Рецепт від Marcsi Borbás.
- головка ніжного салату ромен
- 5 дкг пармезану
- сушений хліб
- 1/2 дл оливкової олії
- 1 зубчик часнику
- 2 жовтки
- 1/2 лимонного соку
- 1/2 дл оливкової олії
- солоний перець
- 2-3 штуки анчоуса
- 3-4 капери для очей
- часник
- 1 чайна ложка вустерського соусу
- 50 дкг курячої грудки
- 5 дкг вершкового масла
- 2 ст. Ложки олії виноградних кісточок
- сіль
- зелені спеції
Запекти курячу грудку на гарячій, тонко змащеній маслом залізній сковороді. Коли м’ясо випустить сковороду, переверніть її. Будьте обережні, щоб тим часом не колоти! Коли всі сторони скибочок м’яса почервоніють, давайте кинемо на них кубики масла, посипмо зеленими спеціями, а потім накриємо сковороду. Потім зняти вогонь і дати м’ясу відпочити ще 6-7 хвилин.
До заправці грубо розчавіть очищений зубчик часнику на дні нашого кам’яного розчину, а потім додайте анчоуси та пюре. Розмішайте два жовтки, половину дл оливкової олії, чайну ложку вустерського соусу, кілька крапель лимонного соку, сіль і свіжомелений чорний перець.
Нагрійте на сковороді пів дл оливкової олії, додайте 2-3 подрібнених зубчики часнику, які ми дістаємо через хвилину. На цій часниковій олії смажте нарізаний кубиками хліб невеликими кубиками.
Для подачі ми беремо римський салат на його листі, миємо його, змочуємо паперовим рушником і викладаємо на тарілку. Покладіть на листя кілька скибочок курячої грудки і ложку підсмажених кубиків хліба, а потім збризніть соусом і посипте рясно чіпсами пармезану.
Ми можемо зробити це з будь-яким м’ясом або рибою, але навіть без цього.