Більшість з нас чули про переваги Зелений чай, що додатковий кофеїн у чорний чай або смак Червоний чай. Найдосвідченіші навіть знатимуть антиоксидантну силу білого чаю або знатимуть, що існує жовтий чай та пуер. Але є більше, є набагато більше. Ми залишаємо осторонь найширший асортимент чаїв: улунний чай з Тайваню, вино з чаїв.
Історія чаю Улун
Чи знали ви, що спочатку чай готували з більшою кількістю інгредієнтів, як ніби суп? Пізніше він був заснований як напій за часів династії Сун. Це було використано в тому, що ми сьогодні знаємо як японська матча. По-китайськи називається Mocha 抹茶, що означає "подрібнювати чай", і, як бачите, це також має китайське походження. У Китаї цю техніку перестали використовувати, але, на щастя, вона стала стандартом в Японії і збереглася донині.
Іноді телефонують "Блакитний чай", Чай Улун, транслітерований китайською мовою як Wūlóngchá (烏龍茶), також надходить з Китаю, зокрема з гір Вуі (武夷山) на півночі Фуцзяня (福建). Фуцзянь - найближча до материкової провінції Тайвань, саме так краще розуміється тісний зв’язок острова з Улуном.
Чай, є важливою частиною китайської культури, здається, Улун був створений в 1644 році, щоб уникнути певних заборон, які династія Мін створила ще в 1392 році. Ближче до цього року уряд наклав жорсткі обмеження на корумповану промисловість чайних блоків (китайською мовою "чайний пиріг"), дуже потужних, оскільки вони є дуже цінними товарами та розмінною монетою, оскільки купівля чаю робила інвестиції. З часом ці оригінальні техніки, на жаль, були втрачені, і їх ще належить відновити. Насправді виробництво жовтого чаю було відкрите заново менше ніж три десятиліття тому.
Китай не міг жити без чаю. Отже, це спричинило нова індустрія чаю. Нові методики окислення та смаження чаю на деревному вугіллі породили Улун.
Чайні блоки, пуер, в запасі по 7 штук
Улун буквально означає чорний дракон, і існує кілька легенд, які стверджують, що пояснюють це ім'я. З тих пір, як виробник побачив серед своїх чайних рослин довгу чорну змію або майстер, який займався переробкою, заснув під час підсмажування чаю, залишивши його темнішим, ніж зазвичай. Як би там не було, швидше за все, саме схожість цього тонкого чорного чаю з звивистим тілом китайського міфологічного дракона дала йому первісну назву.
Китайський чорний дракон і чай
І ось завдяки форс-мажорним обставинам був створений чай Улун. Як не раз у історії та нашому власному житті, одні двері зачиняються, а інші відчиняються.
Я Антоніо Егеа, творець TestTé, і разом з Улуном вітаю вас у дивовижному світі тайванських чаїв.
Чому чай Улун - це вино чаїв?
У своїх витоках Улун був хрещений як “гірський чай” (YánChá-la) завдяки мінеральній суміші, яка приносила його з гірських гір Уі. Ставши популярним, він поширився на нові регіони з різними типами грунту та кліматом, але завжди зберігаючи окислені та підсмажені як характерний знак.
Ще в 1810 році він перетнув море, яке відокремлює Фуцзянь від Тайваню, щоб оселитися на острові. Сьогодні Тайвань і материковий Китай є флагманом Улуна, і на острові немає чого заздрити своїй старшій сестрі. Тайвань продовжує пропонувати безліч інновацій і власні види чаю Улун високо цінується. Але, окрім Улуна на Тайвані, існує багато видів чаю.
Як ми вже говорили, чому улун - це чай більш складні ніж білий, зелений та чорний/червоний чай? Наступне ви зрозумієте з першого погляду:
Види чаю за ступенем окиснення
Так, нам не вистачає 60% усіх видів чаю, які існують. Але не хвилюйтесь, читайте далі, і ми дізнаємось більше про чудовий тайванський чай Улун, і вам буде запропоновано спробувати його.
Всі чаї походять з однієї рослини, Camellia sinensis, але є різні сорти, оригінальний, дикий та схрещений. Дуже схожий на виноградна лоза та виноград. Як ми бачимо білі чаї і зелений Вони перебувають у стані, дуже близькому до природного та дикого стану рослини. Це робить їх казковими та освіжаючими, але зменшує можливості для майстрів, які їх виробляють. Якість цих чаїв визначається більше культури ніж обробленим. З іншого боку, щось подібне трапляється з чаєм червоний/чорний, необхідне високе окислення (90% +) визначає процес обробки. Про пуер ми можемо говорити окремо, оскільки він дуже різний і зазнає справжнього бродіння.
Таким чином, в середині та завдяки широкому спектру ароматизаторів, який він містить, чай Улун, напівокислений, вино чаїв.
Якщо ви любите вино, чай, шукаєте аромат чи шукаєте здоров'я, спробуйте. У вас є все разом у цьому тисячолітньому напої.
Вино та чай, спільніші, ніж здається
Окислення та смаження чаю
То що визначає чай улун з Тайваню? Два основних фактори, іржавий (неправильно названий багато разів ферментований) та підсмажений. І це те, що 15% окислений Улун не має нічого спільного з 60%.
Окислення - це те, що відбувається з яблуком, розділеним навпіл, коли ви залишаєте його під відкритим небом, воно окислюється, змінюючи колір. контрольоване окислення допомагає природному процесу чаювання, пошкоджуючи лист. Таким чином досягається, що він «любить», не порушуючи і виділяє свої ефірні олії. До білих та зелених чаїв ставляться з великою обережністю, щоб листя не вдарялись одне про одне, а у чорних/червоних чаїв лист ретельно прокручували.
Але чаю з 0% окисленням не існує, оскільки це завжди відбувається природним шляхом до 5%, навіть у найчистіших японських зелених або білих чаях. В улуні це залежить від того, чого ви хочете досягти іржа вища або нижча. Те саме стосується смаження. Як бачите, це дає багато свободи майстру, вчителю або шифу (師父), який його готує.
Як тільки бажана точка окислення досягнута, її обсмажують, щоб окислення припинилося. Потім він обробляється (тут з’являються всі секретні, давні та сучасні техніки) і, нарешті, знову обсмажується для посилення смаку.
- японські чаї як правило, вони свіжіші і мають природний аромат, оскільки окислення зупиняється парою.
- китайські чаї вони мають більший характер і складність і підсмажуються на бамбукових підносах.
Види улунського чаю з Тайваню
Цей діапазон складається з п'ятнадцять% до 88% Він грубо посипаний різними видами улунського чаю. Навіть при однаковому окисленні інше смаження створить інший чай. Не враховуючи інші техніки та характеристики врожаю, рельєфу місцевості, висоти над рівнем моря, температури, сезону збору тощо.
Улун Зелені
З окисленням 15% ми маємо Улун, дуже схожий на зелений чай, де якість рослин. Тайвань має одні з найвищих чайних культур у світі, будучи "верхівкою чаю" там, на 2600 метрах гори. Дайюлінг, 大禹 嶺. Це створює виняткове середовище та унікальні умови. Свіжий та легкий аромат крему та квітів у поєднанні з дуже легким окисленням. Це перенесе вас у гори. Вони можуть стати дуже дорогими і дуже затребуваними чаями.
Ці Улун піддаються десерти оскільки вони підсилюють солодкість своїм смаком.
Улун Відомий
Звідси це стає чисте мистецтво, адже у їх чаї розкривається фантазія та креативність кожного вчителя. З’являються знамениті TieGuanYin, Східна краса, DanCong, DaHongBao, DongDing, тощо Яке вино, ніколи не буде двох рівних Улун з різних років, навіть не виготовлених спеціально. Смаки від земляних, солодких, фруктових та сухофруктів. Хороший чай Улун завжди матиме перший смак, коли він торкається вашого піднебіння, а інший, який залишається, коли він ковзає по горлу.
Улун більше темний вони краще поєднуються із ситною їжею, як червоне вино.
Улун червоні
Так званий Червоний Улун став дуже модним, дуже близьким до чорного/червоного чаю з окисленнями понад 70%. Досвід, солодкий, фруктовий, підсмажений і довгий смак.
ПРИМІТКА: китайці ніколи не говорять про чорний чай, а завжди про червоний чай, Hóngchá (红茶). Коли я говорю лише про чорний чай, це, як правило, стосується ваших братів-індіанців.
Заповідник Улун
Як додатковий елемент та, щоб наголосити на його подібності з вином, є “витриманий улун”, старовинні чаї. Який хороший резерв, який набирається в організмі з роками, це додає ще один шар складність: окислення, обсмажування, обробка та витримка. Від 2 до 40 років існує світ смаків. Є свіжі, молоді та яскраві улуни та такі глибокі, як коньяк. Але не помиляйся, існують витримані зелені чаї з майже пуер смаком. Як бачите, все неоднозначно.
Вирощування чаю в м. Сюешань, Тайвань. Сніжна гора, понад 2000 м висоти.
Характеристика чаю Улун з Тайваню
Ми говорили про обробку Улуну. Ви можете подумати: «Я віддаю перевагу зеленим, бо вони менш оброблені та корисніші для здоров’я». Це не так. По-перше, всі чаї обробляються, а по-друге, після цього слід гарний чай Улун 100% природний процес. Не використовуються хімічні речовини та добавки. Улунські чаї досягають свого глибокого і складного смаку, виняткові. З обережністю зроблений майстром, який успадкував покоління знань. І вони все тримають Користь для здоров'я з найкращих зелені чаї, білий і чорний/червоний. Не обманюйте себе.
Вибирайте чай, виходячи з відчуттів, які викликає його аромат, що ви хочете прокинутися або розслабитися, але пити довірчий чай навалом, незалежно від того, який саме, є таким же здоровим. Крім того, хороший Улун має істотну перевагу і є ціна за чашку. Він піддається набагато більше настоїв, ніж інші типи легшого чаю, не гірчучи і не змінюючи смаку кожного з них. Вони також почуваються краще на шлунку, зелені чаї на голодний шлунок можуть бути досить агресивними. Я дам вам підказки про те, як зберегти його навіть від одного дня до іншого.
Якість гарного улунського чаю
Характеристика тайванського улуну полягає в тому, що вони котяться у формі м'яч, старший або молодший. Це захищає лист і змушує кожен настій змінюватися, коли він повільно відкривається. Часто кажуть, що найкращий настій, де розкривається весь смак, - це друге.
Ця техніка поширилася на Таїланд, В’єтнам та материковий Китай. Завжди будьте впевнені у походженні чаю, який купуєте, що ти очікуєш. Якщо продавцеві довіряють, вони повинні повідомити вам походження, станцію збору, висоту тощо. І як ми побачимо, класифікація як органічна чи ні може бути неактуальною.
Гарячий чай, характерний для тайського улуну
Критерії якості
- Тайванський Улун збирається в 2-3 листки, з'єднані стеблом. Трохи товстіший стебло позначає рослину з більшим віком і серцем.
- Великий Улун ніколи не гірчить незалежно від того, скільки разів його настоюють. Він повинен бути гладким, солодким і затримуватися на небі. Він також дуже стійкий до тривалого часу вливання (про що ви забуваєте у воді, як я, коли я працюю).
- Листя після того, як вони змочуються і розкриваються, повинні бути цілком і не дуже зламаний. Це свідчить про майстерність майстра.
- Вологі листя повинні виглядати яскравими, свіжими і живими. Чим вище окислення, тим менше зеленого.
Листя чекає наступного настою
Забезпечення якості чаю
Додам дві дуже важливі примітки:
- Уникайте пакетиків чаю. Це не ваша вина, якщо вживати цукор разом з чаєм. Надмірна гіркота порошку чайного пакетика вимагає цукру, але це забирає аромат. Виберіть хороший об’ємний чай, і ви ніколи не захочете підсолодити його. Ми порівнюємо ваше улюблене вино, яке не обов’язково має бути дорогим, із міцним і поганим вином. Побачимо як приготувати об’ємний чай дуже зручно і швидко за допомогою дуже простих інструментів.
- суміші з чай з квітами, аромати чи фрукти екзотичні, і час від часу вони корисні. Але погано зроблено - еквівалент додавання кока-коли до дешевого вина, щоб зробити його прохідним. Улун із шоколадом, ваніллю та іншими ароматизаторами вказує нанизька якість аркуша. Крім того, ці інтенсивні аромати додаються на основі хімічних речовин, шматочки фруктів - це лише гарнір. Мало якісно зроблених сумішей покращують смак чаю. Але є, найвідомішими є Жасминовий чай та з османтус, але є і вражаючі більш особливі результати.
Ми навчимося готувати чай у західний шлях і з ним китайський метод, як дуже зручний, так і витягує весь смак чаю. Всі чаї Чайний магазин включайте докладні інструкції для досягнення найкращих результатів.
Чай, покритий жасмином (sevencups.com)
Тисячі жасмину покривають чай, і він вбирає аромат. Це робиться від 3 до 7 разів, завжди з новими квітами, процес займає тижні. Нічого спільного з додаванням жмені квітів до настою, так?
Улунний чай і ваше здоров'я
Китайська медицина використовує рослини, а походження чаю є не чим іншим, як лікарським. Існують письмові свідчення про його використання 4000 років тому, але, схоже, вони давніші. У Китаї є чайні дерева, яким майже 2000 років, живі скам'янілості, які все ще використовуються (за них, звичайно, потрібно платити).
Існують методи лікування китайською медициною на будь-який смак
Як ми вже бачили, хороший Улун має такі ж корисні властивості, як і будь-який інший (хороший) сипучий чай. Це не чарівний напій, але настійно рекомендується як частина здоровий спосіб життя. Звичайно, нехай вас не обманюють недобросовісні продавці, які стверджують, що їх чай, безумовно, дуже низької якості, вилікує ваші хвороби та недуги.
Завершення
Чай корисний для вас. І це щоденна частина раціону найдавніших народів планети.
Користь для душі
Ми п'ємо чай, бо це досвід, пити хороший Улун - це справжнє дуже доступне задоволення. Насолода чаєм повинна бути вашою першою причиною пити його.
Що є більш втішним, ніж a тиха мить з книгою, що супроводжується гарною чашкою чаю? Зігрійте руки, розслабтеся і смакуйте чай перед собою.
Навпаки, який кращий спосіб почати робочий день з чаєм з характером? Ясність, яку забезпечує кофеїн. Пити під час весь день лише чайною ложкою.
Приємного холодного чаю після вправ влітку.
Чудовий спосіб здивувати і змусьте своїх гостей насолоджуватися вдома, поки ви наздоганяєте.
НАЙКРАЩИЙ подарунок, як для зрозумів що стосується тих, хто вони не.
Найвища користь справжнього (не пакетикового) чаю полягає в тому, що він є справжнім задоволенням для почуттів. A здорове задоволення це не гріх. І таких дуже мало.
Відкрийте справжній чай. Виберіть свій, пийте його регулярно, і ваше життя покращиться.