часниковий

Цей середземноморський соус дуже популярний у Південній Європі, і його назва "all-i-oli" - у перекладі з французької означає лише "часник та оливкова олія".

Іспанці, італійці та французи часто використовують його для салатів, смаженого м’яса, овочів, закусок та бутербродів.

Взагалі кажучи, Айолі - найпоширеніший соус на основі основного майонезу, в якому використовується більше часнику.

Якщо ви хочете приготувати оригінальні айолі, спочатку потрібно вийняти продукти з холодильника заздалегідь, щоб вони нагрілися до кімнатної температури - лише тоді ви можете безпечно збити їх у бажану емульсію.

Для приготування однієї порції вам знадобляться такі продукти:

половина великої головки часнику,

два сирі жовтки,

чашка оливкової олії вищої якості найвищої якості,

сік половини лимона

Спочатку потрібно очистити часник, а потім або акуратно його нарізати, або натиснути Звичайно, в давні часи господині подрібнювали часник в спеціальній кам’яній або дерев’яній ємності, але зараз марно з ним возитися. Найпростіший спосіб - натерти його на дуже дрібній тертці. Найголовніше на цьому етапі - забезпечити максимально однорідну структуру часнику.

Інший момент - збити жовтки разом з часниковим пюре. Змішувати найкраще на змішувачі із середньою швидкістю. Коли жовтки і часник стануть однорідними, почніть додавати оливкову олію невеликими порціями - буквально по одній-дві краплі. Блендер завжди потрібно вмикати і повільно додавати стільки олії, поки соус не отримає необхідну густоту.

Коли Aioli стає густішим, оливкова олія може додаватися у більших кількостях, але поспішати не доводиться.

Коли потрібна кількість олії, добре змішаної з часником і жовтками, соус слід заправити сіллю, цукром і лимонним соком. У цьому співвідношенні це половина чайної ложки солі, половина лимонного соку і одна чайна ложка або трохи менше цукру. Якщо айолі занадто густий, тоді додайте 20-30 мілілітрів охолодженої кип’яченої води і перемішайте.

Опанувавши основний рецепт айолі, ви можете спробувати традиційні регіональні варіації цього соусу.

Тож у Каталонії свіже грушеве пюре додають в айолі, а в деяких районах Франції воно представлене трохи гострою діжонською гірчицею.

На півдні Європи цей часниковий соус супроводжується стравами з морепродуктів і подається до тостів. У Каталонії масляний часниковий майонез служить гарніром до традиційного баранини, смаженого на зеленому перці, приготованому на деревному вугіллі. На Мальті готують айолі трохи інакше: додають свіжі помідори.

У Провансі також існує окрема страва "Великий айолі", який відіграє важливу роль: Він складається з тушкованої моркви, картоплі, зеленої квасолі, кабачків, баклажанів та інших сезонних продуктів, риби та варених яєць.

За допомогою айолі можна підкреслити і трохи урізноманітнити смак традиційних страв: салатів зі свіжих літніх овочів, смаженого або тушкованого м’яса, тонкої риби та круп.

Наприклад, якщо ви хочете зробити айоли ще цікавішими, ви можете експериментувати так:

  • можна замінити оливкову олію соняшниковою або кунжутною - такий соус ідеально підходить для вживання картоплі;
  • використовуйте невелику кількість свіжого меленого чорного перцю або мускатного горіха, щоб отримати ніжний і вишуканий смак;
  • Додайте в айолі авокадо, соус буде мати приємний смак і красивий колір.
  • якщо вам подобається гострий смак, додайте трохи гострого соусу чилі, щоб освітлити соус.
  • замість лимонного соку можна використовувати білий виноградний або інший фруктовий оцет, сік лайма або граната;
  • солодкий перець, доданий в айолі, підходить для баранини або телятини;
  • яблучне пюре, змішане з айолі, зробить соус ідеальним для жирного смаженого м'яса, включаючи свинину, м'ясо на грилі.
  • Натріть мариновані огірки на дрібній тертці і додайте до айолі, ідеального соусу для риби та морепродуктів.