Інгредієнти (на 1 порцію):
30 г козячого сиру
26 г буряків
5 г цибулі
10 г яблука
10 г селери
5 г волоських горіхів
5 куб.см зеленої олії
5 куб.см бальзамічний вінегрет
15 г селери із селери
5 г паростків
Селерова сльота:
200 г селери
2 г солі
20 куб.см води
підготовка:
1- Приготовлений буряк ріжеться холодною м'ясорубкою, а макаронною машинкою ми надаємо йому форму остії (12 u)
2- Округляємо козячий сир на кульки (6 u)
3- Наріжте яблуко, селеру та волоські горіхи невеликими квадратиками. Приправте зеленою олією та бальзамічним вінегретом.
4- Наріжте тонкий цибулю-лук приблизно довжиною від 5 до 6 см.
Для граніту:
Пройдіть термомікс. Заморозити в пакоджета.
Презентація страви:
Ми формуємо равіолі, розміщуючи базову остію з буряка, посередині неї кульку з козячого сиру та іншу остію з буряка поверх сирної кульки, що робить верхівку равіолі.
Помістіть цибулю-лук і розташуйте його лінійно і паралельно у два ряди з 3 пельменів.
Посередині них розміщуємо салат із селери та волоських горіхів.
Завершуємо селерою та паростками граніту.