щоденних рекомендацій

Адаптовано Вірою Амандою Соліс з «Їжа та здоров'я».

Буряк - потужний овоч, джерело важливих поживних речовин і клітковини. Він універсальний на кухні і його легко включити в збалансований раціон. Зелень буряків класифікується дієтологами як супер-їжа через кількість поживних речовин, клітковини та фітохімікатів, що містяться на грам їжі, а це означає, що це продукти з високою харчовою щільністю. За шкалою від 0 до 100, при 100 найвища харчова щільність, листя розташовані в положенні 87. Одне з найвищих у своїй категорії. Листя можна їсти обсмаженими, тертими в салатах або в смузі.

Харчовий вміст буряка

1 склянка подрібненого буряка забезпечує:

- 37% добових рекомендацій щодо фолієвої кислоти
- 22% щоденних рекомендацій щодо марганцю
- 15% щоденних рекомендацій щодо клітковини
- 13% щоденних рекомендацій щодо калію
- 11% щоденних рекомендацій щодо вітаміну С
- 8% щоденних рекомендацій щодо магнію
- 6% щоденних рекомендацій щодо заліза

Харчові нітрати в буряках мають гіпотензивні властивості (знижують артеріальний тиск). Згідно з дослідженням "Гостре зниження артеріального тиску, вазопротекторні та антитромбоцитарні властивості дієтичного нітрату шляхом біоконверсії в нітрит", сік буряка знижував артеріальний тиск у волонтерів. Зниження артеріального тиску відбулося через 3-4 години після вживання соку. Вважається, що механізм дії зумовлений тим, що нітрати мають судинорозширювальні властивості, і тому гіпотензивна сила.

Регулярне вживання буряка може допомогти вам контролювати серйозні ускладнення гіпертонії, такі як ризик ішемічної хвороби серця, атеросклерозу, серцевого нападу, пошкодження нирок і навіть сліпоти.

Антиоксиданти, присутні в буряках, також корисні для вашого здоров’я. Дослідження "Беталаїни - новий клас дієтичних котячих іонізованих антиоксидантів" досліджує дію беталанінів, потужних антиоксидантів, що містяться в буряках. Автори виявили, що червоний буряк, який регулярно вживають у раціоні, може захистити від певних розладів, пов’язаних з процесами окислювального стресу, однак, існує ще більше ... за даними веб-сайту "Найздоровіші продукти у світі" (WHF) асоціюється з протираковими перевагами. Антиоксидантна та протизапальна комбінація, присутні в буряку та його листі, роблять цю їжу ідеальним союзником у профілактиці різних видів раку, включаючи рак товстої кишки, шлунка, легенів, молочної залози, передміхурової залози та яєчок.

Кілька досліджень дали докази протипухлинної властивості буряка, що спонукало Американське продовольче агентство (FDA) затвердити буряковий барвник E162 як можливий пригнічувач пухлини в різних органах.

ЯК ЗВАРИТИ БУРУК

Існує безліч способів приготування буряка. Їх можна додавати очищеними та готувати в салатах та макаронах. Смажена в духовці, загорнута в алюмінієву фольгу. Ще один смачний спосіб насолодитися буряком - це використовувати його натерту в сирому вигляді в салатах або тонко нарізану для виготовлення овочевого карпаччо. Вони також дуже смачні в супах та як освіжаючі напої в смузі або з лимоном.