Гастроблог, щоб побачити, чому ваш рот повинен ходити.

абрикосове

Наші сторінки.

П’ятниця, 1 серпня 2014 року

Домашнє абрикосове вино - рецепт домашнього абрикосового вина

Як і щороку, цього року ми взяли участь у промоційній промоції абрикоса. Ті, хто регулярно нас читає, можуть знати, що з усього, що ми можемо, ми також намагаємося бродити вино. Цього року ми спеціально поїхали за солодкими смаколиками. У рамках цього "плану дій" також народилося наше домашнє полуничне вино та наше домашнє вино з черешні та вишні. Підбадьорені успіхами, ми вирішили, що неодмінно спробуємо і абрикосове вино. Мої знайомі та колеги дивились на мене досить дивно, коли я заздалегідь розповів їм про свої плани в цьому напрямку, щоб вино виготовляли з абрикосів? Але я сказав їм, чому ні? Якщо ви можете зробити з нього коньяк, чому б не заквасити вино? І я мав рацію. результатом близько місяця роботи стало дуже смачне делікатесне вино, яке ми обов’язково зробимо в наступному сезоні, адже воно стало дуже-дуже смачним, що я наважуся рекомендувати всім, бо це не дуже складна річ.

І вкладена праця, безумовно, окупиться, не кажучи вже про досвід попивання власного вина замість магазину, який, на жаль, включає все більше продуктів неприйнятної якості, (навіть кращі) вони повні всіляких невідповідних речей. але тоді давайте нарешті поговоримо про те, що потрібно для абрикосового вина і як зробити його в домашніх умовах.

Фруктове вино - це ферментований алкогольний напій, який виготовляється не з винограду, як вино, а з інших (однорідних) фруктів. Фруктове вино, напій, що відповідає статі фрукта, відрізняється від оригінального фруктового соку лише тим, що в ньому містяться цукор і доданий цукор стають алкоголем. При виробництві фруктових вин «холодного процесу» смак і аромат фруктів лише трохи знижуються, але вміст вітамінів може в деяких випадках бути кратним вмісту вітамінів у виноградному вині (шипшинне вино, смородина вино тощо).

Наприкінці 1800-х років виноградарство нашої країни було здебільшого знищене філоксерою, пероноспорозом та іншими напастями, в цей час розпочалося виробництво фруктових вин. Оскільки лише деякі фрукти, крім винограду, містять правильну пропорцію цукру, кислоти, дубильної кислоти та води, щоб зробити їх приємним вином, один або кілька з цих інгредієнтів часто додають у фруктові вина. Цукор необхідний, щоб вино визріло і досягло потрібного вмісту алкоголю. Для зменшення надмірної кислотності можна додавати воду, тоді як для поліпшення смаку можна додавати кислоту (лимонна кислота, яблучна кислота, винна кислота). Оскільки воно виготовляється подібним чином, медове вино також класифікується як фруктове вино. (Цього не слід плутати з медовим вином, яке є медовим, ароматизованим, зазвичай - виноградним вином.)

Інгредієнти для домашнього абрикосового вина:
- 3 кг абрикосів (маса нетто, без насіння)
- 60 dkg + 70 dkg (у двох частинах)
- 5 г сушених хлібопекарських дріжджів (за бажанням)
- 4 г лимонної кислоти або винної кислоти
- 1,5 г вина

Приготування абрикосового вина в домашніх умовах:

Оскільки підготовка могла розпочатися з чогось іншого, крім миття абрикосів (не натирання, просто ретельно промити їх), а потім дати їм висохнути самостійно, не витираючи. Як тільки у вас є це, візьміть його навпіл і звільніть від них насіння. Викиньте шматочки фруктів у чисте пластикове відро, а потім залийте водою з крана стільки, щоб вона його покрила. Тепер більш захоплююча частина: фрукти потрібно подрібнити. Але не будь-яким чином, а якомога більше. Кожен робить це так, як він це знає: рукою, ногою, кулаком, молотком, чистою змішувальною ниткою або чим завгодно. Суть полягає в тому, щоб до кінця отримати пастоподібну суміш, яка випромінює абрикосовий аромат. Після цього нам залишається лише накрити його чистим кухонним рушником, який дозволить провітрювати кашку, але не дозволить мухам і мідіям проникнути всередину. Помістіть у добре провітрюване місце при кімнатній температурі і дайте бродити 2-3 дні. Це етап подання. Це необхідно для того, щоб запустити процеси, з одного боку, і, з іншого, полегшити витяг життя з плодів. (ми зробили це 5 липня 2014 року).

На жаль, через інші наші дії, ми не змогли фільтруватись через два дні, лише через п’ять днів після початку шоу, але нічого не пішло не так, ми просто виявили дуже сильний пахкий запах не надто довірливої ​​речі, що пливе відро.:-) Однак, завдяки розповсюдженню, персик належним чином злив свій сік. Тепер ви можете розпочати саму мацеричну частину всього виноробства, просіявши пюре (ми його найбільше ненавидимо). Зазвичай ми вирішуємо це, вистилаючи пластикове ситечко кухонним рушником, беручи ложку ложкою і добре її віджимаючи. Завдяки цьому ви зможете веселитися деякий час, і, звичайно, гарантовано, що вся кухня буде плавати в абрикосових трюках, а поруч буде каша.:-) Але ця дрібниця нікого не повинна стримувати, адже кінцевий результат вартий зусиль.

Якщо ми закінчимо з фільтрацією, ми, мабуть, отримали сусло близько чотирьох літрів красивого абрикосового бродіння. Запаліть трохи цього і розмішайте в першій порції (60 дкг) цукровий пісок та лимонна кислота або винна кислота. Отримавши це, вилийте все це в п’ятилітрову баночку для каменів. Той, хто не почав бродити у відрі, або пропустив процес бродіння та віджав сусло зі свіжих фруктів, може додати порошкоподібні дріжджі, щоб безпечно розпочати процес. Для цього візьміть три одиниці зацукрованого сусла, освітліть його і додайте дріжджі. Відставте на десять хвилин, щоб дріжджі попрацювали, а потім, коли вони досить спінилися, налийте їх у банку. Але повторюю: кожен, хто пройшов успішно презентацію і зробив мус з пінистим, характерним запахом, може сміливо пропустити дріжджі. Ми його пропустили і розпочали закрите бродіння без нього (10 липня 2014 р.).

Кілька приміток: багато хто запитує, чому потрібно додавати цукор, чому так багато і чому детальніше. Цукор завжди додають у сусло, добуте з фруктових вин, оскільки фрукти зазвичай не містять стільки цукру, скільки потрібно для бродіння вина із вмістом алкоголю не менше 11%. І якщо кінцевий продукт не досягне щонайменше 11% вмісту спирту, це не буде тривалим терміном зберігання протягом більш тривалого періоду часу. Однак, якщо ви хочете зробити солодке вино, для досягнення правильного смаку може знадобитися ще більший вміст алкоголю до 13-15%, оскільки солодкі вина мають менше алкогольного смаку. А цукор потрібно додавати у вино кількома порціями, адже якщо цю кількість додати одночасно, рівень цукру досяг би такого рівня, що він уже гальмував би зростання дріжджів. Тому ми цукруємо двома порціями, а другу порцію додаємо лише тоді, коли перша порція вже закінчилася.

Потім, після невеликого від'їзду, продовжуйте там, де зупинилися: розпочніть закрите бродіння. Закрийте п’ятилітрову пляшку винною брязкальцею або саморобним способом, який вже описаний у нашому блозі. Якщо ми збираємося використовувати винний барабан, пляшка не повинна бути повною, лише максимум до 3/4, оскільки під час кипіння не буде достатньо місця для піноутворення. Якщо ми використовуємо саморобний метод, ми можемо наповнити пляшку до горлечка, тому що в гумовій рукавичці буде достатньо місця для процесів (тому нам це більше подобається) . Якщо ви зацікавлені в способі заміни домашньої брязкальця, ознайомтеся з нашим описом, оскільки ми не хочемо описувати одне і те ж знову і знову під усіма нашими винами.

Спочатку бродіння відбувається досить інтенсивно, потім через кілька днів воно залишається внизу і приємно заспокоюється. Коли ми побачимо, що у вас вже майже не булькає, варто провести тест на смак (це сталося з нами 16 липня 2014 року). Якщо ми відчуваємо, що це зараз на наш смак, то процес бродіння закінчений. У цьому випадку вино переважно сухе-напівсухе. Для тих, хто любить делікатеси, тепер поставляється шугарінг. Для цього візьміть один літр соку приблизно з однієї ємності і півлітра в інший. Запаліть один літр, а потім додайте 70 дкг цукрового піску. Перемішуйте, поки цукор повністю не розплавиться в ньому, а потім знову налийте його в пляшку. А тепер ми побачимо, чому ми винесли дві порції існування. (півлітра) налийте назад достатньо соку, щоб стакан знову залишився до шиї, і ми споживаємо його зі здоров’ям.:-) Після того, як ми вилиємо його назад, знову закупоримо пляшку і повернемо туди, де вона була раніше. Через деякий час свіжа поживна речовина (цукор) завдяки чому бродіння починається знову (ми провели після шугарінгу 25.06.2014).

Залиште бродити ще кілька днів, а потім проведіть ще один смаковий тест. Нам вистачило на шість днів (22.07.2014), і ми вважали це справедливим. Він здавався досить високим, щоб відчувати себе алкоголем, але в той же час він був досить солодким. Тому ми вирішили зупинити джерело. Той, хто не хоче повторно цукрувати, може пропустити перший і продовжити рецепт звідси. Візьміть одну-дві плями вина і додайте його як вино, перемішуючи до повного розчинення. Потім влийте назад у вино і ретельно перемішайте. Накрийте кухонним рушником і дайте відстоятися.

Якщо ми все-таки робимо солодке вино, його потрібно додатково бродити. Якщо протягом декількох годин після додавання чергової дози цукру вино не починає бродити знову, може знадобитися додати дріжджі. Це можна зробити, вийнявши півлітра, нагрівши приблизно до 30 градусів, потім додавши висушені дріжджі і давши їй потікти. Як тільки дюйм піни буде зверху, влийте назад у вино і добре перемішайте.

Залежно від того, наскільки добре відфільтровано сусло спочатку, відстоювання може зайняти від кількох днів до декількох тижнів. нам було достатньо семи днів, 29 липня 2014 року розвантаження та розлив вже відбулися. Для цього знадобиться гумова трубка, щоб вилити вино в іншу пляшку, стежачи за тим, щоб не перемішати шару, що метнеться, що осів на дні. Отримавши його, ми можемо наповнити його у пляшки. Нас наповнили 6 пляшками вина 0,75 літра і пропустили трохи більше двох деци. Ми випили це як заслужену нагороду за важку працю.:-)

Бажаємо всім приємного виноробства.:-)