою привабливістю для місцевих жителів та туристів у менших чи більших їдальнях. Одна з найпоширеніших турецьких шкурок виготовляється у великій круглої формі для випікання, в якості основи для начинки використовується сир фета та дрібно нарізана зелень петрушки, і це справді, коли хліпко запікається в духовці - так називається su böreği. Подавати скибочками, свіжими. Насичене, але дуже смачне - кожен шар тіста посипається великою кількістю жиру.

Фаст-фуд на одну особу, згорнутий у формі сигари, продається під назвою sigara böreği. Вони виготовляються з дуже різноманітною начинкою, їх смажать на олії. На додаток до зеленого поєднання фета-петрушка, дуже популярні також варіації, фаршировані картоплею або шпинатом, різними овочами та фаршем.

Однією з фірмових страв єврейської сефардської кухні в Стамбулі є тонко нарізана, гостра, копчена яловичина, пастира (яку називають пасторальною і навіть пасторальною на угорській мові під час турецької окупації) або вид бобового сиру каскадного типу з сиром і жульєн і хрусткий на хрусткій оливковій олії.

До речі, шкурки часто можуть бути частиною відомих сервірувальних мисок, а також трикотажних виробів.

Окрім цих, звичайно, ми можемо знайти широкий асортимент м’ясних, овочевих та сирних шкір з різними назвами в різних регіонах не тільки по всій Туреччині, але також у турецьких їдальнях та пекарнях у багатьох частинах світу, завдяки іммігрантів.

Солодко-солоний бюрекет із Балкан!

У Греції, Кіпрі бурекі або бурекакі зазвичай означають невеликі пироги з тіста філо, круглої або у формі півмісяця. Найбільш поширеною тут є версія, фарширована солоною фетою, овочами, зеленню та фаршем, гострою бараниною, але майже на кожному острові є своя особливість.

Солодким і дуже смачним десертом є галактобуреко, що буквально означає молочний бюрекет (турецька версія шкурок мальків). Тісто з філо практично начиняється своєрідним пудингом з гризлі, приправленим апельсином або лимоном, або невеликою трояндовою водою, запеченою у великій формі для випікання до хрусткої скоринки і, нарешті, скропленою солодким сиропом. Його можна варити вдома, а також є дуже смачним десертом із тістом для штруделів.

Галактобуреко зі штруделем

Інгредієнти:
2 пачки тіста для штруделів (2 х 6 аркушів)
3 яйця середнього розміру
25 дкг цукрової пудри
1 л молока
10 дкг манної крупи
2 пачки ванільного цукру
1 лимонний сік і терта цедра
1 дл води
1 щіпка солі
15 дкг розтопленого вершкового масла

Приготування: Яйця змішують з 15 дкг цукрової пудри до білого кольору, потім пшеничну крупу додають при постійному перемішуванні. Доведіть молоко до кипіння з ванільним цукром і натертою цедрою лимона, витягніть його з вогню і розмішайте яєчну масу.
Великий деко вистилаємо папером для випікання, а потім викладаємо шар штруделя, щоб тісто також було на краю деко. Змастіть розтопленим вершковим маслом і продовжуйте шарувати, поки не будуть використані всі листи штруделя з першої упаковки. Для цього розгладжуємо начинку з крупи, потім, подібно до попередньої, намазуємо решту 6 листів штруделя зверху вершковим маслом. Гострим ножем наріжте десерт квадратними скибочками, стежачи, щоб не розрізали нижні шари тіста.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 35-40 хвилин, поки верх не стане золотисто-коричневим, а начинка не застигне. Поки він випікається, приготуйте сироп. Ми кладемо 1 дл води в сироп з 10 дкг цукру, в кінці заправляємо вичавленим соком лимона.
Збризніть ще теплий галактобурек сиропом, дайте охолонути при кімнатній температурі у формі для випікання, а потім подайте до столу.

Якщо ви вважаєте його занадто солодким, можете залишити сироп зверху, посипаний цукровою пудрою, змішаною з ванільною завісою, надзвичайно смачним та економічно вигідним десертом.

У країнах колишньої Югославії традиційний бюрек, як правило, випікають хрустким у великій круглій формі для випікання - раніше він не містив начинки, він просто складався з ретельно підготовлених шарів масляного тіста, розпушеного дріжджами - порожнього. Імовірно, назва празан (порожній) також стосується цього, але сьогодні частіше трапляється версія, фарширована м’ясом, цибулею або незабутнім солоним сиром, який пропонується як празан або лаваш. Звичайно, вони популярні серед солодких начинок, напр. їх також роблять з яблуками та солодким сиром.

А хлібопекарні та домогосподарства, які відкриті для інновацій, все частіше роблять начинки, які також популярні на піці - помідори, шинка, італійські спеції - але можна включити багато інших.

Майже у всіх країнах колишньої Югославії тісто для бюреків спочатку розтягують до тонкого волосся, потім наповнюють, згортають, як штрудель, і поміщають у круглий деко, скручуючи фаршироване тісто по спіралі, а потім випікаючи хрустким. У Боснії, напр. на бюрек, набитий м’ясом, більше нічого не потрапляє. Однак у Сербії та Словенії (переважно версії, фаршировані та обгорнуті картоплею або солоним сиром), верх також змащують яйцями. Равлик випікається у великому круглому пирозі, який нарізається скибочками, як піца.

У Сербії зеляніца або лаваш зеляніца - це просто назва пирога, наповненого солоним сиром та шпинатом (останній названий за кольором), який також є різновидом бюрека і його обов’язково потрібно відвідати в місцевих пекарнях. Їдять його на сніданок о десятій, але він ідеально підходить і на обід. Якщо ви відвідуєте Суботицю, спробуйте там версію! У Хорватії ви можете зустріти фарширований згорнутий бюрек як ролан-бюрек.

Популярний у Сербії величезний круглий бюрек, який також виготовляється на великому деко, але без згортання, ймовірно, з кінця XV століття Ni ? походить зі свого міста. За традицією, його вперше зробив справжній стамбульський пекар, якийсь Мехмед Оглу, звідки він поширився на кілька сучасних країн регіону. У цьому типі різну начинку розміщують між тонкими шарами тіста, а спечений великий бюрек нарізають, як торт.

Звичайно, сучасні пекарні зараз випікають невеликими порціями, обгортаючи різноманітними бюреками або круглою формою, ви також можете зустріти буреки, виготовлені за південним рецептом, у дедалі більших місцях Угорщини, і це варто скуштувати тим, хто має не зробив так.

Не дивно, що цей пиріг також випікають у Болгарії, країні, яка славиться своїми овочами на Балканах, хоча і бюреком. Найчастіше ми робимо популярну версію солоного, подібного до фети сиреного бюрека, фаршированого сиром та яйцями.

В Албанії також широко поширений цибульно-томатний варіант, а солоні пироги під назвою бирек або лакрор часто випікають у трикутній формі.

Bourekas з Ізраїлю

Здебільшого сефардське єврейське населення, яке іммігрувало з Балкан та Анатолії, натуралізувало бурек, який також дуже популярний в Ізраїлі, і там його називають Буреками. Сьогодні його переважно випікають з листкового тіста або з такою версією цього кошерного рослинного жиру, що також відповідає харчовим звичкам. Їх пропонують скласти у безліч форм. Почав розповсюджуватися в 70-х роках минулого століття і зараз є одним з найпопулярніших вуличних та фаст-фудів. На додаток до популярних начинок турецької та балканської кухні тут також перелічені варіації баклажанів та грибів.

Зверху трикутно-складені грибні буреки зазвичай посипають маком, картоплею, прямокутним насінням кунжуту, циліндричною начинкою з баклажанів чорним кмином, тоді як верхівка гострої квасолі подібної форми залишається голою. Звичайно, існують і інші вказівки, адже тут стільки будинків та пекарень, стільки звичаїв поширилося як у приправі, так і в оздобленні.

Чекає швидкого укусу - буреки та буріче вдома

Приготувати бурекаст в домашніх умовах з готового листкового тіста дуже просто.

Бурека з баклажанів просто

Інгредієнти:
1 пакет листкового тіста (50 dkg)
1 столова ложка борошна для штруделя для розтягування тіста
1 середній баклажан (25-30 dkg)
1 невелика головка цибулини
1 невеликий зубчик часнику
2 невеликих помідора
2 столові ложки оливкової олії
1,5 дл овочевого або м’ясного супу (також можна приготувати з кубиків)
1 ціле яйце
1 чайна ложка насіння кунжуту або чорного кмину
морська сіль, перець, розмарин - за смаком

Начинку можна варіювати за бажанням. Ви можете включити італійський пряний томатний соус з невеликою кількістю смажених грибів або гострого фаршу, але рікотту, шинку, сир - все, що ми хочемо.

Мабуть, не дивно, що пам’ять про колишнє османське панування збереглася у бюреку у формі півмісяця у багатьох країнах, який, звичайно, може бути наповнений яблуками, вишнею або будь-якими іншими фруктами, а також штруделем.

Цей пиріг також відомий на півночі Італії, особливо в Емілії-Романьї, навколо Модени та Феррари, де його називають бурріше або бурріче і часто наповнюють апельсиновим варенням. Звичайно, варто спробувати з густим домашнім варенням, волоськими горіхами, шоколадом, марципаном або навіть ванільним пудингом, підсолодженою рікоттою. Для солодкого спрощеного бурріча в середину листкового тіста, пробитого пампушками, складаємо трохи начинки, змащуємо тісто яйцями, віджимаємо, формуємо у формі півмісяця, випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-18 хвилин, посипавши цукровою пудрою і подаючи свіжим.