Теляча печінка по-тирольськи та смажена.

Великою перевагою телячої печінки є те, що вона є чудовим джерелом вітаміну B, дешева, легша, ніж свиняча печінка, і її можна швидко приготувати. Тож давайте скористаємось можливістю побачити вас у м’ясника. З нього я зробив одразу дві страви, рецептом яких зараз поділюсь.

Інгредієнти: 4 порції

теляча

90 дкг телячої печінки, (50 дкг по-тірольськи, 40 дкг смажена)

Для смаженої нарізки:

половина ложки мокко майорану,

2 столові ложки кукурудзяної крупи,

3 столові ложки олії.

1 середня головка цибулини,

2 зубчики часнику,

половина чайної ложки червоного перцю,

половина ложки мокко з майораном і горошком перцю (гроно)

трохи зеленого та капустяного перцю позбавленого,

1 дл базового соку (також можна зробити з кубиків)

1 столова ложка олії.

Сіль потрапляє в неї лише наприкінці.

Телячу печінку промивають і змочують кухонним паперовим рушником. Наріжте гарні скибочки, наріжте кубиками падаючу частину. Печінка була прекрасним шматочком, без мембрани для видалення.

Спочатку приготуйте засмажку.

Для цього посипте скибочки спеціями, перетворіть їх на кукурудзяне борошно або борошно і обсмажте обидві сторони на розігрітій олії протягом 3-3 хвилин.

Дістаньте його до миски в Єні, тримайте в теплі.

У тій же мисці обсмажте нарізану невеликими кубиками цибулю до світлого кольору на олії, що залишилася від смаження (якщо потрібно, доповніть олією), а потім киньте дрібно нарізаний часник і перець. Додайте майоран і траву перцю, а потім червоний перець.

Влийте вино і базовий сік, перемішайте скибочки печінки після короткого закипання і тушкуйте до готовності.

Якщо воно пропарилось до м’якості, дайте соку закипіти при перемішуванні, нарешті розмішайте вершки, щоб вийшов густий сік.

Не соліть під час варіння, так як печінка буде твердою!

Додайте сіль у самому кінці, можливо, трохи після приправи.

Зараз я подавав його з сирною картоплею, але ми можемо додати його і з картоплею, звареною в підсоленій воді або рису.