Порівняно з іншими овочами, свіжа червона капуста тривалий час підтримує хороший стан. Висувна шафа для овочів у холодильнику є найбільш підходящим місцем для зберігання їх вдома, загорнутих у перфорований поліетиленовий пакет, і їх можна тримати від 2 до 3 тижнів.

червона

Попереднє охолодження є необов’язковим і зазвичай використовується, коли температура врожаю висока, при цьому метод вологого повітря є найбільш підходящим.

Зберігання в Іспанії не є звичайним, оскільки свіжі товари доступні протягом року. Оптимальними умовами зберігання є температура 0єС і висока відносна вологість 95%. Капуста толерантна до заморожування, але її слід уникати.

Використання модифікованих атмосфер з концентрацією від 1 до 5% та вуглекислого ангідриду від 2 до 6% впливає на затримку старіння. Модифікована атмосфера комерційно використовується в районах із суворою зимою, де здійснюється тривале збереження.

Капуста, до складу якої входить червонокачанна капуста, є овочами з найдовшим життям після збору врожаю. Під час зберігання вони зазнають низку змін, включаючи втрату ваги, пожовтіння листя, осідання листя, затвердіння, подовження серця, ріст верхівкових і пахвових бруньок, ріст коренів, паразитарні захворювання та фізіологічні зміни.

Капуста зазнає найбільшої втрати ваги протягом першого тижня зберігання, причому загальне зменшення ваги тим більше, чим довше триває час зберігання і тим нижче відносна вологість навколишнього середовища.

Втрата хлорофілу призводить до пожовтіння листя, що є симптомом старіння. У середовищах з високою відносною вологістю та наявністю етилену це прискорюється.

Наявність етилену прискорює втрату хлорофілу та індукує позакореневу абцизію. При концентрації 1 ppm в навколишньому середовищі через два місяці виявляється більший розкид листя.

Показником закінчення зберігання червонокачанної капусти є подовження серцевини, яке може статися до середини періоду зберігання.

Коли верхівкова брунька починає рости, це означає втрату строк корисного використання капусти. Поведінка пазушних бруньок також варіюється залежно від придатності сорту, який слід зберігати, та впливу, що впливають на цю характеристику умови навколишнього середовища.

Червону капусту можуть вражати паразитарні захворювання, такі як Botrytis cinerea, Alternaria, Mycosphaerella brassicicola, Sclerotinia sclerotiorum, Rhizoctonia solani, Phytophtora porri, Fusarium, Pseudomonas sp. та Erwinia sp. Таким чином, Botrytis cinerea виробляє сіру гниль, будучи одним з основних збудників хвороб у післязбиральному періоді капусти. Кілька видів Alternaria впливають на пошкоджену капусту, викликаючи подібні симптоми. На уражених тканинах видно темно-коричневі плями з шкірястою текстурою. Mycosphaerella brassicicola утворює кільцеві плями, які виглядають як темні сірувато-коричневі або чорні ураження, де тканина стає сухою. Sclerotinia sclerotiorum - ще один важливий патоген після збору врожаю, який генерує водянисту м’яку гниль, спричинену інфекціями в полі. Іншими грибами, які можуть викликати проблеми, є Rhizoctonia solani, Phytophora porri та Fusarium roseum. Бактерія Xanthomonas campestris викликає чорну гниль. Erwinia carotovora та Pseudomonas marginalis виробляють м’яку гниль, яка у випадку останньої мокра та слизова з неприємним кислим запахом.

Що стосується найвизначніших фізіологічних змін, це "Опік кінчиків" або "Опік", що викликає гниття під час зберігання, "Сіра цяточка" ("сірі плями"), яка утворює темні плями із загостреними кінцями переважно в прикореневій частині листової пластинки, "Прожилки вен" - це зміна, яка відбувається при тривалому зберіганні і складається з чорних або коричневих знаків вздовж черешок і середня жилка, яка може поширюватися на більші жилки листя, "Чорна середня жилка" ("почорніння середньої жилки") має симптоми у вигляді чорних тканин на черешках листя головки капусти-капусти; а "некротична пляма" - це ще одне порушення невідомої етіології, яке виникає під час зберігання, представляючи поглиблені ураження діаметром більше 1 міліметра, круглі, круглі, овальні або неправильні, розташовані на середній жилці, з боків або з обох боків листкової пластинки.