Інгредієнти для 4 осіб:
- 200 г телячого стегна
- борошно, яйця, дрібні сухарі для обгортання - сіль, перець - 1 PL 33% вершків
- 500 г сала
- журавлина - для подачі
- скибочка лимона - для подачі
- 300 г картоплі салату
- 1 червона цибулина
- сіль, перець, цукор
- 1 л гірчиці естрагону
Тонко постукайте скибочками, посоліть і приправте. Загорніть в борошно, потім у суміш збитих яєць і вершків і, нарешті, в панірувальні сухарі. Нагрійте мазь з маслом. Покладіть підготовлені котлети і обсмажте до золотистого кольору. Важливо, щоб виріз буквально плавав у жирі. Повертаючись у виріз, не вставляйте виделку.
Зрізи також можна приготувати в духовці. Опустіть покриті котлети у розчинений жир, а потім покладіть на деко, ми можемо використовувати папір для випічки. Випікайте в духовці при температурі близько 180 ° C, поки вони не придбають золотистий колір. Після запікання видаліть зайвий жир паперовим рушником і подавайте з салатом, скибочкою лимона та совок журавлини.
Промиту неочищену картоплю відварити в підсоленій воді. Дайте їм трохи охолонути, очистіть їх від шкірки і наріжте тонкими скибочками, поки вони ще теплі. Вливаємо маринад з винного оцту, олії, цукру, гірчиці, дрібно нарізаної цибулі, подрібненої цибулі, солі та чорного перцю. Картопляний салат не повинен бути занадто рідким або густим.