Чаї можна умовно розділити на три групи. Цей поділ регулюється завершенням процесу бродіння. Як результат, ми можемо говорити про зелений білий та жовтий чай, а також про незліченну кількість інших видів чаю. Зелений чай - це те, що зазнає лише мінімального окислення в процесі виробництва.

жовтий також

THE білий чай включає зовсім молоде листя, які взагалі не окислювались. THE а жовтий чай також проходить для нього м’який процес бродіння, для додання листю особливого жовтуватого кольору.

Крім того, можна говорити про комах, або так званий зимовий чай. На зміну цьому прийшли старі чайні листки, іноді гілочки - подрібнені та подрібнені - які збирають із зимових чайних кущів і сушать на вогні. Це дуже популярний напій, особливо в Японії, а також надзвичайно корисний для здоров’я, одна з основ макробіотичної дієти.

Ми також розрізняємо чорний і червоний чаї, які готують із зеленого чаю під час процесів окислення, але існує і блок-чай, а також так званий улун, який виготовляється шляхом переривання окислення.

Однією з найбільш особливих груп чаїв називають чай пуер, що цікаво тим, що не обов'язково чай, який був зібраний того року. Чай пуер адже їй може бути до 50 років, і, як і вина, з роками вона набуває особливого, сильного та самобутнього смаку, який часто викликається або сприяє шару цвілі на листі або чайних сумішах. Чай замочують протягом довгих годин під час приготування, наприклад, тибетці замочують на ніч, і в Китаї їх також вважають цілющими, оскільки вони можуть містити пеніцилін, що є основою більшості ліків та лікарських препаратів сьогодні.

Існує також т. Зв чай чан цунг також, буквальним перекладом якого є глистяний чай. Цей відвар є справжньою особливістю, оскільки готується не спеціально з листя чайного куща, а з його насіння. Китайська народна медицина використовує його для лікування безлічі проблем, таких як лікування симптомів грипу або сонячного опіку, теплового удару. У чаїв також є незліченна кількість інших сортів, тому є деякі надзвичайно рідкісні типи чаю, які не входять до жодної з груп і часто трапляються лише регіонально, не доступні у всьому світі і в основному використовуються в китайській медицині.