Технологія та зміна клімату, без сумніву, сформують раціон майбутнього.

12 листопада 2019 р

клітин тварин

Ставка на стійкість та боротьба зі зміною клімату це одна з проблем, з якою стикається їжа майбутнього. В даний час Іспанія - четверта за віком країна у світі, після Японії, Швейцарії та Сінгапуру, тривалість життя якої становить 83 роки. Якщо до всього цього додати, що, за даними Організації Об’єднаних Націй, протягом двадцяти років чисельність населення зросте з 7700 мільйонів людей, що існують в даний час, до 8 500 мільйонів, ми повинні мати на увазі, що гастрономічна сцена сильно зміниться. Нам доведеться знайти спосіб прогодувати все це зростаюче населення водночас ми думаємо про турботу про навколишнє середовище. На питання про те, як ми будемо харчуватися в майбутньому, ось кілька ключів.

НАЗАД ДО ПОХОДЖЕННЯ

Причиною є рухи нових поколінь, які зосереджені на стійкості та поліпшенні здоров'я населення за допомогою їжі повернення до витоків способу харчування. Цей новий спосіб мислення та дії - лише зерно початку.

Вони це називають Realfooding і це не що інше, як вживання справжнього продукту, без добавок або ультра-обробленого. Філософія, яка зосереджується на ставках на свіжу їжу та купівлі на ринку протягом усього життя за допомогою яких можна змінювати звички у молодих і старших. На додаток до збільшення через відмову від надмірно обробленої та дезінформації у світі продуктів харчування. Сила нових поколінь у такому способі харчування, який не є новим, але про який почали забувати, дозволяє розквіт місцевого та стійкого виробництва та споживання нульових кілометрів продукції. Два факти, які, як очікується, змінять спосіб їжі та сприйняття їжі у світі в короткостроковій та довгостроковій перспективі.

В ЛАБОРАТОРІЮ Входить Гастрономія

До Realfooding додано екологічні проблеми та складність виробництва м’яса. І воно полягає в тому, що для отримання кілограма яловичини потрібно 13000 літрів води. З іншого боку, для отримання одного з овочів потрібно менше 40. При такому порівнянні та з урахуванням можливої ​​нестачі питної води в майбутньому не важко зрозуміти, чому потрібно шукати білкові альтернативи, виробництво яких є більш ефективним з точки зору води, енергії та поверхні. З цієї точки зору є два варіанти: з одного боку, створення м’яса з рослинного білка, а з іншого - проблема отримання автентичного м’яса, виготовленого в лабораторії з клітин тварин.

Серед цих нових альтернатив є Heura, рослинний білок третього покоління, який в кінцевому підсумку стане одним із замінників тваринного білка в їжу майбутнього. Heura - це не що інше, як соєві боби, яким надано певної форми та текстури, без добавок та емульгаторів. Кажуть, це третє покоління рослинних білків, оскільки першим продуктом, що з’явився в результаті бродіння цих бобів, був тофу та темпе. У другому процесі народилися текстуровані та сухі екструдовані рослинні білки. А звідти рослинні білки екструдувались під час приготування їжі, тобто Heura. Їжа з високою біологічною цінністю містить той самий білок, що і курка-крім своєї текстури та смаку схожий на м’ясо- і майже вдвічі більше, ніж у яйця.

Ще один замінник тваринного білка, який, на думку експертів, увійде в моду через два десятиліття, - це синтетичне м’ясо. Труднощі пошуку орних площ призвели до пошуку альтернатив навколо тваринного білка, знаходження життєздатного варіанту в лабораторії. Вчені зазначають, що протягом двадцяти років загальноприйнятим буде пошук лабораторного м’яса через необхідність знайти рішення щодо відсутності орних площ. А якщо ні, то вони повідомляють Поза м’ясом, компанія, заснована в 2009 році в Лос-Анджелесі Ітаном Брауном як потенційне рішення проблем м’ясної промисловості, яка з 2012 року постачає супермаркети Whole Foods Markets без м’яса, без жорстокості та на 100% рослинних продуктів. Її продукти повністю імітують яловичину, курку або свинину за зовнішнім виглядом, текстурою, консистенцією та смаком., і ключ до їх успіху походить від того, що їх схожість така, що доходить до того, що майже неможливо розрізнити.

Складність цього виду продукції полягає не тільки в знайти схожість між текстурами та ароматами щодо імітованої їжі, він полягає у тому, щоб якомога більше нагадувати його смак. На додаток до того, що товар має можливість вийти на ринок і звернутися до кінцевого споживача. Але лабораторія займається не лише синтетичним м’ясом, але також є нові компанії, які роблять ставку на заміну таких продуктів, як риба чи яйця.

Хороший улов є одним з них, а його гасло - продукт моря без жертв. Вони визначають себе як кулінарних бунтарів, що мають справу, чия Мета - допомогти зберегти океанічні ресурси, пропонуючи рослинні варіанти білків із ароматами та текстурою риби та молюсків. Як вони це роблять? Завдяки запатентованій суміші бобових культур - нуту, сочевиці, сої, квасолі, гороху та білої квасолі, до яких вони додають олію з культивованих водоростей, таким чином досягаючи чистого морського смаку та хорошої дози Омега-3 без метали і токсичні. Результат? Продукт, який чудово нагадує свою текстуру та смак, але при цьому сповнений білками, клітковиною та мінералами та має низький вміст жиру.

МЯСО БЕЗ ЖЕРТВ

З самого початку люди використовували тварин як робочий та харчовий інструмент, даючи джерело поживних речовин, необхідних для еволюції. Завданням, яке вдосконалили технології, є різке зменшення впливу сільського господарства тварин на навколишнє середовище. Мова йде про отримати справжнє м’ясо, виготовлене в лабораторії з клітин тварин, без необхідності їх вирощування, змушуючи всю вашу тканину рости між пробірками, мікроскопами та пробірками.

Це називається культивоване або штучне м’ясо І це технологія, яка, хоча вона досліджується і сьогодні, очікується, що в найближчі роки вона буде вдосконалена і стане життєздатним варіантом прогодувати себе. Теорія проста: вдається створювати м’ясо із стовбурових клітин, отриманих з м’язів тварин, і розмножуючи їх у лабораторії. Але на практиці потрібно враховувати, що кожна з цих частин складається з декількох типів тканин: жиру, судин та сполучної тканини. Це те, що він робив Алеф Фармс, запуск харчової технології, який вирощує шматочки м’яса зі стовбурових клітин. "Ми віримо, що м'ясо - це одне із задоволень життя і що ним слід насолоджуватися, створюючи проблеми для здоров'я та довкілля", - пояснюють вони на своєму веб-сайті. І це те, що вони роблять відбирати зразки з клітин тварин, щоб відтворити їх без антибіотиків, не залишаючи сліду навколишнього середовища, не забруднюючи і, звичайно, не жертвуючи тваринами. Варіант, який в принципі здається життєздатним, який дійде до наших супермаркетів за два десятки років.

ПРОДУКТИ, ЩО БУДУТЬ РОЗКОШТОВИМИ

Але не лише Земля зазнає змін, моря та океани також зазнають глибоких змін. Буквально тридцять років тому майже вся їжа з моря була дикою. Але надмір нестримного риболовлі, відсутність зацікавленості у створенні морських заповідників та біотехнічна революція призвели до того, що більша частина споживаного сьогодні припадає на рибні господарства.

Пол Грінберг, письменник і рибалка, вже пояснював у 2012 році у своїй публікації Four Fish: The Future of Latest Wild Foods, наприклад калкан, лосось, тунець або дикий хек, в кінцевому підсумку стануть дуже незвичайним продуктом у ресторанах та рибних товарах. Збільшення надмірного вилову та відсутність морських запасів, разом із забрудненням морів мікропластмасою та паливом, змусять певні продукти в кінцевому підсумку стати розкішшю в межах дуже малої кількості.

360º ДОСВІД

У місцях реставрації вони також передбачають зміни, отримані в результаті цифрової трансформації. А якщо ні, то вони повідомляють творців Місце занурення, перший простір для експериментальних та захоплюючих інновацій, що робить все цифрове відчутним. Це повністю технологічний простір, оточений віртуальною та доповненою реальністю, голограмами, інтерактивними стінами та сенсорними поверхнями, створений для створення захоплюючих вражень від гастрономії.

Вхід туди полягає в пробудженні кожного з органів чуття: вид, стінки якого є опорами для аудіовізуальної проекції на 360 градусів; запах, із симулятором запаху, який відтворює моменти та пробуджує відчуття; вухо, із синхронізованою та обволікаючою музикою, схожою на відчуття, вироблені музикою 8D; дотик, через його інтерактивний стіл - головний герой простору - з ємнісними датчиками, за допомогою якихмати можливість вибору меню, вказуючи пальцем, є деякі його можливості та; смак, відчуття, яке залишається в руках кожного, хто береться за інновації та занурення у 360º технологію. Простір, який, підкреслюючи кожне з почуттів, може підняти гастрономічний досвід на інший рівень.