В рамках кампанії "Продовольство для Чилі", яку просуває Міністерство соціального розвитку для доставки продовольчих кошиків для вразливих сімей, поряд з іншими діями, які рухаються в тому ж напрямку в умовах поточної пандемії; Студенти UC Nutrition and Dietetics розробили кулінарну книгу для приготування смачних, корисних та недорогих страв на основі продуктів, які зазвичай входять у цей вид допомоги. Тунець, ставрида, бобові, борошно, локшина, рис, олія, молоко та цукор - деякі з інгредієнтів, що входять до складу цих кошиків.

nutrición

фотокамера Автори публікації підкреслили важливість змішування продуктів, з яких складається кошик, у різних заготовках, щоб отримати більш повноцінне харчування, як у випадку із сумішшю бобових із злаками (рисом або локшиною) для поліпшення якості білка.

З метою керівництва чилійськими сім’ями у повноцінному харчуванні, користуючись кошиками з продуктами харчування, розданими урядом, студенти п’ятого курсу кар’єри з питань харчування та дієтології Папського католицького університету; Хав'єра Кано, Габріела Карденас та Марія Хесус Фуензаліда розробили "Кулінарна книга продовольчої кампанії для Чилі".

Публікація знаходиться у вільному доступі та включає 18 типових чилійських рецептів, серед яких: тушкований нут, локшина з білим соусом, пельмені з ставриди, картопляний пиріг, салат із сочевиці, рулетики з тунця, пантруки, квасоля з поводом та замішений хліб; на додаток до набору рекомендацій щодо адекватного щотижневого планування харчування для сімейної групи. Зміст також схвалили професори Алехандра Парада, Крістіан Ермосілла та Себастьян Тобар, усі науковці кар'єри.

Препарати, включені до книги рецептів, були розроблені, щоб забезпечити цей харчовий внесок і, таким чином, забезпечити харчову достатність для бенефіціарів кошика.

Для підготовки кулінарної книги використовувались міжнародні рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я, які вказують, що доросла людина потребує приблизно 2100 калорій на день. Дотримуючись цього рядка, 15% щоденного споживання енергії має надходити з основної страви на обід, що еквівалентно приблизно 300 калоріям. Таким чином, препарати, включені до книги рецептів, були розроблені, щоб забезпечити цей харчовий внесок і, таким чином, забезпечити харчову достатність для бенефіціарів кошика.

Харчова якість їжі стосується вмісту поживних речовин у їжі та користі, яку вони надають споживачеві. Їжа складається з макроелементів (білків, вуглеводів та ліпідів) та мікроелементів (вітамінів та мінералів). З одного боку, вуглеводи доставляють паливо до клітин, таких як мозок та клітини крові, крім того, вони можуть зберігатися для забезпечення енергії в короткостроковій перспективі. З іншого боку, ліпіди є основним енергетичним запасом організму і є частиною структури клітинних стінок. Нарешті, білки є головним структурним компонентом клітин і тканин організму, вони також є ферментами, які виконують різні функції в організмі.

Що стосується продуктів харчування, що складають як кошик, що доставляється в рамках кампанії "Їжа для Чилі", так і продукти, що доставляються різними організмами, можна зазначити, що в них багато макроелементів. Як приклад; цукор, локшина, картопляне пюре, борошно та рис - це продукти, багаті вуглеводами; у ставриді, тунці та молоці багато білка; а олія є переважною їжею, багатою ліпідами. Слід також зазначити, що ці продукти мають низький мікробіологічний ризик, що дозволяє легко транспортувати та зберігати.

Отже, важливо зазначити, що продукти, що містяться в цих кошиках, надають різні переваги для здоров’я. По-перше, тунець і ставрида забезпечують високий вміст жирних кислот із сімейства n-3, основних поживних речовин, які слід вживати під час вагітності, і цей тип жирних кислот має важливу користь для здоров’я серцево-судинної системи. По-друге, бобові культури забезпечують клітковину, яка відіграє важливу роль у здоров’ї кишечника, метаболізму та серцево-судинної системи. По-третє, такі продукти, як борошно та локшина (де основним інгредієнтом якої є пшеничне борошно), завдяки Національній програмі збагачення борошна, забезпечує такі вітаміни, як тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота та такі мінерали, як залізо. Це укріплення мало надзвичайне значення, оскільки воно допомогло запобігти дефіциту цих поживних речовин, які пов’язані з неврологічними та серцево-судинними розладами, дефектами нервової трубки, залізодефіцитною анемією та ін.

Публікація є доповненням до поточного кошика розповсюдження. Автори публікації підкреслили важливість змішування продуктів, з яких складається кошик, у різних заготовках, щоб отримати більш повноцінне харчування, як у випадку із сумішшю бобових із злаками (рисом або локшиною) для поліпшення якості білка. Нарешті, у цій книзі рецептів була проведена оптимізація їжі, щоб забезпечити пільговикам можливість їсти протягом 15 днів.

Автори публікації підкреслили важливість змішування продуктів, з яких складається кошик, у різних заготовках, щоб отримати більш повноцінне харчування, як у випадку із сумішшю бобових із злаками (рисом або локшиною) для поліпшення якості білка.