Калорії не мають значення

Згідно з новою ідеєю, ми повинні звертати увагу на те, як важко перетравлювати їжу, якщо ми хочемо схуднути.

засвоюваності

Створено: 08 січня 2015 10:06
Змінено: 9 січня 2017 р. 10:31

Шість тижнів, два розміри сукні

Дієта Shred обіцяє втратити два розміри одягу за шість тижнів - без голоду, навіть якщо дієта їсть майже весь день. Клацніть для деталей!

Біологи з Гарварду Річард Врангам і Рейчел Кармоді кажуть, що маркування поживних речовин на продуктах є оманливим, оскільки нам слід звертати увагу не тільки на те, скільки калорій містить їжа, але і наскільки вона переробляється.

THE набагато більше енергії "включається" з оброблених харчових продуктів наш організм, тобто їжа, приготована, смажена або іншим чином оброблена, просто краще використовується, ніж якби сировина їжі споживалась сирою.

На думку біологів, які також займаються антропологією та еволюцією, саме кулінарія та випічка, тобто переробка їжі, дозволили людству розвиватися ефективніше. Завдяки додатковій енергії наш мозок став більшим, ми змогли мігрувати далі або просто мали більш життєздатне потомство.

Експерименти на тваринах показали, що кількість енергії, отриманої з їжею, змінюється залежно від неї, споживати їжу, про яку йде мова, сиру або оброблену. Дослідники наводять як приклад крохмалисту їжу: якщо крохмалисту їжу їсти сирою, приблизно половина крохмалю в ній неперетравлюється через тонкий кишечник, тому наш організм використовує лише дві третини калорій у цій їжі.

Решта дається бактеріям в кишечнику або просто залишає наш організм. Однак приготування їжі змінює склад їжі, завдяки чому ми можемо перетравлювати вуглеводи в ній в тонкому кишечнику.

Це пов’язано з тим, що набагато більше енергії «вбудовується» в наш організм з оброблених продуктів, а це означає, що приготовані, смажені або перероблені харчові продукти просто краще використовуються.

Крім того, оброблені продукти харчування є «м’якшими», тобто для їх перетравлення потрібно набагато менше енергії. Дослідники також продемонстрували це в експериментах на тваринах. Щурів годували двома видами їжі, однією була традиційна суха їжа, а іншою - надута їжа. Ці два продукти мали однакову калорійність і склад, і тварини отримували рівно однакову кількість їх і виконували однакову кількість вправ. Тим не менше, щури, яких годували надутою їжею, були важчими і мали відсоток жиру в тілі приблизно на 30 відсотків вище, ніж їхні аналоги, які отримували звичайну їжу.

Отже, ключове значення для схуднення полягає не в підрахунку калорій, а в тому, щоб їсти якомога менше обробленої їжі, експерти кажуть, що, замінивши овочі, приготовані на пару, сирими салатами, білий хліб цільнозерновою випічкою, а м’які сири твердішими, ми можемо легко позбутися надлишку навіть без різкого зменшення споживання калорій.