Історія споживання чаю та чаю
Рейтинг читачів: 5/5
1. Звідки береться чай?
Спочатку, на початку 17 століття, це був надзвичайно дорогий продукт, що робило його популярним напоєм для багатих. Зі збільшенням імпорту чаю ціна знизилася, вона стала доступною для широкої аудиторії, тому до 1675 року вона також з’явилася на полицях простих продуктових магазинів. Саме в цей час Америка також познайомилася з чаєм, а до 1720-х років він також був широко поширений у Новому Світі. Після того, як британці звикли пити чай, вони також ввели рослину в Індію, щоб краще контролювати торгівлю. Основна частина світового виробництва припадає на Індію, Шрі-Ланку та інші країни Південно-Східної Азії.
Вживання чаю стало популярним в Європі переважно в північних країнах континенту, Англії, Нідерландах та Росії. Подібно він поширився в Північній Америці, і тут політичні наслідки чаю стали особливо значущими: у травні 1767 року британський колоніальний уряд підвищив податок на чай, що призвело до того, що в Бостоні в море було кинуто чай на суму 18 000 фунтів стерлінгів, відомий як Бостонське чаювання. На думку багатьох, це стало прямим стимулом до відокремлення колонії від батьківщини.
2. Як готується чай?
Чайний кущ родом з південних провінцій Китаю, на відрізку від Китайського моря до Тибету. Квітка чагарнику, схожий на кущ троянди, нагадує трояндову троянду. Листок темно-зелений; в молодому віці він покритий волосками, пізніше стає оголеним і блискучим. Довжина 8-10 см, ширина 2-5 см, ланцетна або яйцеподібна, край дрібно спиляний. У районах вирощування чайного куща методи вирощування та обробки дуже різноманітні. Чайну плантацію можна висаджувати з насіння або з пагонами. Найпоширеніший спосіб збирання чаю - прищипування двох-трьох молодих листків під верхівкою бруньки з молодого пагона. У разі постійного розвитку рослини збір можна повторювати кожні 5-15 днів. Існує три основні категорії чаю, це зелений, чорний та улун. Всі три типи виготовляються з одного виду рослин. Головна відмінність полягає в різній обробці. Чорний чай ферментується протягом декількох годин, тобто ферментований, улун отримує менше бродіння, а зелений чай взагалі не ферментується. Звичайно, існує безліч різних сортів у межах трьох основних категорій.
Перший крок у виробництві - збирання врожаю. У більшості місць їх досі збирають вручну. Тут використовуються деякі вирощувальні машини, які працюють подібно до пилососа, висмоктуючи листя з гілок. Останній спосіб застосовується для дешевих чаїв, оскільки унеможливлює відокремлення якісних стовбурових листків від звичайних листя, що ростуть на дні стебла. Зібране листя обробляється машиною, інакше воно називається CTC або звичайним процесом. Машини видавлюють засохлі чайні листки, вичавлюючи в них більшу частину вологи, потім розриваючи їх і видавлюючи з них щільні кульки. Потім листя нагрівають і сушать.
Звичайно, машинний процес не дозволяє дбайливого поводження, на яке заслуговують гарні чаї. У той же час це дозволяє швидко обробляти великі обсяги пошти. За допомогою цього методу можна готувати міцні чаї на міцний смак середньої якості. Традиційний метод трохи складніший і в основному робиться вручну. Процедура відрізняється для чорного, улун і зеленого чаю. Основними етапами приготування чорного чаю є заморожування, скручування, бродіння та сушіння. Улун готують як чорний чай, лише листя ферментують менше часу. Зелені чаї взагалі не ферментовані. Деякі сорти навіть не заморожують, їх просто збирають і сушать.
Приготування чаю
Найбільш прийнятний спосіб приготування чаю - це вільне розміщення листя в чайнику, а не використання чайного фільтра. Його слід залити гарячою водою, але чай не слід залишати просочуватися більше п’яти хвилин (цей процес англійці називають заварюванням або затиранням), оскільки тоді виділяється танін, який зменшує дію теофіліну та кофеїну і робить чай гіркий. Деякі чаї, особливо зелені чаї та смачні чаї Улун або Дарджилінг, замочують ще коротше, часто менше півхвилини. Якщо ви не використовуєте чайний фільтр, використовуйте чайний фільтр, щоб видалити заварку після закінчення часу «дозрівання».
Щоб чай без таніну міг не розливати його по чашках негайно, ми використовуємо другий чайник. Неглазурована глиняна або кам’яна посудина найкраще підходить для каструлі, що використовується для приготування їжі: банки Ян-Сі, як правило, вважаються найбільш підходящими для цього. Збанок, який використовується для подачі, найчастіше є порцеляновим, який краще зберігає тепло.
Вода, яка використовується для чорних чаїв, повинна мати температуру кипіння (100 ° C), за винятком більш чутливих чаїв Дарджилінг, де рекомендується трохи нижча температура. Оскільки температура кипіння зменшується з висотою, дуже важко готувати чорні чаї у високогірних умовах. За даними більшості джерел вода, що використовується для зелених чаїв, повинна бути між 80-85 ° C; чим краща якість чайного листя, тим нижча температура. Рекомендується розігріти ємність, в якій замочений чай (чайник або чашка) (зазвичай промиванням і заливанням трохи гарячої води), щоб чай не охолоджувався відразу під час заварювання.
Досвідчені любителі чаювання стверджують, що чай не слід змішувати (іноді англійці називають це вентиляцією). Це, за їхніми словами, не робить чай міцнішим, але, ймовірно, сприяє вивільненню дубильних кислот так само, як занадто тривале замочування. З тієї ж причини не слід стискати чайний фільтр до останньої краплі: якщо ви хочете міцніший чай, слід використовувати більше чайного листя.
Загальні аромати чаю включають цукор або мед, лимонний сік, лимонну кислоту, міцні напої, такі як вино, коньяк, коньяк, ром, а також масло і молоко. Більшість гурманів не використовують вершки, оскільки вони перевершують аромат чаю, тоді як масло та молоко нейтралізують решта дубильних речовин. Коли чай вживають з молоком, поціновувачі завжди додають чай у молоко, а не навпаки. Це запобігає злипанню молока, надаючи кращу емульсію та приємніший смак. Алкогольні напої, лише у дуже малих кількостях, додають безпосередньо перед споживанням, оскільки вони можуть придушити аромат чаю.
Якщо ви спробуєте знайти “чай” у кулінарній книзі з перших рук, ви, ймовірно, не знайдете його, або ви знайдете щонайбільше кілька схематичних інструкцій, які не містять вказівок щодо найбільш важливих моментів.
Це досить дивно, не тільки тому, що чай є одним з наріжних каменів цивілізації в цій країні, а також в Ірландії, Австралії та Новій Зеландії, а й тому, що найбільш підходящий спосіб його приготування гостро обговорюється. Переглядаючи власний рецепт чашки ідеального чаю, я знайшов не менше одинадцяти важливих моментів. Щодо двох з них може бути загальна згода, але принаймні чотири інші є дуже спірними. Ось мої одинадцять правил, які я всі вважаю золотим правилом.
Нарешті, чай, якщо ми не п’ємо його російською мовою, слід пити без цукру. Я добре знаю, що з цим я в меншості. Але все ж, як хтось може назвати себе справжнім любителем чаю, якщо це псує смак чаю, додаючи цукор? Було б так само розумно покласти туди перець або сіль. Чай повинен бути гірким, як і пиво. Підсолодивши його, ви відчуєте вже не чай, а цукор. Можна зробити дуже подібний напій, розчинивши цукор у простій гарячій воді.
Хтось може відповісти, що їм не подобається сам чай, вони просто п’ють його, щоб зігріти та стимулювати, і тому їм потрібен цукор, щоб забрати смак. Цим введеним в оману людям я відповів би так: Спробуйте пити чай без цукру протягом декількох днів, і навряд чи вам захочеться знову зіпсувати його підсолоджуванням.
Це не єдині суперечки, які можуть виникнути щодо пиття чаю, але цього буде достатньо, щоб показати, наскільки ускладнилася вся ця справа. Навколо чайника існував також особливий соціальний етикет (наприклад, чому вважати непристойним пити з блюдця?) І можна було б багато писати про вторинне вживання чайного листя, таке як ворожіння, передбачення гостей, годування кроликів, загоєння опіків, і килими, що підмітають. Варто переконатися, що чайник нагрітий, а вода, яку ви використовуєте, справді закипіла, щоб ви могли вичавити двадцять склянок міцного гарного чаю, який потрібно дати з двох унцій, які ви добре вживаєте.