Вони допоможуть їх зберегти, запобігти подальшим втратам 40% врожаю та зменшать упаковку

Продовольча безпека у світі - це не проблема виробництва, а розподілу. На відміну від того, що апокаліптики говорять про нужду, Земля здається здатною виробляти їжу для всіх своїх мешканців. За підрахунками ООН, викидається третина їжі, особливо найбільш швидкопсувної, наприклад, фруктів та овочів.

перші

Втрачається близько 1400 мільйонів тонн (10% у Європейському Союзі) на суму сотень мільярдів євро. Крім того, це являє собою екологічні та енергетичні витрати, які несумісні з тим, що заявляється сьогодні на Мадридському кліматичному саміті: стійкість для планети.

Авокадо - один із царів "зеленої" дієти. Але ми все частіше боїмося брати з собою копію додому. Окрім того, що вони дорогі, існує страх, що вони або занадто зелені, або дозрівають так швидко, що псуються. Цього тижня вони прибули до супермаркетів Німеччини, Голландії та Великобританії перші авокадо та цитрусові, оброблені їстівним покриттям що економить упаковку та продовжує термін її придатності.

Це аерозоль, який контролює два основні фактори, що призводять до псування свіжого продукту: швидкість втрати води та швидкість надходження кисню, що спричинює його окислення. Це друга шкірка, «оболонка», яка створює мікроклімат всередині кожного шматочка.

Ця формула, яка вже завойовує ринки США, Латинської Америки та Японії, У червні він отримав добро від Європейського управління з питань продовольства. Його створив американський інженер Джеймс Роджерс, який був названий американським героєм їжі 2019. Роджерс створив стартап Apeel Sciences у Голеті (Каліфорнія) і завдяки гранту Фонду Білла та Мелінди Гейтс кілька років шукав безбарвне покриття з нешкідливих рослинних матеріалів . Його натхненням стала новина, яку він почув по радіо: 11% світового населення голодує, але не через відсутність їжі, а через те, наскільки вони швидко псуються.

"З моменту збору плодів до досягнення споживачем існує період, який приносить багато втрат"

Тепер, коли ваш винахід пройшов стадію випробувань і з’явився на ринку, Джеймс Роджерс порівнює вплив цього прогресу з впливом мобільного телефону. І більше, ніж у Європі, це буде капітал у країнах, що розвиваються, які є великими виробниками свіжих продуктів, але не мають інфраструктури для їх переробки, охолодження та транспортування.

Хороший приклад - Кенія. Департамент сільського господарства підрахував, що половина плодів, які збирає країна, втрачається до виходу на ринки. «Якщо манго росте на фермі у віддаленому регіоні, але не доходить до міста, чи справді воно росте?» - запитує Роджерс у веб-сайті про їжу в США «Eatingwell».

Компанія Роджерса за допомогою Фонду Рокфеллера вже створила прототип покриття для африканських манго та маніоки з кореневим крохмалем, що є основою існування 800 мільйонів людей.

Їжа для всіх

Населення світу є постійно зростаючою змінною, що загрожує розривом швів моделей виробництва продуктів харчування. У 2050 році ми становитимемо 9,7 мільярдів людей. Продовження руйнування землі для створення сільськогосподарських угідь не є стійким. Захисники цих нових "контейнерів" вважають, що подібні ставки будуть ключовими для збереження поточного врожаю.

Також Іспанія, садок Європи, хоче потрапити на цю модель. А Валенсія та її цитрусові гаї - це її посилання. «Наші галузі шукають щось більш« зелене »(зелене) для своїх фруктів, і Європейський Союз дедалі більше обмежує синтетичні фунгіциди. Ось чому досліджуються як природні шари, так і ефірні олії ", - резюмує дослідник з групи упаковки Інституту агрохімії та харчових технологій CSIC у Валенсії, Марія Хосе Фабра.

Ця лабораторія розробляє разом із компаніями цього сектору декілька програм із використання "біологічних" захисників навколишнього середовища. «Це плівки білків, полісахаридів (полімерів) та ліпідів. Покриття, що дозволяють контролювати вагу та запобігають появі грибків ", - прогресує Fabra. Обставини, які "в кінцевому підсумку впливають на кінцеву ціну, яку сплачує споживач".

Еріка Біл, керівник відділу досліджень та якості в лабораторії Sanifruit, яка впродовж 30 років намагалася задовольнити вимоги захисту левантінських фрукторобів, вважає, що ці захисні плівки "можуть мати такий самий ефект, як пластмаси, таким же чином, як і в свого дня ми отримували віск для зменшення упаковки ».

Це рідкі продукти, які наносять на фрукти і те гарантують «меншу втрату ваги після збору врожаю, поліпшення зовнішнього вигляду та захист від холоду», Наполягає Fabra.

«Ці захисні плівки мають такий самий ефект, як і пластик. Буде значна економія на упаковці »

Саніфрут навіть створив свої перші їстівні покриття, які вже отримали законодавче затвердження. Наступним кроком буде подолання початкових сумнівів чи недовіри. «Наші фермери та замовники вимагають рішень для упаковки, але покриття все ще менше 5%, - визнає Еріка Біл. Це питання довіри ».

До цього часу іспанські цитрусові компанії використовували поліетиленові, шелакові та карнаубські воскові ванни для захисту своїх посівів, збільшення тривалості зберігання та надання їм привабливого блиску.

Половина відходів

Лакмусовий папір цих других їстівних шкірок з’явиться, коли їх застосовуватимуть до продуктів без оболонки та безпосереднього споживання. Джеймс Роджерс вважає, що розширення цих формул збереження дозволить до 2030 року зменшити витрачені продукти харчування на 50%.

Насправді ця наукова кар’єра процвітає. Cambridge Crops, фірма з Сомервіля (штат Массачусетс, США), представила аерозоль, який продовжить термін зберігання яблук. Незважаючи на те, що його основою є шовковий білок без попередніх речовин як харчова добавка, тому він все одно не перевищує європейських вимог.

Вся ця революція досягне зрілості, коли вона дасть відповіді на такі фрукти, як полуниця.. Ніжна і солодка в дозрілому стані - це прискорена жертва спеки, холоду або плину часу. Що, якби це було як лимон? Не за смаком, а за здатністю витримувати подорожі », - дивується Роджерс.

Упаковка з майбутнім

"Ці пропозиції та випробування можуть бути спрямовані на інші галузі (м'ясо, риба.) Хоча вони все ще перебувають на початковому рівні", - визнає Марія Хосе Фабра.

Але вони продовжують рухатися вперед. Дослідники з Університету Пенсільванії (також у США) створили «біо» та їстівний протектор для захисту риб та молюсків від патогенних бактерій. Він виготовляється з рослинним крохмалем та протимікробними сполуками.

Також в Іспанії є харчові інженери, які розробляють засвоювані плівки для свіжих продуктів тваринного походження. Коллагени, які обгортають ковбаси або м’ясні маси, що підтримують структурну цілісність продукту. Ще одна невловима друга шкіра. І майже аліментарна.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами