У теплу погоду найменше хочеться їсти гарячих супів. На щастя, у багатьох людей є рецепти приготування холодних супів - це і популярний хеш, і давно забута ботвіня і смачний буряк. Останні можна виробляти різними способами: буряковий бульйон або буряковий квас, з додаванням кисломолочних продуктів або навіть льоду. Але завжди є освіжаючий суп і простий.

гідна

Його щорічна традиція

Буряк - один з найбільш доступних овочів. Однак їсти з нього не так вже й багато: через особливий солодкий смак буряк підходить не для всіх продуктів. Хоча буряк відомий людству з давніх часів, його часто використовують як наркотик, але не для приготування їжі. З часом виводяться такі види, як цукровий буряк та кормовий буряк. Перший вид використовується для годівлі худоби, другий - для виробництва цукру.

Найпопулярніший куплений буряк в національних кухнях слов'янських країн. Враховуючи, що кусаються рослини в країнах Балтії, особливо в Литві. Буряк також використовується у виробництві багатьох страв у Північній Європі.

Буряк однаково корисний для гарячих і холодних страв. Наприклад, взимку ви не знайдете нічого смачнішого, що горить яскраво-червоним борщем. А пережити літню спеку буде буряк - холодний суп з красивою рожевою. Цей суп дуже корисний, оскільки готується не тільки для коріння, але і для бадилля молодого цукрового буряка, що містить багато корисних речовин.

Буряковий суп ідеально підходить тим, хто хоче схуднути. Фрідж чудово освіжає і містить трохи калорій. Тим, хто мріє про струнку фігуру, краще не заливати багато бурякового крему і використовувати молочнокислий компонент йогурту - смак не страждає.

Варіанти приготування

Хто і коли вперше був приготований холодний буряковий суп, невідомо. Перші письмові згадки про квас із цукрових буряків відносяться до 989 року. Буряк, але не завжди і не скрізь виготовляється на основі квасу, є рецепти на основі бульйону з цукрових буряків або навіть молочних продуктів.

Як би там не було, сьогодні буряк вважається національною стравою майже всіх слов'янських країн: готується з незапам'ятних часів у Росії, Україні, Білорусі, Польщі та Литві. Рецепти найрізноманітніші: потужний квас на основі буряка з хроном Хрін: міцний корінь за смаком трохи нагадує смачний буряковий суп з йогуртом. Існують рецепти бурякового супу з м’ясом (особливо з яловичиною) і без краба і суто вегетаріанські, варені яйця, сметана або йогурт з високим вмістом жиру.

Приготування бурякового квасу

Квас - напій, відомий всім, принаймні в слов'янських країнах. Цей відвар з невеликою кількістю цукру - ідеальна відправна точка для освіжаючого літнього хашу. Але для приготування буряка Квас це не підійде: потрібно зробити пиво, виготовлене з буряка.

Квас з цукрових буряків дуже корисний, його можна використовувати не тільки на основі супу, але і як лікувальний напій, багатий мікроелементами. Препарат, як випливає з назви, буряк. Потрібен адміністратор, щоб натерти на тертці, додати кип’яченої води, трохи цукру та дріжджів. Бродіння триває кілька днів, перший відвар слід перенести в тепле місце, потім процідити, розлити в пляшки і настояти в холодильнику. Отриманий напій має дзеркальні рубінові тони і чудово освіжає в теплу погоду. Фрідж на основі цих бадьорить і покращує самопочуття. Цей рецепт особливо популярний на півдні Росії, в Україні та Білорусі.

Буряковий суп

Холодний суп на відварі з цукрових буряків відомий майже так само добре, як і суп на основі закваски. Цей вид смаженого м’якше, має смачний смак, а приготування триває недовго: відвар готується швидше, ніж пиво.

Ідеально підійде, наприклад, борщ із цукрових буряків з молодою бадиллям. Кусаються рослини залежать від обраного кольору та смаку майбутнього борщу. Найкраще вибирати невеликі міцні свеколки. Їх нарізають соломкою або натирають крупною терткою, додають нарізаними до верху і заливають водою. Варіть суп, поки буряк не стане м’яким. Збережіть приємний відтінок супу на початку приготування лимонної кислоти. Смак задається цукром, сіллю або кислотою - рідина не повинна ставати занадто солодкою. Ніяких спецій при варінні бурякового бульйону зазвичай не використовується. Готовий буряковий бульйон охолоджений - щоб варити буряк був повністю холодним.

Секрети смаку

Принцип варіння буряка такий же, як і принцип варіння хешу: всі інгредієнти змішуються і заливається охолоджена рідина - в цьому випадку буряковий квас або бульйон. Класичний рецепт включає свіжі бурякові огірки, свіжу зелень (кріп, цибуля, дещо - петрушку) та варені яйця. Заправлений у суп зі сметаною Сметана: невимовне багатство російської кухні. Звичайно, цей основний рецепт може бути нескінченно різноманітним, із все більшою кількістю варіацій.

Наприклад, литовський буряковий суп з бурякового бульйону, змішаного з густим жирним йогуртом Кефір: унікальний напій для здоров’я та гармонії. Залийте цією сумішшю подрібнені огірки, зелену цибулю та подрібнені варені яйця. А хліб замість литовської традиції полягає в тому, що суп подають з гарячою молодою вареною картоплею з кропом.

Щоб зробити суп ситним, можна додати м’ясний компонент - кубики відвареної яловичини, птиці, ковбас. Часто під холодний буряк кладуть варену картоплю або варену моркву, шматочки селери черешкової, редиску і навіть помідори. Але овочі слід їсти сирими або вареними, але ні в якому разі не смаженими - різноманітна «випічка» може лише зіпсувати смак літніх легких страв.