Літо особливо наповнене шоколадними смаколиками, що є справді чудовою справою, адже, погодьмося, у велику спеку ми всі можемо побалуватись. І трохи інформації, яка допоможе вам вибрати професіонала.
Темний шоколад
Темний шоколад - це шоколад із мінімальним вмістом какао 43% та максимум 75%. Шоколад із вмістом какао вище називається гірким шоколадом.
Білий шоколад
Білий шоколад є білим, оскільки він не містить какао лише какао-масло, сухе молоко та цукор.
Гарячий шоколад
Виготовляється з класичного шоколадного порошку з гарячим шоколадом, який відрізняється від какао-порошку завдяки нижчому вмісту какао в 32%.
Какао
Какао-порошок витягується з какао-бобів після тривалого процесу (дозрівання, сушіння, лущення, обсмажування, подрібнення). Какао-порошок завжди містить какао-масло, мінімум 10%, але ця частка не може перевищувати 35%.
Сорти какао
Існує також кілька різновидів какао, таких як Форастеро, Тринітаріо та Кріолло. Вони беруть свою частку світових врожаїв у тому порядку, в якому вони перераховані, найціннішим є Кріолло.
Масло какао
Какао-масло отримують вичавлюванням какао-бобів. Побічним продуктом цього процесу є какао-порошок. Какао-масло має важливе значення для виготовлення шоколаду, але воно також використовується косметичною промисловістю для виготовлення кремів та лосьйонів для тіла. Максимум 5% шоколаду може бути замінено іншими маслами, але це завжди повинно бути зазначено на упаковці.
Праліне, бонбон
Праліне було названо на честь французького маршала Плессі-Прасліна, який жив у 17 столітті. Щонайменше 25% праліну має вміст шоколаду і є невеликим. Інші маленькі делікатеси, які не такі шоколадні чи не шоколадні, більші, різні, ну це цукерки. Хоча точне визначення солодощів, охоплених цими двома назвами, різниться залежно від країни, варто додати, що, згідно з історією походження (нібито пластир кондитер Плессі-Праслін пересмажив мигдальну цукерку, змочену в шоколаді, щоб зробити помилку не з’являються), праліне зазвичай містить трохи жирного насіння.
Молочний шоколад
Молочний шоколад містить мінімум 25% какао та сухого молока. Це не молоко, оскільки вміст вологи унеможливлює виготовлення шоколаду. Цей трюк не мав успіху, поки Анрі Нестле не винайшов згущене молоко.
Виробничі ділянки
Какао спочатку був вихідцем з Південної Америки, але сьогодні його вирощують у багатьох екваторіальних країнах, не тільки в Америці, а й в Африці, Азії, Індонезії та Малайзії. Звичайно, місце походження також залишає відбиток на смаку, і крім країни/континенту, справді серйозні сорти какао, як у випадку з вином, пов’язані з певною територією, яка відома під назвою cru відомі зі світу вин. Однак загалом найкраще какао все ще надходить з його первісного місця виробництва - Південної Америки та Центральної Америки.
Тортове покриття
Покриття пирога може бути їстівним або молочним, суть в тому, що вміст какао-масла вище, що полегшує його розповсюдження.