Сьогодні дедалі більше місць в Угорщині можна придбати високоякісні спеціальні шоколадні цукерки на додаток до звичних основних продуктів. А я люблю шоколадні цукерки.
Ось чому я дослідив, що таке хороший шоколад і хороший шоколадний торт. У цьому мені допомогли мої досвідчені знайомі, а також кондитер Дьєрдж Бехман, якого я в основному запитував про кондитерські інгредієнти.
Я вперше дізнався, що, звичайно, різноманітність какао-бобів також є важливою міркуванням при приготуванні якісних шоколадних цукерок. Це являє собою вершину високої якості Criollo, що становить лише кілька відсотків світового виробництва какао. Найкращий - венесуельський. Близько 12 відсотків продукції припадає на гібрид Trinitario. (Найбільшу кількість дає Форастеро, яке вважається какао середньої якості.)
Також не має значення, як вирощують какао-боби і коли їх збирають. Враховується час бродіння - чим далі воно ферментується, тим кращим буде шоколад, виготовлений з нього. І, звичайно, зберігання та транспортування - це також важливі міркування. Ці перелічені фактори роблять какао дорожчим і бездоганним або дешевшим, десятки товарів.
Роблячи шоколад, вони також звертають увагу на вміст сухих речовин у какао в продукті. Ідеальна норма - більше 50 відсотків, але менше 80 відсотків (щоб не бути надто гірким). 30 відсотків - це масло какао. І звичайно добре не змішувати його зі смаками, кольорами ...
Чорний шоколад містить лише какао-масу і масло, а також цукор, а молочні похідні додають до молочного шоколаду. А білий шоколад не є шоколадом у суворому розумінні, оскільки він не містить какао-маси. Він виготовляється з какао-масла, цукру та молока. Всі три популярні кондитерські інгредієнти з різноманітними кольорами та ароматами, на які можна пограти.
Звідки беруться якісні інгредієнти? Варто отримувати сезонні фрукти вдома, у нас це добре виходить. Яйця, цукор та борошно теж не важко отримати, вдома немає суттєвих відмінностей порівняно з іноземною сировиною.
З цукерок ми в основному використовуємо бельгійські препарати.
Які інгредієнти я люблю використовувати? Одним із секретів хороших кондитерських виробів є те, що вони виготовляються з постійних та якісних інгредієнтів.
Дьєрдж Бехманн - кондитер
На що звернути увагу, купуючи шоколад? Звідки вони знають, чи правильна якість товару? Понюхайте його; добре, якщо він не пахне надто солодко. Перевірте, якого кольору: він повинен бути яскравим і не надто світлим відтінком. Хороший шоколад, на думку експертів, видає хрусткий звук при розбитті і швидко тане в наших руках. На смак він не нудотно солодкий.
Хоча більшість шоколадних цукерок продається біля будинку Діда Мороза, я б не назвав звичайний шоколадний мікрофон, наприклад, справжнім шоколадом. На жаль, більшість із них напрочуд низької якості. Не випадково багато людей купують інші види шоколадних виробів до шостого грудня.
А як щодо десертів з какао та шоколаду? Вдома добоський торт, пельмені Сомло, торт Захер, гусяча лапка, Ріго Янчі досі є одними з найпопулярніших. Також ми любимо спекти та їсти вдома какао та шоколадні цукерки. Брауні, кекси, кекси завойовують, і крім них, багато людей готують відомі шоколадні десерти - Kinder, Mars Slice, Bounty, Sport Slice тощо. - саморобний варіант, будь то варений чи приготований торт.
Експериментувати з традиційною їжею - це не святотатство, оскільки традиції дають певний простір для маневру. Наприклад, я можу вирішити, яке какао чи шоколад я використовую для Ріго Янчі.
Повторне тлумачення старих солодощів також стало модним. Однак не завадить знати, що якщо гість скуштує ці тістечка, їм також слід знайти старі смаки. Основний аромат, який змушує купувати торт. На цьому повинен наполягати і кондитер.
Для наших закордонних гостей не характерно, що вони шукають певні типи угорських солодощів, вони реагують на тістечка, побачені у вітрині кафе. На щастя, угорці стають сміливішими, дедалі більше експериментують та смакують нові речі.
Ми зберігаємо традиційні торти, такі як торт Добос та шматочок Естерхазі, з одного боку, тому що милі літні дами Будапешта, які регулярно відвідують кафе Zsolnay, шукають ці класичні смаки. З іншого боку, оскільки ці тістечка також відомі іноземцям і вони люблять їх скуштувати.
Дьєрдж Бехманн - кондитер
Коли я дійшов до кінця поста, я був голодний. Шукаю десь смачний торт. Я ще не вирішив, вибрати класичний десерт чи солодощі, що розбивають форму. Однак цілком певно, що це буде шоколад.