Давнє зерно. Понад 7000-річна історія в Європі гарантує її властивості. Гастрономічно це також має велику цінність, яка з кожним днем залишається менш непоміченою і є більш актуальною.
По сусідству є нове зерно, і воно є у всіх пекарнях. Його особливість? Це не злак. Це може звучати дивно, адже гречка, також відома як гречка, обманює навіть в імені. Це багатокутна рослина, яка не має нічого спільного з травами, з яких виникають злаки, і таким же чином вона абсолютно не пов'язана з тисячолітньою пшеницею.
Походження - це не єдина різниця. Ціна на гречане борошно досягає В 10 разів більше ніж пшеничний (0,42 євро за звичайну та 6,3 євро за гречану).
Гречка популярна серед целіакії. Ніхто не сумує за хлібом більше, ніж ті, хто може його менше їсти
Але чому це "родове, первинне та необхідне борошно", як це визначено Фіна Пучдеваль, Шеф-кухаре Les Cols, чи не досягає він такої високої ціни? Це не має сенсу, враховуючи, що воно існує вже тисячі років (за даними Гельсінського університету, "першими врожаями була гречка в 5300 р. До н. Е.").
Його популярність визначається двома факторами. Перший полягає в тому, що нова (хоча насправді гречка дуже-дуже стара) має силу. Люди прагнуть відкрити свої «хлібопекарські горизонти», такі, як гречка. Друге, і, можливо, більш доречне, полягає в тому, що це насіння, на відміну від свого «кузена», традиційної пшениці, повністю без глютену.
Поінформованість суспільства про целіакію зросла за останні роки, незважаючи на те, що, згідно з повідомленням "Чуйного споживача", консалтингова компанія "Нільсен" вони становлять лише 1% іспанців. Незважаючи на це, 13% споживачів уникають глютену. Логічно, що гречка та її похідні користуються популярністю серед цієї верстви населення. Ніхто не сумує за хлібом більше, ніж ті, хто може його менше їсти.
Тепер, крім нульового вмісту клейковини, чи гречка має вищу харчову цінність, ніж звичайна пшениця? За даними Міністерства сільського господарства США, значення дуже близькі:
- Енергія. Обидва мають майже однакові калорії на 100 грам (340 ккал для пшеничного борошна проти 335 для гречки).
- Жири. Гречка містить більше жиру, ніж зазвичай (3,1 г проти 2,5 г).
- Білок. Майже те саме, хоча пшениці трохи більше (12,62 г проти 13,21 г).
- Цукри. Набагато більше гречки (0,41 г проти 2,60 г).
- Мінерали. Гречка багатша. У ній більше кальцію, заліза, магнію, калію, натрію та цинку. Крім того, обидва вони містять дуже подібну кількість фосфору.
- Вітаміни. Вони мають дуже схожі значення, єдина відмінність полягає у вищому вмісті вітаміну К у гречці. У будь-якому випадку, сім мікрограмів - це далеко не рекомендована добова норма 75.
З іншого боку, досліджується користь гречки для нашого здоров’я. Вчені Г. Бонафаччія, М. Мароккіні Y І. Крефт, Національного інституту розслідування сусіднього споживання в Римі та в Люблянський університет, вивчив харчовий внесок гречки в раціон і дійшов висновку, що “гречка - відмінна їжа, яка може бути частиною профілактичного харчування". Також вивчається його антиоксидантна дія. Дослідники Крістель Кветтьє-Дела з університету в Ліллі та його команда виявили, що «гречане борошно виявляє вищу антиоксидантну активність, ніж цільне зерно». Це пов'язано з великою концентрацією флавоноїди (хімічні сполуки рослин, які впливають на людину і високо цінуються в медицині), що містить.
Гречка - відмінна їжа. Потенційно може бути частиною профілактичного та позитивного харчування
Нарешті, з гастрономічної точки зору гречка також має свій граніт (з гречки). Наприклад, Олена Аймерих опубліковано в Годувати рецепт теплої салату з гречки, бімі та солодкої картоплі. Зі свого боку, тренер з питань харчування Альваро Варгас рясно використовує гречку у своїй кулінарній книзі 'Їсти ти вчишся'. Одним з найцікавіших є баклажани, фаршировані гречкою: варити гречку протягом 20 хвилин, змішати її з м’якоттю баклажанів, цибулею, морквою та зеленим перцем, наповнити баклажанами і віднести в духовку на 55 хвилин при 180 ° C. З найздоровіших.
Якщо зерно ціле, його підготовка заснована на приготуванні їжі, як і рис (хоча в Росії, найбільшому в світі виробнику гречки, її раніше смажили). Зазвичай його подають разом з іншими продуктами, оскільки він сам по собі є щось несмачне і з текстурою, подібною до рисової. Використовуючи ваше борошно для виготовлення хліба, ми повинні пам’ятати, що воно буде щільніше і м’якше звичайної пшениці, майже не має хрускіт. Якийсь недолік мав бути.