Традиційні страви угорської кухні включають забуту локшину та вухо друга. Відкрийте старі смаки!
,Ілля, Тобіа, миску спотикання, ти з неї їв ... »Майже всі знають пісню дітей, але не багато з них спотикаються. Раніше це була майже щоденна їжа. Це було дешево, траплялося солодко, солоне, сир, посипаний цибулевим жиром, сметаною, посипаний підсмаженими кубиками бекону як одноразова страва або як гарнір до соковитого м’яса. Це навіть було включено в літературу, коли Мор Йокай високо оцінив сир з сиру Комаром. І яке відношення це має до локшини? Загальною основою є картопляне тісто, з якого також виготовляється dödölle, з різними назвами та справжніми назвами для кожного регіону. Картопляні чорнобривці в Залі, кобила у Палоча в Нограді, ганиця в Баранії, цинк у Сабольчі. Всі вони - прекрасне, вдосконалене, смажене в жирі картопляне листкове тісто.
Фото: Арена 2000
Їхній менший брат - локшина. Його виготовляють з того самого тіста, що і спред, тільки розкочують у менші циліндричні форми діаметром один палець, кілька сантиметрів, а після варіння у воді обвалюють у підсмажених сухарях, подають із цукром, маком або навіть волоськими горіхами. Форма локшини, безумовно, викликала думки у народів, завдяки чому з’явилася низка кумедних назв: ангел-пузатий, ангел-піцилі, буці-нудлі, гюрамонія, пьокмацік, біллемáцик або просто пуку. Локшину часто готують поруч з вареником (ще двоюрідним братом з картопляної локшини) або іншим, також забутим блюдом, його спинними або вухами друга. Базове тісто останнього, можливо, в деяких місцях замішували просто, але справжнє - на основі тієї ж картоплі, що і локшина. Найголовніше, що вона наповнена, трикутна або напівкругла - складена у вуха.
Баночка з миски. Ми можемо їсти з нього
Фото: Арена 2000 в оренду
Вони виготовляються майже в усіх куточках світу. Ми, мабуть, приїхали до нас з Італії - див. Пельмені. Бокаччо також згадує про подібні речі, а угорські кулінарні книги дають рецепт ще в 17 столітті. У слов’янських кухнях він загальновідомий як пйог, пропонований німцями як мальташчен, а українець як вареник. З такої булочки з тіста вірмени роблять суп - анжаджабор. Арапи посипають їх різними соусами, які називаються сишбарак. В єврейській кухні версія, наповнена варенням та маком, називатиметься Haman, ідентичний мотив на ідиш, що походить від німецько-ідиш Montasch - назва мішка з маком.
Але давайте подивимось, звідки походить ім’я найчастіше вживаного вуха в Угорщині. Звичайно, багато хто думає, простіше кажучи, що його зробили друзі та ченці. Але історія сягає 19-го століття - коли ще багато людей розмовляли німецькою мовою в Пешт-Буді - до ресторану під назвою Freund у Буді. У його меню входили макарони, наповнені джемом: Freunds gefüllte Tasche, тому трактир насправді назвав страву на честь себе. Спочатку це варили у воді, а потім смажили на олії. Пізніше корчмар також мадяризував своє ім'я Друг, тому ім'я вуха друга складалося із суміші німецьких та угорських імен. Інша найвідоміша назва - derelye, але залежно від начинки її також називають вушками маку, вушками джему. Найвідомішим тут є сливове варення та витриманий варіант, перетворений у підсмажені сухарі. Звичайно, у «великого родича локшини», дудла, такий же традиційний фестиваль, як у вуха його друга. Тільки для одного в Надьканізсі, а для іншого у Фюле.