Смаження дикого кабана, сполощене пивом, вживали вже в середні віки, але також було відоме мигдальне молоко, страви для лікування похмілля чи вишукані тістечка. Однак більшість рецептів могли прочитати лише кухарі середньовічних вельмож, або приховані століттями в бібліотеці абатства, простіші люди їх не описували, а навчилися готувати звичні страви ще в дитинстві. Сьогодні, завдяки історикам, кожен з нас може переглянути рецепти X століття або приготувати заварний крем віком 8000 років.
Пудинг з 6000 р. До н
Головною його особливістю є те, що її готували з кропиви. В останні десятиліття цей сечогінний препарат, який вважається бур’яном або максимальним інгредієнтом чаю, нещодавно був знову відкритий гастрономією: він чудово працює в різотто, але також і в супах. Рецепт віком 8000 років дуже простий: потрібно готувати листя кропиви у воді з кульбабами, крес-салатом, щавелем та ячменем. Згідно з записами, нам знадобиться багато щавлю, стільки ж крес-салату, листя кульбаби, 2 пучки свіжого, молодого листя кропиви, склянка ячмінного борошна, трохи солі та кілька цибулі. Подрібніть рослини, змішайте з борошном і сіллю. Додайте достатньої кількості води, а потім зав'яжіть все це посередині тканини з льону або мусліну. Покладіть в миску м’ясо дичини або кабана, залийте його водою, починайте готувати, але перед цим зв’яжіть пудинг, укладений у тканину, на горщик, щоб він не торкався дна. Залиште там, поки м’ясо у воді не розм’якне, але принаймні на дві години. Коли ми закінчимо з цим, розпакуйте пудинг, наріжте його шматочками, а потім подайте до ячмінного хліба.
Млинці Ецці
Будь то традиційні чи американські, наші улюблені страви на сьогоднішній день - це млинці. Цікаво, що з цим Ötzi лід був таким самим. Хоча ми не мали тефлонової млинцевої печі за 3300 років до нашого часу, інгредієнти делікатесу все ще знаходились у шлунку мумії льодовика. Тіло раннього мідного віку було виявлено в 1991 році на італійсько-австрійському кордоні в Альпах долини Ец.
З розслідування дослідників ми також знаємо, якою могла бути остання вечеря чоловіка. М'ясо кози і червоних оленів шлунку причаїлося в шлунку, ні, а пшеничні млинці. Цю страву також любили давні греки, називали тагеніями (слово tagenon означає сковороду). Письмово, у працях поетів Магнеса та Кратіна з V століття до нашої ери ми вперше зустрічаємо рецепт млинців, виготовлених із борошна, оливкової олії, знежиреного молока та меду, делікатесу, який тоді вже вживали переважно на сніданок. У своєму документі Дейпно-Софіст, Афіней, філософ, який прославився в III столітті, згадує все ще популярний млинець, виготовлений на той час із борошна з спельти, приправленого насінням кунжуту, сиру або меду. Стародавні римляни знали його делікатес як союзник дульсія, і, як це випливає з книги рецептів римського майстра-кухаря Марка Апіція Гавія, який жив у 4 столітті, його змішували з яйцями, борошном, молоком, а потім підсолоджували медом. Схоже, що млинець - хоча свою сучасну назву він отримав лише в Англії в 1400-х роках - супроводжує все людство.
Смажена в ацтекському стилі
Смачного, поживного рагу давно не було важко зробити: овочі та м’ясо ризикували у воді, а потім варили, поки інгредієнти не розм’якнули. Археологи також знайшли рецепти віком від 7 до 8000 років, завдяки чому рагу стає однією з найстаріших страв у світі. У деяких рецептах для приготування їжі замість води рекомендували вино або пиво, амазонські племена також варили зовнішні оболонки молюсків, тоді як до нашого часу 4-8. За скіфським рецептом, залишеним нам з 16 століття, за допомогою Геродота м’ясо слід класти в очищений живіт тварини, заливати водою і кип’ятити на вогні, складеному з кістками. Кістки незабаром згоряють, і з часом м’ясо залишається там, у рубці. Тільки рецепт ацтеків викликає біль у шлунку: у 16 столітті рагу виготовляли з кукурудзи, гострих спецій та людського м’яса під назвою тлакатлаоллі. В інші часи м’ясо тварин готували з овочами та зерновими - цей тип їжі споживали по всій Європі ще з епохи неоліту.
Смажений рецепт з Вавилону
Вавилонська колекція Єльського університету містить чотири клинописні таблички, на яких записаний один із найстаріших у світі рецептів, вік якого становить приблизно чотири тисячі років. На думку дослідників, той факт, що він був записаний, та його складність також свідчать про те, що його, можливо, готували на кухні старшої родини. Команда Єльського Гарварду зробила три рецепти з тарілок, два типи тушонки з баранини та вегетаріанське блюдо. Вони були нелегкими, оскільки в наші дні вони не могли отримати більше давно використовуваних інгредієнтів, бракувало інформації про зяючі отвори на дошках, а деякі аккадські слова було важко перекласти взагалі. Проте вони мали успіх, хоча кінцевий результат сьогодні виглядає досить химерним.
Фрументі, родоначальник різдвяного пудингу
Пшениця під назвою фруктова - одна з найдавніших англійських страв у світі. У середні віки його подавали як традиційну різдвяну страву, обдурену ромом та фруктами, але солоний варіант також використовували як гарнір до м’яса. Він широко поширений у Західній Європі, і сьогодні його можна скуштувати в деяких англійських ресторанах. Найстаріший рецепт походить з 1381 року, де сказано: подрібніть чисту пшеницю, поки лушпиння не відшарується, потім додайте води, можливо свіжого бульйону. Зачекайте, поки пшениця розм’якне. Потім влийте мигдальне молоко або свіже коров’яче молоко і починайте нагрівати. Коли воно розм’якне, додайте його жовток, трохи закип’ятіть і, нарешті, подавайте до жиру, м’яса дичини або оленини.