Діагноз целіакії (глютенова ентеропатія) спочатку є шоком: що можна їсти, щоб уникнути шкоди? Де я можу їсти безглютенову їжу в ресторанах? Скільки я повинен платити за спеціальні продукти? Це лише деякі питання, які починають кружляти у нас в голові.
Після діагностики целіакії на основі аналізів крові та біопсії тонкої кишки необхідно негайно ознайомитись з безглютеновою дієтою, яка є єдиним засобом лікування цієї хвороби протягом усього життя.
Розмова з дієтологом, який надасть практичні поради та поради, також може значно полегшити перехід на новий тип дієти.
З целіакією так важко?
Вгору! Якість життя значно покращиться, якщо ми дотримуватимемося безглютенового режиму, навіть якщо раніше ми не відчували целіакію як обмеження якості життя.
Звичайно, існує безліч продуктів і страв, які є табу для целіакії, і перехід на нову дієту часом буде важким, особливо якщо нам доведеться відмовитися від улюблених страв. Однак хороша новина полягає в тому, що сьогодні існує безглютенова альтернатива практично кожній їжі, що містить глютен. У випадку придбаних продуктів необхідно дотримуватися символу схрещеного колоска пшениці, який використовується для маркування безглютенових дієтичних продуктів.
Сьогодні асортимент продуктів, що не містять глютену, доступний у торгових мережах та аптеках (де їх можна придбати за набагато нижчою ціною завдяки рецепту, оскільки частина ціни відшкодовується медичною страховою компанією) порівняно широка. Таким чином, він пропонує можливість пробувати і експериментувати, експериментувати та тестувати різні продукти на смак. Таким чином ми точно знайдемо смачні альтернативи улюбленим стравам, відповідно. ми виявляємо, що не будемо купувати деякі товари в майбутньому.
Продуктів без глютену, що також відповідають очікуванням повноцінного харчування, існує досить багато, і кожен може вибрати: картопля, рис, кукурудза, соя, овочі, фрукти, бобові, різні види горіхів, молоко та молочні продукти, м’ясо, риба, яйця, олії та жири, а також безглютенові злаки (наприклад, гречка, амарант, лобода). Ми можемо поєднати їх справді на свій смак. Звичайно, за умови, що ми не страждаємо алергією на жоден із цих продуктів.
Безкомпромісність обов’язкова при виборі їжі, оскільки навіть дуже невелика кількість клейковини спричиняє пошкодження слизової тонкої кишки. Оскільки в процесі переробки харчових продуктів існує безліч можливостей, коли безглютенова їжа, так би мовити, «заражається» деякою кількістю клейковини з клейковини на виході з поля, під час транспортування, подрібнення або від машин, які також обробляють клейковину, ми можемо багато разів знайти на упаковці, що продукт може містити сліди клейковини. Тому давайте купувати лише продукти з декларацією, що не містять глютену, тобто із згаданим перекресленим колоском пшениці.
Домашня випічка з безглютенового борошна
Випічка з безглютенового борошна спочатку часто буває важкою, оскільки саме клейковинний глютеновий білок поступається місцем згуртованій консистенції, і без неї хліб, тістечка та макуха можуть вийти з ладу, розморозитися або в кращому випадку висохнути протягом декількох годин. Тому приємно знати деякі поради та підказки, щоб результат не розсипався під нашими пальцями.
Рожове борошно, гуарова камедь та яєчний білок є хорошими помічниками. Тісто також потребує більше рідини (води, молока), ніж для клейковинного тіста, і довший час обробки, відповідно. для бродіння. Ми можемо посипати стільницю сумішшю кукурудзяного борошна та крохмалю, щоб тісто не прилипало. Рідке вершкове масло, олія або мелені горіхи також підходять для протирання та спорожнення деко або деко.
Практичні поради щодо випікання домашньої випічки
Зі свого досвіду випікання домашнього хліба та випічки, я за кілька років зібрав кілька порад, які можуть полегшити для нещодавно діагностованого целіакії почати роботу:
- Спочатку я змішую сухі інгредієнти в мисці (борошно, сіль, раска, льон або інші за смаком - хліб все одно буде відрізнятися). Тільки тоді я додаю рідкі інгредієнти, такі як олія або розтоплене масло.
- Використовуючи хлібні кукурудзяні суміші, я додаю трохи більше гречаного борошна. Консистенція м’якша і більш пухнаста.
- Використання гуарової камеді, яка має природно підвищену в’язкість, покращить хліб з його загущаючими властивостями.
- В кінці додаю дріжджі або дріжджі. Я даю дріжджам набрякнути в суміші теплого молока та води.
- Якщо у мене є новий рецепт (наприклад, востаннє для безглютенових булочок), я дотримуюся точної кількості та пропорцій інгредієнтів. Навіть невелике відхилення від перевіреного рецепта може призвести до того, що результат буде поза очікуванням.
- Якщо мої руки мокрі при роботі з тістом, тісто не буде до них прилипати.
- При випіканні хліба в духовці необхідно попередньо розігріти духовку і поставити ємність з водою в нижню її частину.
- Під час випікання в домашній пекарні інгредієнти повинні бути або теплими (для негайної випічки), або холодними (для відкладеного попереднього встановлення). Це для того, щоб дріжджі не броділи занадто рано.
- Натираючи поверхню хліба олією, я отримую більш хрустку скоринку. .
Екологічна підтримка целіакії
Ви точно не самотні в цьому! Є багато людей, які страждають на целіакію. А оскільки хворобу діагностують у будь-якому віці, давайте відверто поговоримо з оточуючими людьми про хворобу та досвід із нею. Ми ніколи не знаємо, кому ми можемо допомогти іншому, поділившись своїм досвідом. Або, навпаки, хто може розширити наш кругозір знань своїм досвідом і таким чином полегшити наше життя.
Звичайно, можливо також обмінятися досвідом та отримати нові рецепти через різні мережі, наприклад через сторінки www.celiakia.sk, www.celiak.cz, www.schaer.com, www.diacel.sk.
Якщо ви все ще вчитесь жити з целіакією, у нас менше для вас натхнення, яке добре готувати або спекти.
Навіть життя з целіакією може бути приємним і насиченим!:-)