Вареники "Бриндз" - наша національна страва, про яку не здогадається жоден словак, і кожен іноземець із задоволенням насолоджується. Це може не підходити кожному першому смаку, але нам обов’язково слід регулярно споживати його, якщо ми хочемо бути здоровими. І нам зовсім не обов’язково поєднувати його з білим борошном та беконом. Він має широкий спектр використання на нашій кухні та фантастичні ефекти для нашого тіла! Будьте обережні, але це не бриндза, як бринда. Ми порадимо вам, як знайти правильний, і з’ясуємо, чому травень найкращий. Дізнайтеся більше про бриндзу та виконуйте кидки бриндзи. Цікаво, чому?:)

Бринджа - дивовижне джерело здоров'я зі словацької природи

Ви чули про функціональну їжу? Це продукти, які, крім основної функції ситості та харчування, мають ще й інші позитивні властивості для нашого організму. Є дані про те, що вони мають сприятливий вплив на певні функції організму, крім харчового ефекту, вони також покращують стан здоров'я та зменшують ризик захворювання. Функціональні продукти містять інгредієнти, яких немає у звичайних продуктах харчування, і ці діючі речовини, звичайно, повинні бути природного походження.

І бринза по праву належить до числа функціональних продуктів харчування:-). Але будьте обережні, не будь-якої бриндзи. Оскільки ми знаємо справжню та хибну бриндзу (тобто розподіл відповідно до відсотка компонента овець та способу виробництва), і ми не можемо приписувати такі великі наслідки для здоров’я обом.

bryndza

Як відрізнити правильну бринзу від неправильної?

Справжня (травнева) бринза містить лише непастеризоване овече молоко (від овець, які перестали годувати своїх дитинчат, здебільшого близько Великодня) і виробляються традиційним способом, як готували наші предки, бродіння, де єдиним консервантом є сіль.

Фальшива бринза має бути мінімальна частка овечого молока 50%, яке вже пастеризоване, інша половина - коров’яче. Однак реальність така, що бриндза повільно фальсифікується з початку сезону, навіть у травні (коли в овець найбільше молока), даючи овечому молоку лише символічні 5-10% або навіть 0%, що є дуже сумно.

Якщо ви потрапляєте в халепу додає коров’яче молоко, це не означає, що проблема буде шкідливою для здоров'я. Він просто не матиме такої кількості корисних властивостей для нашого організму. Коров’яче молоко пастеризоване, і тому до нього потрібно додавати дріжджі, що містять лише кілька видів бактерій. Корів, які утримуються в конюшнях, годують силосом та основними кормами. Зазвичай він все ще піддається хімічній обробці. Вівці випасають і вибирають найкращі рослини. Луки, гірські та передгірські пасовища не піддаються хімічній обробці та удобрення. Тож жодна така хімія не може потрапити в наш організм за допомогою бринзи. Тому 100% бринза овець найкраща.

Чому травнева бринза - найздоровіша і найсмачніша?

У них є вівці в травні найкращий паша, адже вона має найкраще, що може запропонувати весняна трава на свіжому сонячному повітрі. Рослини концентрують найкраще з себе. У цей період концентрація поживних речовин збільшується, і зелена паша - найкраща їжа. І ще одне - у молоці тварин, що утримуються на зелених пасовищах, є багато природних речовин рослинного походження, які називаються фітохімікати - феноли, флавоноїди, терпеноїди, стерини, незамінні жирні кислоти та інші біологічно активні речовини, що стосуються здоров’я. Є також серед них стигмастерол, який потрапляє в молоко через пашу. Прямо зараз ця речовина допомагає у захисті та реконструкції хряща і запобігає розвитку артрозу.

Як робиться справжня бринза?

Якісний сир виготовляється за традиційним рецептом дозрівання сиру, бродіння, (унікальний патент природи), в якому розмножуються хороші бактерії та дріжджі, більшість з яких мають пробіотичні ефекти, про які щойно згадано. І завдяки бродінню проблемний казеїн (сьогодні багато людей страждає алергією на цей молочний білок) стає набагато легшим для засвоєння. Також зменшує частку молочного цукру (лактоза), що є важливою інформацією для людей, які страждають непереносимістю лактози.

Під час бродіння завдяки молочнокислим бактеріям жири також перетравлюються, там відбуваються складні біохімічні реакції, в результаті чого вони набагато легше засвоюються, що є ще однією важливою користю для здоров’я. У традиційній бриндзі, виготовленій із сирого непастеризованого молока, є набагато більше молочнокислих бактерій, ніж у йогуртах або ацидофільному молоці. Хоча в них зазвичай є 2 основні штами молочнокислих бактерій, у згаданій бриндзі це до десяти разів вище.

Яку користь це робить для нашого організму?

Бріндза сприяє засвоєнню кальцію через те, що рН бриндзи нижчий, ніж у вихідному молоці, а кальцій знаходиться в іонізованому стані, що збільшує його утилізацію організмом. Дослідження також підтвердили, що споживання ферментованих продуктів з точки зору споживання кальцію є вищим, оскільки саме ці бактерії сприяють збільшенню засвоєння кальцію та інших мінералів та вітамінів навіть у товстій кишці. Серед іншого, збільшене споживання кальцію та вітаміну D захищає від раку товстої кишки.

Високий вміст молочнокислих бактерій у бриндзі також має велике значення з точки зору побудова імунної системи а також як профілактика алергічні захворювання. Фахівці стверджують, що алергічні, а також інші захворювання є результатом недостатньої колонізації кишечника макроорганізмами та мікроорганізмами під час розвитку організму (80% імунітету знаходиться в кишечнику). Раніше наш раціон був набагато багатшим на корисні мікроорганізми, ніж сьогодні. Саме бриндза може замінити цю цивілізаційну проблему, а отже, також виконувати важливу функцію охорони здоров’я в корекції імунітету.

Бринза як кисломолочний продукт, іншими словами, справедливо пробіотична бомба, є багатим джерелом якісних білків, жирів, мінералів і вітамінів групи В, вітамінів D і А. Звичайно, я не повинен забути згадати багатий спектр корисних мікроорганізмів (1 г містить близько мільярда.). Bryndza зміцнює імунну систему, містить біоактивні пептиди, деякі з яких знижують кров'яний тиск, інші захищають від остеопорозу (витончення кісток) та карієсу, а також має протизапальний ефект.

Корова проти овече молоко - хто переможець?

Овече молоко містить В 2 рази більше білка та жиру (дуже хороший жир для здоров’я), як коров’яче молоко. Він містить більше коротких та середніх ланцюгів жирних кислот, які не є ризикованими з точки зору підвищення рівня холестерину та спричинення серцево-судинних проблем. Короткі та середні ланцюги жирних кислот служать чудовими та швидкими джерелами енергії для різних органів тіла. Приблизно чверть століття вони використовуються як ліки для харчування недоношених дітей, для лікування післяопераційних станів та для швидкого поповнення енергії спортсменами.

Це в овечому молоці Вітамінів С і D у 5 разів більше, ніж у корів. 1 літра овечого молока без пастеризації чи термізації достатньо для щоденного покриття вітаміну С, нам потрібно до 5 літрів коров’ячого молока. Тоді як молоко та йогурт містять 120 мг кальцію у 100 грамах продукту, бриндза його має до 650 мг.

ПОРАДА в кінці: Можливо, вам трохи заважає шукати справжню бриндзу, оскільки закон Словаччини не вимагає від виробників вказувати відсоток овечого молока в бринзі. Відповідно до законодавства, коротко кажучи, все, що має частку овечого молока щонайменше п’ятдесят відсотків, вже може бути справжньою словацькою овечою бриндою, захищеною торговою маркою в ЄС. Однак хороша новина полягає в тому, що все ще існують ті ферми/гірські хатини, які захищають свій бренд і мають справді справжню бриндзу, виготовлену зі 100% овечого молока:-).

Тож друзі, я вже планую поїздку до якоїсь гірської хатини. Хто приєднається?:-)

РЕЦЕПТ: Здорова тарілка з бринзою та бобовими (4 порції)

Мене надихнув рецепт пані Хореки у її блозі Therapy for food. Я роблю це часто і замінюю окремі інгредієнти відповідно до смаку. Єдиною постійною сировиною є вже згадана дивовижна бринза:). Це дійсно чудово і дуже позитивно впливає на наше здоров’я. Бріндза в поєднанні з бобовими ідеально підходить для комплексного харчового вживання їжі організмом. Спробуйте:).

Що нам потрібно на 4 порції?

  • 500 г круп, напр. крупа спельти, зерна, вівса або ячменної крупи (я використовував зерно спельти)
  • 200 - 250 г бобових (я використовував масляні боби)
  • 200 - 250 г бриндзи, найкраще з справжніх:)
  • оливкова олія
  • цибуля
  • 3 зубчики часнику
  • Гімалайська сіль
  • спеції (з млинки або млинки)
  • 3 лаврових листа
  • шматок водорості вакаме/комбу (якщо ви користуєтесь і маєте його вдома)
  • 1 або перець, хто любить гостріше. Я додаю імпульси до приготування їжі.

Як ми будемо діяти далі?

1. Промийте і варіть крупи (для швидшого приготування їх можна замочити заздалегідь, залити водою і прокип’ятити) приблизно 30-45 хвилин, залежно від використовуваного типу. Дайте кухареві варитися під кришкою кілька хвилин.

2. Ми також заздалегідь замочуємо бобові, заливаємо їх водою і відварюємо в новій воді з лавровим листям (і водоростями) і перцем чилі. Ви також замочуєте бобові заздалегідь, відповідно до вибраного типу, а потім готуєте їх.

3. У цьому випадку я змішав зварену квасолю, 2 PL оливкової олії, сіль і зубчики часнику, які витер. Я також додав у злаки 2 PL оливкової олії, приправленої сіллю та перцем. Ми обережні при засолюванні, бо бринза вже солона.

4. Подавайте, змішавши крупи з бобовими та заливши бриндзю, посипавши подрібненою молодою цибулею (можна також цибулю, петрушку або коріандр):).

Вам точно сподобається ця комбінація, і найголовніше - ви дасте своєму тілу справді цінну для поживи їжу. Смачного.:)

  • Біотехнологія, харчування та здоров'я, Ing. Ян Керестеш та команда, 2009, 528 сторінок, с. 60 - 74, проф. RNDr. Лібор Ербрінгер, доктор медичних наук - Пробіотична функціональна їжа.

Професор Ербрінгер був першим, хто провів дослідження бринзи на природничому факультеті Карлового університету в Братиславі, де також були доведені його пробіотичні властивості.

  • Біо та життя, 1-й том, 05-06,2013, с. 81 - 83
  • Кулінарні курси Сільвії Хореки та блог про харчову терапію
  • Поточний курс Консультант з питань харчування та харчових продуктів, пан Мартін Єлінек
  • http://zdravie.pravda.sk/zdrava-vyziva/clanok/13722-bryndza-je-najlepsi-patent-prirody/

  • Бджоли символ працьовитості - бджоляр символ надії? - 2 грудня 2016 року
  • 12 х так для щоденника фітнесу 2017. Чому ви просто повинні його мати? - 10 жовтня 2016 р
  • FIT вечеря за 15 хвилин: Свіжий весняний салат з овочами та темпе - 25 травня 2016 р

Стаття була додана 28.05.2015 та розміщена у категорії: Інші рецепти, що їдять вегетаріанські | Автор: Люсія Юрчова