Стейк, виготовлений за допомогою 3D-друку з використанням овочів. Novameat Omicrono

його

Технологічні інновації

Каталонська компанія розробила техніку, яка дозволяє друкувати філе з овочів з ідентичною текстурою та смаком до справжнього м’яса.

Хоча багато хто про це не знають, 3D друк його можна використовувати для створення майже будь-якого фізичного об’єкта, який ми можемо собі уявити. Починаючи від масок, надрукованих іспанцями під час коронавірусної кризи, до повністю функціональних будинків чи мостів, а також штучних коралів, космічних ракет та багато іншого.

Пов’язані новини

Навіть ми вже змогли знати кілька випадків органи або тканини людини розроблена з цієї техніки. Є також дослідники, які наважились друкувати їжу, хоча зазвичай це були мало вишукані страви і які не мають нічого спільного з традиційними продуктами.

І саме в цьому місці з’являється Novameat - компанія з Барселони, яка вже здатна створити 3D друковані філе з таким самим смаком, зовнішнім виглядом і текстурою, як справжнє м’ясо, незважаючи на те, що виготовляється з овочів.

Стейки майбутнього

Для досягнення цього вони покладаються на a власна та унікальна у світі техніка що принесло їм патент. Про це нам розповідає Джузеппе Скіонті, генеральний директор Novameat, лікар з біомедицини, маючи великий досвід використання 3D-друку для створення тканин, м’язів тощо.

Процес створення філе за допомогою 3D-друку. Novameat Omicrono

Цей італієць каже нам, що вже можна створювати оброблені харчові продукти (наприклад, гамбургери чи хот-доги) за допомогою 3D-друку, але справа набагато складніша, коли справа стосується надання волокнисте м’ясо, такі як стейки з яловичини, риба, свинина тощо.

Як ми вже згадували, щоб втілити це в життя, Скіонті запатентував техніку, яка дозволяє творити мікрофіламенти, що імітують м’язові волокна тварин до досконалості. "Наша технологія структурує волокна на мікроскопічному рівні, створюючи той самий м’язовий склад, який існує у тварин".

Цей лікар з біомедицини наполягає, що велика різниця в його технології полягає в текстури. "Коли їдять один із наших стейків, рот розпізнає його як тваринну тканину, оскільки вона має однакову м’язову структуру". Давайте пам’ятатимемо, що текстура - це саме той аспект, в якому багато компаній зазнають невдач у сфері харчової промисловості та 3D-друку.

М’ясо по меню

Таким чином, Novameat вдається «практично імітувати будь-яка частина корови, плюс свинина, кролик та тунець"Scionti також повідомляє нам, що вони близькі до того, що можуть наслідувати м'ясо баранини, а також інші види риби і навіть молюсків".

Свинина, виготовлена ​​методом 3D-друку. Novameat Omicrono

Слід пам’ятати, що хоча мова йде про яловиче або свиняче філе, їжа є такою складається з овочів після процесу, в якому білки рослинного походження були розташовані на мікроскопічному рівні. Щось, що для італійців надзвичайно позитивне, оскільки це допоможе "зберегти біорізноманіття та підтримувати більш здоровий раціон".

Скіонті навіть запевняє нас, що, використовуючи його техніку, можна додавати в їжу певні поживні речовини, щоб ми могли їсти щось подібне яловичий стейк з Омега-3, жирна кислота, якої немає у справжньому м’ясі та без холестерину, крім того, щоб уникати гормонів та інших видів речовин.

3D надруковане свинина. Novameat Omicrono

Щось абсолютно інноваційне, і це може стати їжею поживні речовини на вимогу з майбутнього. Давайте на мить уявімо, які переваги це може мати для людей, яким потрібно вживати певні поживні речовини за станом здоров’я, або для тих, хто хоче дотримуватися певної дієти.

Коли в супер?

Генеральний директор Novameat виявляє, що один із його інвесторів є таким самим Поза м’ясом, популярна американська компанія, яка створює замінники м’яса, що виявляє великий потенціал каталонської фірми. Він також запевняє нас, що вони спілкувались з одними з найкращих кухарів світу, щоб продовжувати вдосконалювати свою техніку.

М'ясо Новама. Novameat Omicrono

Це пояснює нам це Звичайні 3D-принтери не підтримуються завдяки своїй техніці, саме тому вони не замислюються над тим, що кожен може надрукувати своє філе вдома. Однак Скіонті пояснює, що бізнес-модель буде обертатися навколо мереж супермаркетів, які зможуть широко використовувати свої технології, щоб продавати їх у своїх магазинах, тоді як деякі ресторани зможуть друкувати їжу безпосередньо зі своїх приміщень із набагато більш персоналізованим персоналом.

Хоча ще рано знати, скільки коштуватимуть ці стейки в супермаркеті, італієць вважає, що їх ціна в кінцевому підсумку буде нижчою за яловичину. "Коли ми виробляємо великі масштаби, я думаю, що ми досягнемо євро за кожні 100 грам".

Стейк, виготовлений за допомогою 3D-друку з використанням овочів. Novameat Omicrono

Скіонті вважає, що персоналізована їжа - це майбутнє, яке нас чекає. "Я не думаю, що майбутнє їжі - це поїдання таблеток, але такі методи, як наш, що дозволяють нам продовжувати розвивати культури та традиції, окрім створення нових речей ".

Чи настане час, коли такі технології, як Novameat, що унеможливлюють відрізнити справжнє м’ясо від емульованого? Хоча нам доведеться почекати, щоб дізнатись, каталонська фірма, схоже, має перспективне майбутнє, оскільки вони навіть контактували з ними з космічних станцій, щоб поліпшити харчування астронавтів у майбутніх космічних подорожах.