запитання

Бланка Естебан Луна/Безпека харчових продуктів (асоціація, чутлива до целіакії та глютену)

Як тільки ми починаємо безглютенову дієту та адаптуємо свій раціон, починають з’являтися сумніви щодо конкретних продуктів, які ми не розглядали до того моменту, коли збираємось їх вживати.

Нижче ми відтворюємо найчастіші запитання щодо дієти без глютену:

- Чи всі оливки не містять глютену?

Соління в оцті (оливки, огірки, цибуля-цибуля та ін.) Не містять глютену, і їх можна споживати від будь-якої марки, якщо ми купуємо їх упакованими. Однак, якщо вони додають ароматизатори, начинки або приправлені, вони можуть містити клейковину, у цьому випадку ми повинні шукати марки, які підтверджують відсутність глютену.

- Я целіакія, чи можу я вживати вівсяні вироби без глютену з маркою?

Деякий час в Іспанії продаються спеціальні продукти без глютену, виготовлені на основі вівса. Відповідно до Європейського регламенту №828/2014, ці продукти підходять для целіакії, якщо вони не перевищують 20 мг клейковини на кг. продукту (20 ppm). У цьому випадку на них повинен бути ярлик "без глютену". Це гарантує не тільки те, що вміст клейковини знаходиться в межах дозволених меж, але й відсутність перехресного забруднення. З іншого боку, загальноспоживчі товари, що містять овес серед своїх інгредієнтів і не марковані безглютеновими, не підходять для целіакії, оскільки вони не гарантують відсутності перехресного забруднення.

Однак Асоціація не рекомендує споживання цього виду продуктів для нових діагнозів. Якщо целиакия, яка вже відновилася, вирішила включити цю крупу в свій раціон, ми рекомендуємо робити це потроху, щоб побачити толерантність до неї.

- Чи є у клейковини клейковини?

Тверді цукерки скляного типу (у карамельному, льодяниковому чи льодяниковому форматі) не містять клейковини, однак, якщо вони непрозорі (тип іриски), м’які, клейкого типу або мають начинку, вони можуть містити клейковину. Увага з солодкою, оскільки більшість містять глютен.

- Чи безпечні мелені спеції?

Спеції потрібно купувати в зерні, волокнах або гілках і завжди упаковувати, уникаючи тих, що продаються нам оптом. Мелені спеції та приправи (каррі, мелений кмин тощо) можуть містити клейковину.

Зневоднені трави, такі як орегано, петрушка, базилік, розмарин тощо, якщо ми купуємо їх упакованими, у них не виникає проблем.

- Який сир може бути у целіакії?

Традиційні сири (свіжі, м’які, ферментовані, напівтверді тощо) не містять клейковини, однак, якщо сири плавляться, як скибочки сандвіча, порційні, терті або ароматизовані намазки, вони можуть містити клейковину.

- Чи має сочевиця мати маркування "без глютену"?

Сочевиця - це бобова рослина, яка за своєю природою не містить глютену, однак її зазвичай вирощують поруч із пшеничними полями та спільним транспортом. Крім того, через скринінг, який проводиться для зерна, дуже часто можна зустріти зерна пшениці в упаковках з сочевицею, тому перед їх приготуванням їх слід перевірити, і якщо знайдено якесь зерно пшениці, видаліть його. У вареній консервованій сочевиці зерна пшениці також зазвичай проціджують, у цьому випадку їх усунення неможливо, тому, якщо ми купуємо їх у вареному вигляді, вони повинні бути торговими марками, які підтверджують відсутність глютену.

- Чи містить гречка глютен?

Гречка - це не злак, вона не має нічого спільного з травами і, отже, з пшеницею, так що целіакія може вживати її без проблем. Звичайно, якщо ми купуємо продукти, виготовлені з гречкою, такі як борошно, хліб, печиво тощо, вони повинні підтверджувати відсутність глютену, оскільки забруднення може відбуватися дуже легко, якщо виробник не піклується про необхідність.