Майте на увазі, що варіацій багато, але оригінал лише один! Однак ви можете спробувати максимально наблизитися до власного смаку.
18 червня 2013 р. О 13:00 (червоний)
Салат Цезар
Інгредієнти на 4 порції
- 1 - 2 головки салату ромен
- пармезан на стружці
- підсмажені багети
- одягання
Розбийте салат ромен на листя і ретельно вимийте їх. Однак будьте обережні, щоб не поламати листя при обробці. Сушіть листя якомога краще, інакше крапельки води розріджують полив, і він не буде прилипати до них. Цей крок настільки важливий, як зробити листя справді чіткими та свіжими.
Для сушіння салату можна використовувати оригінальну центрифугу, але вона не повинна пошкодити їх, або просто обернути чистим напівскладеним бавовняним рушником, притримати за кінці і висушити із закручуваною відцентровою силою.
Потім зберігайте листя на холоді, щоб вони були свіжими. Готуйте підсмажені багети та заправку згідно інструкції. Перекладіть листя салату в салатник. Залежно від розміру залиште їх цілими або порвіть на менші шматочки. Додайте трохи заправки до листя і потисніть руку.
Повторюйте процес, поки не закінчите всю пов’язку. Вона повинна зробити тонку, але суцільну плівку зі своєю щільністю на кожному аркуші. Подавайте ароматизовані салатні листя разом із багетами, прикрасивши стружкою пармезану.
Корисні поради: Перед подачею дайте тарілкам охолонути. Якщо ви вирішили використовувати невеликі сухарики, краще додавати їх у миску, поки кидаєте салат із заправкою, щоб скуштувати їх. Якщо ви не можете отримати чисті анчоуси, використовуйте очі анчоуса, позбавлені каперсів. Сам салат має безпомилково смачний смак, але ви нічого не зіпсуєте, якщо на тарілку для енергетичної цінності та ситості додасте скибочки смаженого бекону або смажену курячу грудку, порізану на менші шматочки.
Для підсмажених багетів
- 4 зубчики часнику
- 1 довгий багет
- 60 г розтопленого вершкового масла
- пармезан
Наріжте багет або білий хліб принаймні на 16 скибочок, викладіть їх на деко і дайте їм трохи просохнути при 80 градусах, щоб випарувати зайву вологу зі свіжого хліба. Розтопіть масло або використовуйте оливкову олію і смажте на ньому подрібнений або дуже дрібно нарізаний часник.
Помажте багети сумішшю і випікайте їх у духовці при більш високій температурі або на сковороді, поки вони не стануть хрусткими з коричнево-червоним відтінком. Нарешті, можна посипати їх тертим пармезаном. Хтось віддає перевагу грінкам, нарізаним дрібними кубиками, але процес приготування той самий. Готові багети відкладіть в сторону.
Для заправки
- 150 мл оливкової олії
- 1 CL Вустерський соус
- 1 - 2 PL Діжонська гірчиця
- 2 яйця
- 1 PL тертого пармезану
- лимон
- 2 філе анчоуса
- сіль, чорний мелений перець
Найголовніше для приготування заправки - мати під рукою повністю свіжі домашні яйця. Якщо ви не впевнені у свіжості придбаного, занурте їх у каструлю з водою. Свіже яйце намагається триматися внизу, чим старше яйце, воно має більший повітряний міхур, і воно змушує його підніматися на поверхню. Можна використовувати свіжі жовтки сирими, якщо боїтеся, покладіть яйця в окріп, щоб вони повністю занурилися і варіть їх рівно хвилину.
Потім охолодити їх струменем холодної води. Після постукування білий слід частково приготувати навколо шкаралупи. Відокремте розігріті яєчні жовтки в миску, додайте до них діжонську гірчицю, лимон або більш дрібний сік лайма і починайте збивати інгредієнти в мисці рукою віночком.
Поступово збивайте оливкову олію тонкою цівкою і включайте навіть дрібно нарізані анчоуси. Збивайте якомога довше, щоб досягти правильної щільності заправки. Також вірно, що чим більше олії ви додасте, тим густішим воно буде, схоже на виготовлення майонезу.
Нарешті, додайте дрібно натертий пармезан, відповідно до смаку і вустерширський соус, сіль і перець і змішайте заправку.