Опубліковано: 15.11.2013 - Оновлено: 10.07.2020

Діагностика целіакії може змусити вас почуватись безпорадними та наляканими з усіма змінами, які вам доведеться внести, і, можливо, тими змінами, які ви вважаєте радикальними у своєму способі життя. Слухання лікаря, яке читає довгий список продуктів, яких слід уникати, може створити відчуття, що його практично неможливо нести дієта без глютену. Але не обов’язково, це означає, що ви не можете нічого їсти, у вас все ще є багато варіантів.

їсти

Заборонена їжа для целіакії

Клейковина - це білок, який міститься в деяких сортах злакових культур переважно в пшениці, житі, ячмені та ін. C.квочка є целіакією, організм чутливий до глютену, тому уникайте зерен, які її містять. На жаль, вони містяться в більшості хліба, круп, макаронних виробів, тістечок, печива та похідних продуктів. Є багато інших поширених предметів, що містять глютен, про які вам слід пам’ятати. Сюди входять пиво, булгур, кус-кус, манна крупа, збагачене борошно, біле борошно тощо.

Продукти, що містять глютен

Важливо зазначити, що багато продукти можуть містити загусники та стабілізатори, або приправлені продуктами, що містять глютен. Наприклад, деякі сири, запечену квасолю, супи та вершки можна загустити пшеничним борошном або пшеничним крохмалем. Що ще, оброблені продукти, такі як м’ясні нарізки, можуть містити приправи на основі пшениці. Серед інших оброблених продуктів харчування - чіпси та соуси. Однак існує багато інших продуктів, які можуть бути несподіваними джерелами глютену. Якщо ви коли-небудь виявили сумнів у продукті, не споживайте його та проконсультуйтеся зі своїм лікарем або постачальником.

Їжа, яку можна їсти

Хороша новина полягає в тому, що ми все ще можемо їсти зерно. Сюди входять коричневий рис, гречка, кукурудза, кукурудзяна крупа, пшоно, дикий рис та багато різновидів лободи. Є багато замінників пшеничного борошна, включаючи картопляний крохмаль, крохмаль тапіоки, борошно з коричневого рису, кукурудзяне борошно, соєве борошно, борошно з білого рису та борошно з цільного зерна.

Якщо вас турбує споживання клітковини, не забувайте включати в свій раціон насіння, такі як горіхи, фрукти та овочі, ви також можете розраховувати на клітковину, яка міститься в бобових, як квасоля, сочевиця, які також не містять глютену.

З іншого боку, все більше виробників продуктів харчування розробляють альтернативи своїм продуктам без глютену.

Про вівсянку

Існує багато суперечок навколо вівса, зроблено висновок, що люди, дуже чутливі до глютену, не можуть його вживати. З іншого боку, переважна більшість людей, хворих на целіакію, можуть споживати овес, якщо вони не були забруднені зернами, що містять клейковину, це злакові культури, які зазвичай багато разів обробляють з іншими злаками, і існує високий ймовірність забруднення.

Рис і кукурудза

Ці зерна зазвичай вважаються безпечними для хворих на целіакію, вони, природно, не містять глютену. У випадку з рисом ми повинні звернути увагу, оскільки при обробці можна додавати речовини, що містять глютен, тому ми повинні шукати торгову марку, яка ідентифікується як безглютенова.

Кіноа

Дуже поживна і безглютенова псевдозернова, Однак останні дослідження показують, що деякі різновиди лобода, може містити глютеноподібні білки та викликати імунну реакцію у тих, хто є дуже чутливим, все ще тривають дослідження, щоб визначити, яких сортів краще уникати.

Примітка: Ми повинні уникати вищезгаданих зерен, а крім того, рекомендується, щоб оброблені продукти, ми їх ідентифікували як безглютенові, перед їх споживанням, якщо це не зазначено на етикетці, зручно зв’язатися з виробником.

Список літератури

  1. Gliszczynska-Swiglo, A., Klimczak, I., & Rybicka, I. (2018). Хемометричний аналіз мінералів у безглютенових продуктах. Журнал науки про харчові та сільські господарства, 98 (8), 3041–3048.
  2. Ченг, А. (2018). Огляд: Формування стійкого продовольчого майбутнього шляхом перевідкриття давно забутих давніх зерен. Plant Science: Міжнародний журнал експериментальної біології рослин, 269, 136–142.
  3. Zevallos, V. F., Herencia, L. I., Chang, F., Donnelly, S., Ellis, H. J., & Ciclitira, P. J. (2014). Шлунково-кишкові наслідки вживання лободи (Chenopodium quinoa Willd.) У хворих на целіакію. Американський журнал гастроентерології, 109 (2), 270–278.
  4. Kahlon, T. S., Avena-Bustillos, R. J., & Chiu, M.-C. М. (2016). Сенсорна оцінка безглютенових цільнозернових закусок з кіноа. Геліон, 2 (12), e00213.
  5. Filho, A. M. M., Pirozi, M. R., Borges, J. T. D. S., Pinheiro Sant’Ana, H. M., Chaves, J. B. P., & Coimbra, J. S. D. R. (2017). Кіноа: харчові, функціональні та антихлібні аспекти. Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування, 57 (8), 1618–1630.
  6. Макі, М. (2014). Лікування целіакії: безглютенова дієта та не тільки. Журнал дитячої гастроентерології та харчування, 59 Suppl 1, S15-7.
  7. Куппер, К. (2005). Дієтичні рекомендації та застосування при целіакії. Гастроентерологія, 128 (4 Suppl 1), S121-7.
  8. Gilissen, L. J. W. J., van der Meer, I. M., & Smulders, M. J. M. (2016). Чому овес безпечний та здоровий для хворих на целіакію. Медичні науки (Базель, Швейцарія), 4 (4).
  9. Каукінен, К., Коллін, П., Хухтала, Х., & Макі, М. (2013). Тривале споживання вівса у дорослих хворих на целіакію. Поживні речовини, 5 (11), 4380–4389.

Оглянуто: Дра. Лоредана Лунадей 10.07.2020

(два голосів, середнє: 5.00 з 5)

Про автора

Диплом з дієтології та дієтології. Відомий фахівець з целіакії. Понад десять років вона працювала дієтологом та дієтологом, приділяючи особливу увагу збалансованим та здоровим системам харчування. Він працював у різних центрах та клініках, проводив оцінку харчування, консультування та керівництво продуктами харчування та розробляв персоналізовані плани харчування. Більше інформації про ваш Linkedin.

Ця стаття заснована на наукові дослідження здійснюється дослідниками та лікарями, які є фахівцями в цій галузі. Ці дослідження схвалені престижними міжнародними журналами, в яких вони були опубліковані. Посилання на ці дослідження містяться в кінці тексту або позначені в дужках такими цифрами, що (1), (2).

Весь вміст сайту написаний командою, яка складається з професіоналів фахівці з целіакії та безглютенового харчування які прагнуть бути об’єктивними, неупередженими, чесними та пропонувати різні існуючі точки зору на проблеми, з якими вони мають справу

Вам також може сподобатися

  • Дієта без глютену для дітей. Поради, якими слід дотримуватися Celiac Children Як для батьків, так і [. ]
  • Дізнайтеся, чи необхідні безглютенові косметичні засоби та креми Клейковина на додаток до їжі може бути присутнім у косметичних продуктах та кремах, багато [. ]
  • Діагностика та симптоми целіакії. Непростий шлях Целіакія - це хвороба, яка складається з непереносимості пацієнтом глютену, [. ]

Ви тут: Без глютену »Бути целіакією» Целіакія: Що можна, а що не можна їсти