Як передмова

Слід зазначити, що це професійні правила та правила охорони здоров’я, які не вимагаються жодним законом чи нормативними актами у такому зведеному тексті. Ці правила є рекомендаціями: від науковців-грибників, професіоналів, навчених та досвідчених грибників. Їх прийняття - це право та відповідальність серця читача! Ви вирішуєте - так само, як це стало гаслом про водіння. Наслідки рішення подібні: непідготовлений грибок може загрожувати своїм родичам та іншим, не кажучи вже про шкоду нашому життєвому середовищу.

правила

Ми не маємо наміру стримувати когось від збору або споживання грибів. Навпаки, ми хочемо, щоб якомога більше людей познайомилися з ними, оцінили їх роль у метаболічному циклі природи, милувались їх красою та захищали своє середовище існування і, нарешті, але не менш важливе, споживали їх як повсякденну їжу. Вони не є нічим небезпечнішим за будь-яку іншу групу живих істот, їх просто потрібно знати принаймні стільки ж. Ми хотіли б внести свій вклад у це придбання кількома словами.

Кожна книга про гриби починається з формулювання подібних правил у якості, яка відповідає рівню знань на момент публікації. Однак можна також виявити, що двох однакових "правил" насправді неможливо знайти. У одній публікації є пункти у всіх публікаціях, зазвичай є різні формулювання, є деякі упущення, але є також правила, за які вони голосують прямо протилежний сенс. Недарма новачок або навіть просунутий гриб, який хоче зміцнити свої знання, не впевнений у цьому, і ми вважаємо, що всі публікації мають однакову думку щодо справді важливих питань, і цього потрібно дотримуватися дуже строго! Зверніть увагу, що мікологія, наука про боротьбу з грибами, все ще є відносно новою дисципліною, і з часом думки, які досі незрозумілі, стають чіткішими. Чим новіша книга про гриби, тим більше нових знань.

Асоціація грибів Мішкольц теж не може, але вона не хоче бути розумнішою від більш професійних, встановивши набір вічних правил. Спираючись на широкі знання літератури з цього питання, досвід та наукові думки наших старих грибних товаришів, ми просто намагаємось створити компіляцію, яка чітко відповідає потребам безпеки людей, які хочуть грибів, а також допомагає захищати природу . Складаючи правила, ми вважали авторитетним збірник на веб-сайті Угорського мікологічного товариства, до якого ми додавали власні зауваження та розуміння, іноді розширюючи його своїми знаннями, отриманими з інших джерел.

Правила збору грибів

Правила приготування та використання грибів

  • Гриби, професійно зібрані в кошик і вже перевірені, слід якомога швидше прибирати вдома і якомога швидше використовувати. Якщо ми не встигаємо підготувати його в той день, ми завжди зберігаємо його в прохолодному, прохолодному місці в добре провітрюваних умовах, розподіляючи гриби в один шар. Не зберігайте гриб днями, використовуйте протягом 24 годин! Це необхідно не тільки для того, щоб уникнути харчових отруєнь, але і для запобігання більшому рівню пошкодження глистів, які все ще можуть бути виявлені в грибках. Деякі види грибів особливо схильні до швидкого знищення.
  • Будь-який рух, при якому грибок підхоплюється під час зберігання або переробки, є ще однією можливістю контролювати визначення. Тим часом колір і текстура гриба можуть змінюватися, і ми можемо помітити на ньому характеристику, якої ми раніше не помічали. Це здебільшого підтверджує попереднє визначення, але іноді ми можемо стати невпевненими. Важлива практична порада: якщо в будь-який час ви не впевнені, чи маєте зразок виду, який був ідентифікований раніше, вам краще викинути його!
  • Готуючи, зверніть увагу на придатність використання грибних стебел. Стебла деяких їстівних капелюшкових грибів отруйні або неїстівні. Однак існують види, для яких настійно рекомендується використовувати плодоніжки, оскільки його насолодна цінність така ж, як у капелюха, а вага іноді є більш ситною, ніж сама шапка. У інших видів пень потрібно видалити, оскільки він витривалий, жувальний, неїстівний. Особливо стебла грибів, що ростуть на дереві, морозостійкі, волокнисті, тверді, вони однозначно зрізані. Тут зауважте, що ми навмисно не пишемо конкретних прикладів - специфіку повинен визначати фахівець у даній галузі при визначенні грибка.!
  • При підготовці наріжте гриби невеликими шматочками, відкиньте вирізані комахами частини! Приготовлені таким чином гриби готують або смажать якомога швидше, і їх можна консервувати за різними рецептами.
  • Гриби бажано подрібнювати і ретельно пережовувати при споживанні. Це головним чином тому, що, крім багатьох корисних споживних властивостей гриба (нежирний, низькокалорійний тощо), він є важкою для засвоєння їжею. Характеристики організму людей, звичайно, різні в цьому відношенні, але, як правило, ми не повинні давати грибну їжу маленьким дітям та людям із чутливим шлунком, не кажучи вже про людей, які, як було показано, мають алергію на грибки.
  • Також уникайте вживання занадто багато грибів! Це спітніла ситуація, коли ми не можемо вирішити, чи є у нас дивні почуття від грибної їжі, яку з’їли занадто раптово чи занадто багато, або, можливо, отруйний гриб потрапив у їжу.?
  • Є їстівні гриби, які містять токсини, що розкладаються термічно. Наприклад, кільцеві колоди, шовкові гриби, шум у вухах смажать, готують їстівними, але сирими токсичними. Зверніть увагу на спосіб приготування! Якщо господиня робить котлети з грибами, вона швидко запікає їх у гарячому жирі, поки вони не стануть коричневими, але середина їжі не перегріється, можливо, вся сім'я може піти на промивання шлунка. До речі, яке задоволення з'їсти грибний рулет з кільчастого колоди! Тут я б також згадав ще одне, досить розповсюджене забобон, згідно з яким усі гриби їстівні, якщо їх відварити, то вони готуються протягом тривалого періоду часу. Це стосується кільчастих колод та деяких інших видів, однак у гарячій воді саме активний інгредієнт агаріків-вбивць та інших отруйних грибів не гине. Вони залишаються смертельно токсичними навіть після кип’ятіння та варіння.
  • Кожен гриб намагається запобігти отруєнню, але будьте готові і до першої допомоги! Ви можете прочитати окрему статтю на цю тему під назвою "Що робити у разі підозри на отруєння грибком" на нашому веб-сайті.
  • Деякі види грибів викликають отруєння грибком в результаті одночасного вживання алкоголю, інші проявляють свою токсичну дію лише після багаторазового споживання тощо. Такий загальний набір правил не може охоплювати всіх індивідуальних характеристик. Тому знову ж таки, ми можемо лише звернути увагу на точне індивідуальне визначення грибів! Там виявляються всі подібні особливості.

Неприємним побічним ефектом таких збірок правил є те, що, привертаючи увагу до різних небезпек, вони також стримують багатьох початківців грибів від споживання грибної їжі. Це зовсім не наш намір - щоб довести це, ми хотіли б звернути увагу на безліч книг, що містять рецепти грибних страв, зростаючий попит на споживання грибів у здоровому харчуванні, і останнє, але не менш важливе, рецепти, опубліковані на нашому веб-сайті нашими учасники експерименту.