У 1-2 відсотків населення є целіакія (CD), імунна реакція на клейковину. Зерна пшениці містять клейковину, суміш білків глютеніну та гліадину, які утворюють мережу, яка надає пшеничному хлібу унікальні властивості та якість.

Університетом Вагенінгена

пшеницю

Більшість гліадинів та частина глютенінів містять імуногенні епітопи, які є справжнім пусковим механізмом імунної реакції. Безглютенова дієта, за винятком пшениці, ячменю та жита, на сьогодні є єдиним засобом для лікування хворих на целіакію.

Дотримуватися цієї дієти непросто, почасти тому, що пшенична клейковина додається до багатьох перероблених харчових продуктів завдяки своїм в'язкопружним властивостям.

Крім того, безглютенові продукти, як правило, вимагають включення численних добавок для регулювання їх текстури та смаку, в результаті чого продукти, які часто є менш здоровими, ніж еквіваленти на основі глютену, і є більш дорогими.

CRISPR/Cas тепер можна використовувати для видалення всіх генів глютену, в результаті чого з’являється безглютенова пшениця, яка цікава багатьом людям, які хочуть їсти безглютенову їжу, але мають нижчу якість випічки.

На докторантурі. У своїй дисертації Орелі Жуанін описує альтернативне використання редагування гена CRISPR/Cas9 для точної модифікації генів гліадину та позбавлення їх від імуногенних епітопів для розвитку пшениці, що не містить глютену. Як доказ принципу він створив рослини пшениці, в яких деякі гени гліадину були модифіковані або видалені.

Ці відредаговані рослини пшениці ще не є безпечними для хворих на CD, оскільки в пшениці присутня велика кількість генів клейковини, і не всі гени клейковини були відібрані.

Регулювання редагування генів як генетичної модифікації (ГМ) в Європі наразі є гострою темою. Вона обговорює невідповідність європейського регулювання редагування генів у рослин, показуючи схожість мутацій в генах гліадину, які отримують за допомогою випадкового мутагенезу γ-опромінення, та тих, які отримують шляхом сайт-спрямованого мутагенезу за допомогою редагування генів.

Перший звільняється від регулювання ГМ, тоді як другий підпадає під дію ГМ відповідно до рішення Суду Європейських Співтовариств у липні 2018 року.

Рекомендує Європейській комісії переглянути свою позицію в цьому відношенні та врегулювати редагування генів на основі наукових доказів про вироблену продукцію та принципу інновацій як частини відповідальних науково-дослідних інноваційних ініціатив

Нарешті, ми розглядаємо деякі нещодавно розроблені підходи CRISPR, які можуть призвести до швидшого зростання пшениці з клейковиною, що не викликає імунну реакцію. Обговорюються потенційні переваги та ризики, пов'язані з генно-відредагованою пшеницею з глютеном, яка не викликає імунну реакцію. Згадується вимога виробляти та переробляти ці сорти. Потрібно розробити нові методи випробування харчових продуктів, оскільки поточне безглютенове тестування не зможе відрізнити клейковину, позбавлену імуногенних епітопів, від нормальної глютену.

Б'янка Рутсаерт, керуючий директор Nederlandse Coeliakie Vereniging, каже: «Багато продуктів виключаються зі звичайного здорового харчування, коли страждають на целіакію. Целіакія щодня бореться з проблемою того, що вони можуть або не можуть їсти.

Пшениця без глютену стала б надзвичайним покращенням якості життя целіакії. Однак для целіакії буде важливо відрізняти пшеничну клейковину від “звичайної” пшениці, що призведе до більш суворого регулювання упаковки харчових продуктів та інформації про інгредієнти.