мої статті з професійних журналів

  • Отримати посилання
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Електронна пошта
  • Інші програми

Часник розумний

10 речей, які потрібно знати про часник

розумний
1. Часник (Allium sativum) відомий щонайменше п’ять тисяч років: його використання пропонують шумерські клинописні таблетки. Будівельники єгипетських пірамід терпіли важке використання, оскільки часник був важливим інгредієнтом їх раціону. Здорові раби-чоловіки важили 5 фунтів часнику. Грецькі спортсмени жували часник на змаганнях, тоді як солдати жували часник перед битвами. У середні віки він став одним з головних ліків бідних: використовувався для лікування навіть тифу та холери. Під час Першої світової війни його сік використовувався для запобігання зараженню поранень на полі бою.

2. Батьківщина часнику була десь в Азії, в киргизьких степах, звідки він незабаром завоював Індію та Близький Схід. У наш час це стало однією з найважливіших наших трав. Багаторічна рослина; лист може вирости до півметра, але найважливішою частиною є цибуля. Один кілограм означає приблизно тридцять-тридцять дві головки часнику. Сто грамів містять 26,3 г вуглеводів, 6,8 г білка, важливі мінерали (калій, селен) і вітаміни В1, В6, С і К.

3. Вдома ми можемо знайти не тільки вітчизняні сорти. Часник, імпортований з Китаю, зазвичай великий, ситий і містить велику гвоздику. У той же час угорський часник міцніший, смачніший і має більший вміст поживних речовин, а його аромат більш виражений. В даний час в Угорщині з вирощування часнику живе близько трьох тисяч сімей. Європейський Союз вживає заходів захисту ринку проти китайського часнику у вигляді імпортних квот та кримінальних мит.

4. Його діюча речовина - алліїн (ефірна олія) із вмістом сірки близько 1%, який, як відомо, має антибіотичну дію. Під час подрібнення та знищення цибулі він перетворюється у сполуку з характерним запахом, що називається аліцин. Аліцин реагує з тіоловою (-SH) групою сірковмісних білків у бактеріях або паразитах, які атакують організм, і пригнічує його функцію. Аліцин також є антиоксидантною сполукою, тому він пов'язує вільні радикали. Тривалий, інтенсивний, характерний запах часнику обумовлений сірковмісною сполукою - алілсульфід.

5. Його активні інгредієнти успішно ведуть боротьбу з бактеріями, вірусами, грибками та паразитами. На думку дослідників, середня гвоздика еквівалентна бактерицидному ефекту 100 000 одиниць пеніциліну. Залежно від типу інфекції, пероральні дози пеніциліну становлять від 600 000 до 1,2 мільйона. Шість-дванадцять зубчиків часнику еквівалентні цьому. Часник також ефективний проти грибкового захворювання, що називається кандидозом, а також підходить для вигнання стрічкових черв’яків та інших кишкових паразитів. Посилює роботу травної системи, жовчі та печінки, знезаражує кишкову систему.

6. Очищає дихальні шляхи. У народній медицині він відіграє головну роль у лікуванні застуди, оскільки його сира гвоздика або чай мають муколітичну дію. При астмі, кашлі, коклюші та бронхіті слизові менш дратують часник, зварений на молоці.

7. Регулярне споживання ефективно знижує високий кров’яний тиск, допомагає запобігти атеросклерозу. Це не тільки запобігає накопиченню холестерину або жиру в крові, але також може розчинити вже відкладену масу і знизити рівень холестерину в крові. Однак, крім зниження рівня холестерину ЛПНЩ, рівень холестерину ЛПВЩ також може бути знижений, тому слід бути обережним із спожитою кількістю. Часник може значно знизити рівень жиру в крові за два місяці. Він також пригнічує агрегацію тромбоцитів і збільшує розчинення фібрину під час згортання крові.

8. Угорська кухня немислима без часнику, хоча це не спеціальність Угорщини. Свіже - найцінніше. При смаженні на жирі він стає гірким. Краще покласти його в цілу гвоздику в їжу, або його слід зішкребти перед подачею як приправу. Це надає йому набагато більш свіжий, ароматний смак, не видаючи неприємного запаху.

9. Той, хто не має саду або хто не виробляє часник у своєму саду, може не тільки ароматизувати їжу часником, який продається на ринку та в магазинах, але також часниковою пастою та порошком, а також часниковою сіллю та олією.

10. Часник досі в багатьох місцях вважається щасливою рослиною і вважається ефективним протиотрутою, але також символом великої кількості потомства. Його носили древні народи як амулети на шиї для биття очей та хвороб. У середньовіччі більша частина його переваг була використана в боротьбі з вампірами. Можливо, легенда про вампірів та інших кровососних істот пов’язана з епідемією сказу. Це пояснює чутливість кровососів до світла та запаху, а також зараження укусами. Тож тоді - хоч і не справжній Унгарікум - ми можемо претендувати на часник як на власний через графа Дракулу.

Ілдіко Ковач - дієтолог
Опубліковано: Нова дієта 2005/3
Вітамінний острів