Оригінальна страва готувалася з дрібної та менш товарної морської риби, залишеної рибалкам. У мене немає суміші дрібної морської риби, я використовував комбінацію голов коропів та живців, маленьких плотв, устриць та лящів. Я можу сказати лише стільки: це також корисно від прісноводних риб. Ви можете знайти більше моїх рецептів риби на http://www.mankuv-rybi-restaurant.estranky.cz
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Очищену і добре промиту рибу видаляємо з головок і плавників, якими ми готуємо бульйон. Більшу рибу наріжте поперечно на підкови товщиною близько 2 см, залишаючи дрібну рибу цілою. Помістіть голови та клаптики риби в запіканку, залийте холодною водою навпіл, додайте коренеплоди, посоліть і варіть на кришці на дуже повільному вогні близько 30 хвилин. Потім процідіть відвар і відкладіть для подальшого використання.
Налийте в горщик олію, розігрійте його і обсмажте подрібнену цибулю, цілий часник і подрібнену петрушку, поки цибуля не засклиться. Додайте очищені та нарізані скибочками помідори (бажано використовувати консервовані), додайте бульйон та оцет, приправте сіллю та гострим перцем та варіть приблизно 10 хвилин.
Видаліть часник із соусу, додайте шматочки риби, перемішайте і тушкуйте на кришці до готовності риби, що займає близько 15 хвилин. Тим часом хліб нарізаємо тостами, смажимо рожево і посипаємо часником. Готовий качукко подається в розігрітих глибоких тарілках з теплими грінками.