Хоча ми знаємо про шкідливий вплив деяких закусок на здоров'я, які відрізняються тим, що вони багаті жиром і цукром, ми все ще прагнемо їх.

поєднанню

Вчені з Інституту досліджень метаболізму імені Макса Планка знайшли цьому пояснення: їжа з високим вмістом жиру та вуглеводів особливо сильно впливає на систему винагород у нашому мозку.

Як жирна, так і багата вуглеводами їжа активізує систему винагороди в мозку, хоча за допомогою різних сигнальних шляхів. Однак, коли вуглеводи і жири поєднуються, цей ефект посилюється.

У природі не існує продуктів, що містять велику частку жиру та вуглеводів у сукупності: вони або з високим вмістом жиру, як у горіхах, або з великим вмістом вуглеводів, як у випадку з картоплею або крупами. Виняток становить грудне молоко.

Дослідник Марк Тіттгемайер, співавтор дослідження, пояснив:

"На нас, мабуть, впливає людське молоко, щоб ми інтенсивно реагували на продукти, багаті вуглеводами та жирами, і ми сприймаємо це як особливо приємне, просто тому, що його споживання життєво важливо для мозку".

Щоб визначити, чи люди віддають перевагу їжі з різних калорійних джерел, дослідники набрали 206 дорослих учасників та показали їм фотографії закусок, що містять переважно жир, переважно цукор, та поєднання жиру та вуглеводів. Їх попросили оцінити, скільки калорій міститься в їжі, і вказати, скільки вони за них заплатять.

Експеримент показав, що учасники готові платити більше грошей за комбіновану жирову та вуглеводну їжу порівняно з тією, що містить лише жир або вуглеводи.

Використовуючи візуалізацію мозку в режимі реального часу, дослідницька група вивчила, як ці комбіновані продукти можуть висвітлити нейронні ланцюги в центрі винагороди мозку.

Щоб зрозуміти, чому наш мозок працює так, автори дослідження розглянули, як наші предки їли переважно природні джерела їжі і не вживали закусок, що поєднували жир і вуглеводи.

Але сьогодні наші сучасні меню пропонують різні варіанти - від піци до пончиків та інших оброблених продуктів. Дослідники стверджують, що оскільки цих продуктів не було довгий час, мозок людини, можливо, не еволюціонував, щоб справлятися з реакцією, яку вони викликають, ймовірно, під задовільним впливом грудного молока.

Ці результати можуть допомогти експертам зрозуміти, як система винагород сприяє набору ваги, сприяючи надмірному споживанню, навіть якщо людина не голодна.