2 Це аргументоване та методичне вживання їжі. Існує директива і порядок у виборі та споживанні їжі

вживання

3 Мета: Підтримувати постійний склад тканин і гумору в організмі постійно. Дозволити нормальну роботу апарату та систем. Забезпечити розмноження та сприяти лактації та вагітності. Створити відчуття благополуччя, що спонукає людину до нормальної діяльності.

4 КОМПОНЕНТИ ПЛАНУ Їжі Дієтичне введення Дієтичний рецепт Інтерпретація Поширення Розроблена формула Форми приготування Синтетична формула Придбання та придбання

5 МОДЕЛЬ ПЛАНУ НОРМАЛЬНОГО КОРМЕННЯ ОСОБИСТІ ДАНІ Назва: Щоденна активність: Фізична активність: Інші дані: 1 АНТРОПОМЕТРИЧНА ОЦІНКА Поточна вага: PH: Висота: CC: C. Зап’ястя: EC: Теоретична вага ІМТ: Відносна вага:% PH: Інтерпретація антропометричні показники: ЦІЛІ ЛІКУВАННЯ

6 ЗАГАЛЬНА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ (ВЕТ) СИНТЕТИЧНА ФОРМУЛА: Пластична енергетична формула або Пластична калорійність VITAMIN VALUE 2 МІНЕРАЛЬНА ЦІННІСТЬ РЕЖИМУ ФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИ Консистенція та ступінь розпаду: Температура: Волокна або залишки: Вага-об'єм/ве: г/ккал = співвідношення Кількість прийомів їжі: ХІМІЧНІ ХАРАКТЕРИ Аромат і аромат: нормосалада Пурини: нормопурініко: Холестерин:

7 ФОРМУЛА РОЗРОБКИ Молочний йогурт Сир ​​Яйце Яйце М'ясо Їжа Кількість (грами) HCO (грами) Білки (грами) Жир (грами) 3 1-а ЧАСТИННА СУМА Овочі A Овочі B Овочі C Фрукти A Фрукти B Зернові культури Бобові Хліб 2-а Часткова сума Цукрове варення Олія масло СУМА ВСЬОГО Ккал ДКТ% від ДКТ

8 ЦІН І ПРОЦЕНТІВ Відсоток інтерпретації білків тваринного походження: 4 Відсоток енергетичної цінності, охопленої захисною їжею Інтерпретація: Кето-антикетогенне співвідношення Інтерпретація: Грам-кілокалорійне співвідношення Інтерпретація: Відсоток простих цукрів Інтерпретація: РОЗПОДІЛ Розташування денного меню (з домашні мірки та/або грами) (вказати місце та час)

9 Цілі є частиною плану харчування. Вони спеціально встановлені таким чином, що вони описують зміни у поведінці, які мають відбутися в людині. Це спостережувані та перевіряються стадії, що ведуть до цілей. У ЗДОРОВИХ людей ціллю плану буде покращення харчування. Точно сформульовані, вони допомагають організувати дії, пов'язані з розробкою плану. Пізніше вони дозволяють оцінити їх досягнення. Враховуйте, що мова не завжди йде про зміну поведінки, часто корисно підкріпити

10 1. Відповідно до дієтичних настанов для населення Аргентини 2. Відповідно до рекомендацій ВООЗ/ФАО: дієта, харчування та профілактика хронічних захворювань Генуя 2003

11 A. Відповідно до дієтичних вказівок щодо харчових цілей населення Аргентини, щоб TEV дієти був адаптований до індивідуальних потреб. Енергетичний розподіл макроелементів повинен бути: H C: 50-60% Білки: 10-15% Жири: ні Більше 30% Що ІМТ дорослого населення знаходиться в межах норми Що споживання харчових волокон збільшується до 25-30 г на добу Що споживання холестерину не перевищує 300 мг Що споживання солі не перевищує 5 г на добу (2000 мг натрію/день)

12 Відповідно до Рекомендацій ВООЗ/ФАО: Дієта, харчування та профілактика хронічних захворювань Генуя 2003

13 КОМПОНЕНТИ ПЛАНУ Їжі Дієтичне введення Дієтичний рецепт Інтерпретація Поширення Розроблена формула Форми приготування Синтетична формула Придбання та придбання

14 Метод, створений доктором Ескудеро, для розробки планів харчування. Він являє собою специфікацію з чіткими та точними термінами характеристик плану прийому їжі. Це повинно бути зроблено шляхом вираження СИНТЕТИЧНОЇ ФОРМУЛИ

15 КОМПОНЕНТИ ПЛАНУ ПРОДУКЦІЇ Дієтичний рецепт Синтетична формула Визначається як числовий вираз абсолютних та відносних кількостей харчових принципів, що складають його, та фізико-хімічних характеристик, які відрізняє синтетична формула.

16 З абсолютних величин: він повинен включати кількість енергії, макро- та мікроелементів у вазі та виражати в одиницях (ккал, Mj, г, мг, мкг, еквіваленти або міжнародні одиниці) Відносних величин: у яких дві або більше величин; це стосується коефіцієнтів між різними поживними речовинами (відсотки розподілу енергії). Фізико-хімічні ознаки Символами є обставини фізичного або хімічного характеру, деякі виражені якісно, ​​коли їх неможливо виразити кількісно. Вони випливають із характеристик харчових продуктів у їх природному або сирому стані та від тих, які вони набувають під час кулінарних операцій. Вони слугуватимуть орієнтиром при виборі продуктів та вказівці на форми їх приготування

17 Компоненти Калорійність Пластик Співвідношення та відсотки Кількість, що покривається алкоголем Вітамінно-мінеральна цінність Волокно Характеристика режиму

18 1 Компоненти Калорійність Пластик Співвідношення та відсотки Кількість, що покривається алкоголем Вітамінна та мінеральна цінність Волокно Характеристика режиму

19 Загальна енергетична цінність (VCT): кількість калорій або енергії (ккал або Mj), яку необхідно забезпечити їжею за 24 години. Калорійна формула: запишіть спосіб написання або спосіб охоплення цього ПОО з різними харчовими принципами. Це виражається по-різному: а. Розподіл у відсотках: виражає відсоток, з яким кожен із принципів охоплює ДКТ або споживання калорій за 24 години b. Кількість поживної речовини на кг ідеальної ваги або поточної ваги на день c. Загальна кількість поживного принципу на день: особливо для кількості білка або вуглеводів d. Кілокалорії, передбачені кожним з поживних принципів

20 Вітамінно-мінеральна цінність Кількість вітамінів та мінеральних речовин слід реєструвати, маючи на увазі, що вони можуть поставлятися як невід’ємна частина плану харчування або як добавки, коли бажаної кількості недостатньо, щоб покрити продукти, що входять до плану. Вміст вітамінів і мінералів уточнюється з урахуванням ІРД. Якщо режим нормальний, то вітамінно-мінеральна цінність вказується як нормальна

21 Рекомендується як мінімальне споживання грамів на день або 13 грамів/1000 ккал

22 6. Характеристика дієти На цьому етапі вказані якісні аспекти дієти. У випадку зі здоровими дорослими їх зазвичай не вважають особливими символами. Для цього потрібно використовувати слова з чітким значенням, оскільки їх тлумачення призведе до вибору їжі та способів їх приготування. Ми посилаємось на: ФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИ ХІМІЧНІ ХАРАКТЕРИ

23 1. Консистенція та ступінь розпаду 2. Залишки 3. Об’єм 4. Температура 5. Кількість прийомів їжі

24 1. ПОСЛІДОВІСТЬ І СТУПЕНЬ ДІЗГРЕГАЦІЇ Рідина - напів м’яка (каша) М’яка (флангова) Суха або тверда: продукти харчування або форми приготування, які легко піддаються тиску. Їх можна легко розкласти, наприклад, грінки та печиво, або важко розкласти, наприклад, свіжий хліб та м’ясо Звичайна їжа: ПРИГОДНА ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ

25 2. ВІДХОДИ Дієтичні режими характеризуються кількістю та якістю клітковини та сполучної тканини, що містяться у їжі. Відповідно до цього складу класифікують: Без залишків: продукти та препарати без харчових волокон (рослинні) або з мінімальними кількостями, без приготовленої та розділеної сполучної тканини або зменшені. З невеликою кількістю залишків: продукти харчування та препарати з низькою кількістю харчових волокон та сполучної тканини, модифіковані методом варіння, без поділу або делікатності та добре дозрілі до природного стану, але розділені. З великою кількістю залишків: продукти харчування та препарати з високим вмістом харчових волокон, з мінімальним кулінарним приготуванням та додатковим розподілом

26 3. ОБ'ЄМ Настанови щодо щоденного розподілу та фракціонування Потрібно вказати: Загальна кількість їжі Вага щодо коефіцієнта г/ккал Кількість їжі на порцію Уточніть еквівалентність та списки обміну

27 4. ТЕМПЕРАТУРА Це стосується температури на момент подачі препарату. Це може бути: холодна, заморожена, тепла або гаряча. Гаряча їжа підвищує цінність ситості, а холодна знижує її. Гаряча їжа затримує евакуацію шлунку, а холодна їжа прискорює воно. (дуже холодні температури можуть спричинити спазм пілорики) ПРИГОДНИЙ ДЛЯ ПІДГОТОВКИ

28 Це ті ознаки, що походять від присутності певних речовин у їжі або які утворюються під час приготування: Смак та аромат Пурини Типи HdeC, білки та жири

29 1. АРОМАТ І АРОМА Вони походять від присутності таких речовин, як цукри, ефірні олії або ароматичні сполуки в їжі або які утворюються під час приготування. Типи: ПРИГОДНИЙ ДЛЯ ПІДГОТОВКИ

30 2. ПУРИНИ Це збуджуючі речовини. Продуктом їх розпаду є сечова кислота. М’ясо містить їх у значній кількості. Нормальний план: Нормопурин (мг/добу)

31 3. ВИДИ ГІДРАТІВ ВУГЛІДУ, ПРОТЕІНІВ ТА ЖИРІВ У деяких дієтах може знадобитися якийсь особливий вибір макроелементів, наприклад, зменшення вмісту моносахаридів або дисахаридів, насичених жирних кислот або гідролізованих білків.

32 Сіль і натрій: Звичайний солоний: відноситься до нормального вмісту хлориду натрію (солі); 10 г/добу, що представляє нормозодичну дієту (4 г натрію). Рекомендується, щоб натрій не перевищував 2 г на добу Холестерин: це вважається нормальним внеском (нормохолестерол) між мг/добу. Рекомендується вводити менше 300 мг на добу

33 ХАРАКТЕРИ РЕЖИМУ ФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИ Консистенція та ступінь розпаду: відповідна препарату Температура: відповідна препарату Волокна або залишки: 25-30г/день - Співвідношення маса-об'єм/ве: г/ккал = 0,8-1 - Ні. прийомів їжі: 4-6 ХІМІЧНИХ ХАРАКТЕРІВ Аромат і аромат: нормосалат (2 г натрію) Пурини: нормопурин: мг/добу Холестерин: 34 Він включає ряд етапів, які необхідно виконати, щоб зробити дієтичні рецепти, виготовлені за допомогою синтетичної формули, справжніми та ефективними . ЕТАПИ: 1. Інтерпретація рецепта 2. Вибір їжі 3. Покупка та придбання 4. Вибір методів приготування 5. Обслуговування та щоденне розподіл їжі

35 Вибирайте ті продукти, які дозволяють дотримуватися цінностей, виражених у синтетичній формулі, максимально дотримуючись смаків, звичок, тенденцій тощо. пацієнта дотримуватися закону адекватності Після вибору визначте кількість кожного з обраних продуктів РОЗРОБЛЕНОЇ ФОРМУЛИ

36 Це перерахування абсолютних кількостей простих харчових продуктів та хімічних одиниць, що складають харчові продукти, що складають раціон, для цього використовуються таблиці хімічного складу продуктів. Він включає: Вибір продуктів харчування Формування щоденного списку продуктів і розрахунок дієти У списку продукти зазвичай замовляються таким чином, щоб можна було розрахувати деякі співвідношення та відсотки, що дозволяють оцінити якість вибору продуктів, щоб забезпечити внесок різні харчові елементи. Продукти харчування зазвичай перелічені наступним чином.

37 РОЗРОБЛЕНА ФОРМУЛА

38 A. Співвідношення грам/калорія Співвідношення та відсотки B. Співвідношення кето/антикетоген C. Відсоток захисних продуктів D. Відсоток тваринного білка E. Відсоток простих цукрів

39 Посібники щодо обсягу та консистенції їжі, що представляють вагу кожної поданої калорії. Встановлюється з урахуванням загальної ваги в грамах щодо калорій, що відповідають ДКТ (г/ккал). Для її розрахунку поглинена вода деякими продуктами харчування під час варіння Якщо результат більше 1, це вказує на те, що кількість їжі більша, ніж калорій. Якщо результат менше 1, це вказує, що обсяг менше калорій. У звичайному плані харчування фактор повинен мають значення, близьке до 1.

40 Посібники щодо обсягу та консистенції їжі, що представляють вагу кожної поданої калорії. Встановлюється з урахуванням загальної ваги в грамах щодо калорій, що відповідають ДКТ (г/ккал). Для її розрахунку поглинена вода деякими продуктами харчування під час варіння Якщо результат більше 1, це вказує на те, що їжі більше, ніж калорій. Якщо результат менше 1, це означає, що обсяг менше калорій. У звичайному плані харчування фактор повинен мають значення, близьке до 1.

41 Приблизно розраховано: зерно (зернові або зернобобові) збільшується в об’ємі, оскільки вони поглинають 2 частини води під час варіння Макарони поглинають 1 частину води Кукурудзяне борошно 3-4 частини води М’ясо, приготоване сухим теплом, зменшує свій обсяг приблизно на 30 % Свіжих фруктів та варених овочів зменшується на 10%

42 Загальні грами розробленої формули + Втрата або приріст води (з їжею) + Напої (коли вони додають калорій) Бульони супів, компотів, настоїв додають, якщо вони супроводжуються молоком. Не приймаються до уваги лише відвари та настої або питна вода

43 100г курки на грилі з 50г рису з маслом та сиром 100г м’яса втрачає 30% ваги (-30г) 50г невареного рису поглинає 2 частини води (+ 100г) Розрахунок Грамів розробленої формули 1565г Прибутки: Вода з рису + 100г Втрати: яловичина - 30г Всього грам 1635г

44 c. Співвідношення кето/антикетоген Коефіцієнт САС отримують із наступного розрахунку: Коефіцієнт CCA = кетогенні або кетоноутворюючі речовини, некетонові або антикетогенні речовини Для розрахунку співвідношення САС передбачається, що глюкоза є антикетогенною і що Жирні кислоти кетогенні: Отже: - 100 г CHO з раціону забезпечує 100 г глюкози - 100 г жиру з раціону забезпечує 10 г глюкози та 90 г жирних кислот - 100 г білка з раціону забезпечує 58 г глюкози та 42 г кислот жирних Тоді співвідношення між кетогенами та антикетогенами можна обчислити наступним чином: Співвідношення CCA = 90% жиру + 42% білка 100% Hde C + 58% білка + 10% жиру Результат зазвичай варіюється від 0,25 до 0, 35. план - це вуглеводень та/або гіпержир, коефіцієнт буде високим, тобто більшим за 0,35, що вказує на те, що план може бути кетогенним. Відсотки отримують у загальних грамах кожного р поживний принцип

45 Нормальний відсоток калорій, які слід покривати захисною їжею, коливається від 30 до 50% (бажано 50%). Це захищає від можливих недоліків харчових принципів, особливо білків, вітамінів та мінералів

46 Його метою є забезпечення того, щоб не менше 50% ккал плану забезпечувалося захисними продуктами, а решта могла покриватися надзвичайно енергетичними продуктами Формула: VE захисних продуктів x 100 = ПТО (ккал) Нормальні значення: Дорослі: 50% Літні люди: 60% Мінімальне значення: 50%

47 Це ті, які завдяки кількості та якості білків, вітамінів та мінералів, які вони містять, входять у раціон у достатній кількості, захищають організм від дефіцитного захворювання. Ієрархія захисної їжі безпосередньо пов’язана з: а) якістю харчових принципів, які вони містять; б) кількістю цих харчових принципів та їх біодоступністю; в) регіоном, в який вона постачається, оскільки їжа має захисний характер; повинен компенсувати власний дефіцит у регіоні. У разі нормальних планів усі продукти зі списку вважаються захисними до другої часткової суми

48 Це дефіцит мінералів, вітамінів або білків. Вони практично забезпечують лише енергією. Приклад: цукор, алкоголь тощо. Їх називають порожніми калоріями

49 Його метою є перевірити, що вміст простих цукрів (доданих або природних) не перевищує 10%. Розглядаються прості цукри, які отримуються з другої часткової суми. Приклад: план 2000 ккал Для розрахунку меж для простих цукрів: 10% від TEV = 200 ккал/4 = 50 г простого цукру Для перевірки внеску в розроблену формулу: Калорії, що вносяться простими цукрами X 100 Загальна кількість внесених калорій

50 Його метою є перевірка того, що охоплення щонайменше половини загальної кількості білків у плані, беручи за еталон максимальне рекомендоване значення, мають тваринне походження, щоб забезпечити надходження незамінних амінокислот Формула: g тваринних білків x 100 Загальний грам білка (з розробленої формули) Бажане значення: Дорослі та люди похилого віку: 50% Мінімальне значення: 50%