Все більше людей у ​​ресторанах страждають алергією - або гостями, що самонастроюються. Їх австралійському шеф-кухареві було досить і повернуло на місце.

багатьма

Патрік Фрізен, шеф-кухар ресторану Queen Chow в Сіднеї, наповнив келих цього тижня, опублікувавши в Instagram свій "гнів" проти псевдоалергічних гостей:

"Чи можуть люди, які сидять на спеціальних дієтах, нарешті зрозуміти, що їсти, а що ні? У вас алергія на молюсків, але чи любите ви устричний соус? Ви їсте без глютену, але насправді може бути все, окрім хліба? вегетаріанець, який любить курячі крильця. Будь ласка, що хочете і погодьтеся з офіціантом. Це ускладнить життя справжніх алергіків ".

За словами Фрізена, який, за деякими джерелами, особливо чутливий до цього явища через целіакію матері, тим, хто харчується поза модою без інгредієнтів, очевидно значно важче, ніж кухарям, насправді вони роблять щось погане для людей з справжньою харчовою алергією, оскільки це створює повний хаос: який алерген дієта, які обмеження ви насправді хочете.

Порядки, показані на малюнку вище, вказують на попит на глютен та алергію на молюсків, але, мабуть, це могло бути лише останньою краплею. Патрік також згадує історію: "Пара заходить на перше побачення. Вони кажуть вам, що у них алергія на цибулю. На той час, коли ви їм скажете, ну, ми все-таки азіатський ресторан, тому в усьому є практично все, що є цибуля. Очевидно, вони цього не роблять" у них немає алергії, вони просто хотіли уникнути запаху цибулі ".

Звичайно, були коментарі до публікації Інста Патріка Фрізена - від колег зі схожими долями, які погодились, з одного боку від гостей із справжньою алергією, які подякували, і з іншого боку від гостей, які справді мають алергію, - але вони стверджують, що вони не така чорна чи біла. ситуація. За словами іншого коментатора: "Немає нічого поганого в тому, що не любити їжу. Тільки не називайте це алергією".

Крем-суп з кабачків з базиліком

Піца на основі цвітної капусти

Палео рафаелло

Вершники "вільної хвилі".

Фактом є те, що за останні кілька років кількість "безкоштовних" закусочних значно зросла і в Угорщині. На жаль, мій особистий досвід також доводить, що значна частина з них не має справжньої харчової алергії або непереносимості, діагностованої фахівцем, але або ставлять собі діагноз на підставі різної інформації невизначеного походження, або відносять до «вільного» вживання їжі, інакше науково недоведеною наслідки для здоров'я.

Ми зв’язалися з вами щодо цього явища Петрас Саас, власник ресторану Fruccola:

"Так, різні замовлення без алергенів є звичними для нас - це правда, що в наших ресторанах, які працюють уже десятиліття, ми робимо великий акцент на обслуговуванні гостей з особливими дієтичними потребами без будь-яких проблем. Це не означає, що Звичайно, у нас не було ніяких труднощів, наші проблеми з деякими додатковими гостями. У нас є рішення, де ми встановили рамки на керівництві - тобто не на рівні шеф-кухаря - тобто, наскільки далеко ми йдемо задовольнити особливі потреби наших гостей і те, що ми більше не робимо, щоб зробити роботу шеф-кухарів безпечною. Це, очевидно, той випадок, коли ми не можемо виконати бажання, натомість нашим кухарям не потрібно поспішати на кухню, процеси не порушуються, а замовлення інших гостей не затримується, і все ще існує широкий асортимент немолочного борошна та продуктів з лактози. Наш асортимент продуктів без цукру - так що ви дійсно повинні бути дуже вибагливими, щоб нам добре живеться.

Навесні в журналі Chef & Waiter з’явилося інтерв’ю Суддя Лайош з шеф-кухарем, однією з провідних фігур угорської гастрономічної революції, шеф-кухарем ресторанів Bock Bistro, Lush Pig (s), Laza Slate. Під час розмови, серед іншого, була торкнута вищезазначена тема. Думки судді Лайоша:

"У мене алергія на рак, равликів і молюсків, я також чутливий до глютену і солодкий, але я не обурений тим, що якщо ресторан не готовий до моїх труднощів з харчуванням. Сьогодні це помилка, яку багато людей очікують пропонують той самий широкий асортимент. люди з різною чутливістю, ніж інші. Натомість, тільки спеціалізовані ресторани повинні відповідати цим потребам. Крім того, слід бути обережними з формулюванням: наприклад, я пишу, що смажене м'ясо також виготовляється без глютену крихти, але смажене м'ясо ще не містить глютену. Якщо ви знаєте, наскільки ви чутливі, ви можете вирішити, чи можна їсти його, бо ми випікаємо його там же, де і решта, і так само контактуємо з борошном у повітрі, тому тим, хто має ступінь алергії на глютен, слід шукати ресторан, який справді. Однак гості також хочуть, щоб два місця, позначені зірками Мішлена, відповідали вимогам щодо чутливості до лактози діабет, алергія на глютен і, можливо, навіть палео-дієта. Ви також повинні знати, що ресторан не відповідає приватному кухаре, гість не може готувати так, як хоче ".