Значно збільшується кількість людей, які страждають від харчової алергії. В Іспанії постраждало майже два мільйони людей.
Список довгий. Молоко, яйця, горіхи ... Багато продуктів можуть викликати алергічну реакцію. Насправді в останні роки було збільшення частоти виникнення харчової алергії. В Іспанії, за підрахунками, близько двох мільйонів людей мають алергію на якусь їжу.
Пов’язані новини
Їжа складається з різних білків, і деякі з них можуть бути потенційно алергенними, оскільки здатні викликати різні типи реакцій. Розвиток алергії, однак, залежить від ряду факторів, зокрема генетика, частота споживання їжі та час її введення, серед інших. Частим етапом життя для розвитку цієї алергії є дитинство, особливо в перші роки, коли вводяться різні продукти.
У людей, які страждають харчовою алергією, спостерігається завищена реакція на один або кілька певних продуктів. Це пов'язано з виробленням антитіл, як правило, після попереднього контакту, який, Розпізнавши антиген або їжу, про яку йде мова, вони запускають низку імунологічних реакцій, здатних викликати типові симптоми алергії: свербіж, кропив'янка, набряк обличчя, кашель, утруднене дихання тощо. Зазвичай ці симптоми виникають негайно або протягом перших двох годин після прийому всередину або контакту з їжею.
Це те саме, що нетерпимість? Ні. Алергія, як зазначалося, передбачає імунну відповідь на їжу, в якій беруть участь антитіла. Вони, вже циркулюючи в організмі людини, визнають їжу «дивною» або «шкідливою», що в більшості випадків викликає генералізовані симптоми. З іншого боку, непереносимість обумовлена зміною метаболізму їжі (внаслідок зміни функціонування або дефіцитом травного ферменту), і, як правило, спричиняє травні симптоми, такі як гази, біль у животі, діарея ....
Це стосується молока: після прийому молока у людини, що страждає алергією, можуть виникати симптоми, що впливають як на шкіру, дихальну систему та/або травну систему. З іншого боку, у неалергічної людини з непереносимістю лактози (молочний цукор) будуть спостерігатися лише травні симптоми.
Чи може воно з’явитися в зрілому віці? Хоча дитинство є частим етапом появи харчової алергії, вони можуть з'являтися і в зрілому віці, навіть у продуктах, які до того часу не викликали жодних проблем. Немає конкретної причини, яка пояснює це явище, але це залежить від алергенної здатності цього виду їжі., частота прийому всередину або іншої алергії пацієнта. Наприклад, людина, яка страждає алергією на пилок, може мати симптоми з фруктами або овочами, оскільки існує перехресна реакція на білки, які присутні як в пилку, так і в їжі.
Чи можна подолати харчову алергію? Це залежить від типу їжі. У дитячому віці є харчові алергії, які зазвичай долаються з ростом, такі як алергія на яйця та молоко. За підрахунками, у п’ять років, 80% пацієнтів з алергією на коров’яче молоко і більше половини з алергією на яйця встигають її подолати спонтанно . Однак є й інші, наприклад горіхи, які зазвичай не зникають з віком.
У таких випадках, як алергія на рибу, може бути проведений процес десенсибілізації. Завдяки повільному, але прогресивному процесу ця їжа вводиться в раціон. Все починається з крихітних сум, поки людина не зможе це терпіти. Важливо враховувати необхідність його проведення під пильним наглядом фахівця. Це техніка, яка є більш ефективною, чим раніше її почали, оскільки після 5-річного віку шанси переносити їжу, яка стала чутливою, зменшуються.
Чи це трапляється лише в тому випадку, якщо цю їжу вживають безпосередньо? Алергічна реакція залежить не від кількості споживаного, а від чутливості до цього елемента. Ви повинні звертати увагу не тільки на конкретний шматочок фрукта чи сухофруктів, але й на це ті продукти, які можуть містити його сліди (дуже малі кількості), тому що вони присутні в його складі або через випадкове забруднення інших продуктів.
Є ті, кому навіть не потрібно їсти цю їжу, щоб реагувати на неї. Наприклад, випари від приготування риби можуть спричинити алергічну реакцію у багатьох пацієнтів із високою сенсибілізацією на цю їжу. Цих пацієнтів називають «детекторами пари». У цих випадках рішення полягає не лише у тому, щоб уникнути споживання зазначеної їжі, але й не можна їх виставляти під час її приготування або під час обслуговування в шкільній їдальні.
* Марія Хосе Гойкоекшеа та Кармен Д’Амеліо є докторами наук з кафедри алергології Університету Клініка Наварра. Пільгове присвячення харчовій алергії.