Целіакія вражає людей, які генетично сприйнятливі до глютену - білку, який міститься в багатьох злакових культурах
Целіакія - це аутоімунне захворювання спричинене ковтанням глютену. Хоча багато хто думає, що він з’являється в дитинстві, його можна діагностувати в будь-якому віці. Насправді приблизно 70% випадків діагностують після 20 років. Клейковина в їжі пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки, що, в свою чергу, заважає тілу правильно перетравлювати та засвоювати їжу. Результатом є хронічне недоїдання, дефіцит калорій та необхідних поживних речовин, таких як білок, вітаміни та мінерали.
Але що ж таке клейковина? Це білок, який міститься в насінні багатьох злакових культур і відповідає за еластичність, консистенцію та пухкість борошна та хліба. Деякі прояви при вживанні їжі з глютеном можуть бути біль і здуття живота, гази, блювота, нудота, втрата ваги та анорексія, анемія та інші дефіцити, випадання волосся, втома чи втома, серед багатьох інших симптомів. Єдиний спосіб боротьби з нею - це безглютенова дієта. і відновити пошкодження, що виникають в кишечнику.
Дієта для целіакії
Що стосується злаків і бульб, то людина, хвора на целіакію, може їсти рис, кукурудзу (у цьому випадку великі суперечки), картоплю, солодку картоплю, амарант, маніоку, гречку або пшоно. Так само вони переносять бобові, м'ясо (краще, якщо це свіжа яловичина, свинина або птиця), риба (краще свіжа), яйця, овочі, овочі, оливки, соління, фрукти, молоко, чистий какао-порошок або паста з какао та деякі молочні продукти продукти (вершки, витриманий сир, трохи йогурту, масло, маргарин, вершковий сир або сир). Цукор, підсолоджувачі, спеції та приправи також входять до раціону целіакії. Спробувати інші загальні безглютенові продукти вони повинні мати маркування FACE (Федерація асоціацій целіакії Іспанії).
"Єдиний спосіб боротьби з цим - це дієта без глютену"
Навпаки, целіакія не повинна вживати такі зернові культури, як пшениця, спельта, жито, ячмінь та їх похідні та овес (які можуть містити сліди глютену). Їм, До них додають оброблені, кустарні та/або фасовані продукти, борошно, яке не сертифіковане FACE, та їжа, що імпортується та обробляється в комунальних їдальнях (у цьому випадку вони повинні бути особливо обережними).