Базилік (Ocimum basilicum) є важливою спецією для італійської, в'єтнамської та лаоської кухні, а в Індії її шанували як священну рослину (варіант там, відповідно, названий на честь її дівочого прізвища). Ocimum sanctum зазвичай називають, його місце зараз Ocimum tenuiflorum взяв на себе).
Повага до базиліка настільки поширена в Індії, що колоніальні британці свого часу присягнули місцевим жителям судом за насіння базиліка замість Біблії. Ймовірно, родоначальник самої рослини також походить з Індії, але він використовувався так довго і в стільки місцях, що його точне походження важко визначити. Василь вже був написаний у 807 р. До н. Е., Згідно з яким він, можливо, походив з Китаю, а згідно з даними, його в той час вже використовували як пряність у провінції Хунань.
Королівська спеція
Вже є кілька пояснень походження самого слова: згідно з угорським етимологічним словником, угорський базилік - це латина. з базиліку походить від грецької базилік силіконовий (“Королівський”). Можливо, що рослина отримала таку назву, оскільки вона широко використовувалася в медицині, в тому числі при королівських дворах. Інші кажуть, що рослина отримала королівський знак, тому що з нього робили дорогі парфуми - ефірна олія базиліка і сьогодні використовується у парфумерній промисловості.
В Індії його називали не королем трав, а королевою, правда, це ім'я O. tenuiflorumra застосовується. Сьогоднішній базилік та середньовічна латина базилік це слово, безумовно, має королівські корені, але в римські часи воно могло легко стати жертвою непорозуміння: базилік тут асоціювався з василіском, а лист рослини вважався ефективним протиотрутою для отрути чудовиська.
У Франції по сьогоднішній день як королівська пряність (herbe royale), згадується, гастрономія тут, схоже, мала менший вплив базиліска (який не тільки був зруйнований в античності, але й з’явився в Польщі в 16 столітті). Нібито інцидент стався в 1587 році, коли місцеві жителі скаржились на наявність василіска, тож засудженого злочинця на ім’я Йоганн Форер відправили до льоху. Він також був забезпечений захисним одягом: оскільки вважалося, що василіск може бути знищений його власним відображенням, Фореру дали пальто, повне дзеркал, зав'язали очі і навіть озброїли граблями. Вони не дали йому базиліка. Зрештою Форер зішкреб василіск, але про майбутнє тварини відомостей немає.
В гру вступає василіск
Цю істоту вже «знали» греки: худоба являла собою суміш півня, дракона та ящірки, яку також називали царем змій (буквально його ім’я також означає маленький цар по-грецьки). Він миттєво помер від погляду істоти, на який він дивився, але його дихання також вважалося отруйним. Римляни вірили, що моторошне чудовисько мешкало в сучасній Лівії, а єдиним його природним ворогом була ласка, цілком ймовірно, що тварина могла насправді бути коброю, а ласка - мангустом, здатним вбити змію. Протиотрутою є відомий, базилік.
Завдяки Венері та чудовим властивостям рослини базилік не можна було просто зірвати, а тим більше порвати: греки вірили, що справді правильно приймати його самим королем із серпом із золота і римляни лише після урочистих церемоній мали урожай, звичайно для цього потрібно було спеціальне обладнання. Цей звичай також був прийнятий галами: їм заборонялося різати рослину металом, носити чистий одяг для збору врожаю та мити руки трьома різними потоками перед церемонією; ці звичаї зберігались у багатьох вирощуваних базиліком сільських районах навіть у середні віки.
Вирощуйте скорпіона!
Ймовірно, також завдяки василіску, базилік здавна асоціюється зі скорпіонами: забобони кажуть, що цим тваринам особливо подобалася близькість рослини, і навіть якщо людина підкладає під горщик стебло базиліка, він сам з часом стає скорпіоном. Британський ботанік Ніколас Калпепер у сімнадцятому столітті, заснований на принципі симпатичної магії, разом із римлянами вважав, що базилік відмінно підходить для укусів комах та укусів змій, але з ним потрібно бути обережним, тому що якщо він випадково потрапить у кінський гній, з нього виходять отруйні тварини.
Калпепер також посилається тут на французького лікаря шістнадцятого століття на ім’я Іларіус: він сказав, що досить відчути запах базиліка, щоб у людському мозку розвинувся скорпіон. Ботанік не приймає позиції у великих дебатах про базилік, але зазначає, що вважає цей запах здоровим і вважає його неперевершеним ефективним протиотрутою.
Кричіть на нього!
Для греків, а потім і римлян базилік був символом божевілля і ворожості, і вважалося, що, щоб виростити справді ароматний базилік, слід голосно ревнути і сваритися з рослиною. Діоскорид не рекомендував вживати його в першому столітті, хоча він визнавав, що він може мати цілющі ефекти при зовнішньому застосуванні, але асоціював саму рослину з нещастям. У багатьох культурах базилік асоціювався зі смертю: у Персії та Малайзії його часто садили на могилах, в Єгипті він був однією зі спецій, що використовувались для бальзамування, а в індуїстських церемоніях на груди трупа також клали гілку базиліка. .
Рослина відіграла подібну роль у Стародавній Греції, дозволяючи мертвим з букетом базиліка в руках в останню подорож. Донедавна Василь не був дуже популярною пряністю, хоча він відігравав важливу роль у грецькій православній релігії, і забобони змінювались навколо нього: з часом його більше не шанували як надзвичайну рослину, а рослину з фортуною, окроплювали святою водою це, і благословенні букети використовувались для захисту будинку поза приміщенням, але не дуже споживаним.
Острів Корфу - виняток у цьому відношенні, але, мабуть, існував італійський вплив, який дозволив мені зневажати ноги базиліком. З часом відраза греків до базиліка зменшувалася, і в пізніші часи це вважалося особливо вдалою рослиною, і вважалося, що якщо ви посадите базилік перед входом у свій будинок і дасте його гілку своїм гостям, вони повернуться до вас. Про те, чи сваритись із заводом, навіть тоді не пишуть.
Римляни, італійці, голови
Даремно він кричав на нього, римляни вже більше цінували базилік: він вважався цінним ліками при внутрішньому застосуванні, і, як і деякі інші ароматні спеції, його шанували як священну рослину Венери. Луцій Юній Модератур Колумелла, римський воїн і практикуючий селянин, пише про вирощування базиліка у своїй 12-томній монументальній сільськогосподарській праці, написаній у першому столітті, і Апіцій пропонує використовувати його в одній зі своїх відомих кулінарних книг, тому це, звичайно, не розглядалося токсичний на той час.
Божевілля тут чи там, більшість римських м’ясних страв використовували спеції після того, як вони з нею так посварились. В італійській кухні базилік досі не уникнути і донині, про що пише Сандор Ленар у своїй чудовій літературній кулінарній книзі «Римська кухня» для свого салату з помідорів. базиліко незамінний. Боккаччо також пам'ятає базилік, хоча його використовували для компостування голови: у своїй збірці оповідань у Декамероні компанія, яка пішла з чуми 1348 року, досягає історії Лісабона в п'ятому оповіданні четвертого дня, чий брати вбивають коханому голову трупа, в якому він садив базилік із Салерно.
Потім Лізабетта невпинно поливала рослину своїми сльозами, які прекрасно розвинулись із багатого середовища та саме цього лікування, але її брати зрозуміли, що вона ховала розкидану голову, забрали її, і дівчина померла від горя. Боккаччо більше не пише нічого про подальшу долю базиліка. Це не єдина голова, яку традиційно тримають у моєму базиліку: кажуть, що голова св. Івана Хрестителя теж була зроблена таким чином, інакше вона була б занадто смердючою.
Звичайно, це афрозідій
У першому столітті Пліній вважав, що насіння базиліка є неперевершеним сильним афродизіаком - не випадково римляни прив’язали рослину до Венери. Ця віра зберігається донині в деяких районах, де домашнім тваринам дають природну віагру, щоб зробити їх більш плодовитими. У Португалії та Італії до цього дня трава асоціюється з любов’ю, з якою доводиться сваритися, щоб зробити її більш ароматною. У Португалії любов використовується як запорука дарування насіння базиліка, а в Італії колись жінки сигналізували горщиком з базиліком, поставленим у вікно, що їх коханий може їх відвідати.
У Румунії також було поширеним дарування базиліка вибраному, правда, оскільки вважалося, що якщо гілка в’яне, коли її беруть на себе, це означає, що людина не варта любові. Рослина також використовувалася для менш світських цілей, у середні віки вона була вигнана як диявол, і її також вважали неперевершеним ефективним засобом проти чуми. Згідно з трав'яною азбукою Еніку Кісс, вважається, що базилік виріс над могилою Христа, недарма це згодом це не улюблена трава диявола (в іншому, звичайно, це було пов’язано з чаклунством).
В Угорщині його раніше брали під час свят, а його листи поміщали в молитовники. У силі базиліка Наполеон також вважав, що йому подобається сидіти серед рослин, оскільки він вважав, що їх запах стимулює мислення (він, мабуть, не читав теорію Гіларія про скорпіонів). Англійці, що жили в Індії, провели базилік проти удару блискавки на початку XIX століття, який, як повідомляється, не був успішним (в Індії це було звичним, колоніальна англійська тільки взяла на себе).
Вони це знали, але не знали
Незважаючи на те, що, згідно з Великим лексиконом Паллада, його висаджують в Угорщині з 1548 р., Він користується популярністю завдяки своєму запаху, його гастрономічне вживання було не надто поширеним в країні (подібна ситуація була в Англії: тут повідомляє Калпепер що у випадку зміїних укусів може стати в нагоді через запах, але широко не вирощується). Вільмос Ромвари пише у своїй книзі "Спеції" у 1972 році, що "нещодавно приїхав до Угорщини" - автор, ймовірно, вважав, що раніше її не використовували як спецію. Рослина відома та культивується в Угорщині щонайменше з 1540 року, і до 17 століття її можна було зустріти у дворах та вікнах більшості фермерських будинків. У вісімдесятих роках британське міністерство сільського господарства цією спецією не вважалося нічим, вона вважалася абсолютно неактуальною з сільськогосподарської точки зору (хоча зараз це одна з найпоширеніших зелених спецій у британців).
Препарат
Ботаніки Раймо Хілтунен та Івонн Хольм у своєму великому огляді базиліка, опублікованому в 1999 р., Виділили 64 види базиліка, найвідомішими з яких є фіолетовий, зелений та грецький базилік, але варіацій все ще існує безліч. Звичайно, це не означає, що нас повинні задовольнити 64 різновиди: опитування в 1992 році виділило лише тридцять, але згідно з таксономічним дослідженням 1995 року Пушпангаданом і Браду, ми можемо безпосередньо вибрати з 160 видів базиліка.
Хоча базилік в Європі вважався ефективним засобом від чуми, укусів та отрут, він використовувався в народній медицині як засіб, що зміцнює шлунок та підвищує апетит. У своїй книзі «Лікувальні ефекти трав» 1942 року Бела Алро Варад пише, що його відвар ефективний проти хронічної м’якості кишечника та здуття кишечника, а зовнішньо - проти шкірних висипань та тріщин. Ще одна хороша новина полягає в тому, що Варро каже, що рослина богині Венери також ефективно проти кривошипа.
Це добре для всього
У Китаї базилік називають Ло Ле, а в традиційній медицині його застосовують проти депресії, непритомності, коми, епілепсії, спазмів шлунка, болів у спині, здуття живота, втрати апетиту, блювоти, кишкових глистів, безсоння та занепокоєння, і ось як універсальний завод є. У західній народній медицині, на додаток до вищезазначених застосувань, його застосовували проти нудоти, астми, кашлю, головного болю, тривоги та лихоманки, хоча якщо в середні віки вважали, що це добре проти чуми, то недарма допомагає в таких речах. За словами Ержебета Х. Месароша, автора книги «Культивуються трави», вони намагалися вилікувати нею будь-яку можливу хворобу, наприклад, очікувалося, що висушене листя нюхатимуть, як табаку, щоб врятувати людину від мігрені.
У будь-якому випадку було виявлено стільки, що олія базиліка відлякує кишкових глистів, наносячи на шкіру, вона має антибактеріальну дію (саме тому її використовують для лікування незначних порізів та укусів протягом тисячоліть), стимулює імунну систему і справді допомагає травленню. Традиційне використання також вважається ефективним при відлякуванні мух і комарів, і, що дивно, в середні віки, коли вони намагалися вилікувати пухлини, вони, мабуть, щось здогадалися, оскільки ефірна олія противірусна, бактерицидна, багата антиоксидантами і навіть корисна проти раку, хоча останнє. У цьому випадку результати досліджень досить неоднозначні. За словами Хілтунена та Холма, в районах, де рослина росте, її також використовували у ветеринарних цілях.
Чарівний песто
Хоча це важливий інгредієнт у парфумерній промисловості, базилік зараз вживають як пряність. Згідно з легендою, рослина здобула несподівану популярність у Генуї в XI столітті: саме тоді солдат, який повернувся зі Святої Землі, якийсь капітан Бартеломео Декотто, почав експериментувати з цілющими ефектами базиліка.
Декото спочатку хотів зробити лікувальну мазь із рослини, привезеної з Палестини, і він подумав, що змащує подрібнену рослину в ступці з оливковою олією. Спробував суміш, решта - історія. Перший точний рецепт песто опублікував Джованні Баттіста Ратто в 19 столітті, але до того часу в жанрі були правила, які було зайвим описувати - наприклад, що часник не повинен залишатися поза звичайним песто. Коли в 2001 році Сільвіо Берлусконі наказав залишити поза песто, яке подавали на урочистій вечері на саміті G8 в Генуї, місцеві жителі повстали, і просто назвавши песто «соусом з базиліка», обурені італійці кинули його з часником.
Побічні ефекти
Базилік також може бути небезпечним: Hiltunen et al. Також у траві виявили два канцерогенні сполуки, що дещо суперечить поширеній думці про протиракові ефекти базиліка. Однією з таких речовин є естрагол, який може бути цитотоксичним, інший підозрюваний елемент базилікової олії та метил евгенол, який може бути канцерогенним. Однак, згідно з резолюцією ВООЗ, споживання песто та базиліка є більш корисним, ніж шкідливим для людини, оскільки антиканцерогенні сполуки в рослині нахиляють баланс більш позитивно, а перші два видавались небезпечними лише в експериментах на щурах. становлять небезпеку для людини.
Направляйтеся в космос
Базилік зараз став однією з найпопулярніших трав, що споживається у тоннах у всьому світі, справді, тому що він любить теплий клімат, не завжди і доступний не скрізь, а при висушуванні він не є реальним (за винятком деяких теорій щодо мігрені). Існує також карликовий, дрібнолистий сорт, який вдома часто називають грецьким базиліком, але він має фіолетовий і величезний зелений колір, але тріумф космічного базиліка також неминучий. Це хороша новина, оскільки це давнє спостереження, згідно з яким помідор не тільки дуже добре поєднується в салатах, але і коли його висаджують поруч, він використовує свій аромат і допомагає в запиленні, а також утримує шкідників.