Червона капуста дуже схожа на капусту, але менш закрита і має фіолетовий, пурпуровий або фіолетовий колір. Цей колір обумовлений наявністю пігменту, який називається антоціанін. І він має високо оцінений злегка солодкий смак. Він відомий під різними назвами, наприклад: червонокачанна, червонокачанна, фіолетова, червонокачанна або фіолетова капуста.

протиракові

Характеристика червонокачанної капусти

Понад два століття це одна з типових страв мадридського Різдва, відома на традиційному сленгу як «індичка з саду». На кожній мові він отримує назву: Червона капуста іспанською, Червона капуста англійською, Rotkohl німецькою, Chou pommé rouge французькою, Cavolo cappuccio італійською.

Червона капуста - Brassica oleraceae var. Capitata frubra, і є рослиною з сімейства хрестоцвітних. Це однорічна рослина з коренем певної товщини, прямостоячим і послідовним, але дерев’яним стеблом, червонуватими листками з більш-менш овальною лопаткою і хвилястим краєм. Корисною частиною рослини є пелла. Для свого вирощування він не дуже вимогливий з точки зору потреб у світлі, воді та грунті. Оптимальним вважається для збору врожаю, коли його пелети добре сформовані та компактні. Після збирання його вага коливається від 0,5 до 1,5 кг.

Але особливістю, що визначає цю капусту, є, безперечно, її фіолетовий, фіолетовий або пурпурно-червоний колір.. Ця тональність безпосередньо пов’язана з антоціанами (рослинний пігмент, флавоноїдний тип). На це забарвлення впливає рН ґрунту, де він вирощується, оскільки в більш кислих субстратах капуста більш червонувата, а в лужних ґрунтах вона стає синішою.

Харчова цінність червонокачанної капусти

Червона капуста - одна з їж, яка вносить найменше калорій в наш організм (20-25 Ккал. На 100 грам їстівної частини, частково ця особливість обумовлена ​​низьким вмістом вуглеводів (3,54 грами на 100 грам їстівної частини) та 91% води. У ньому немає холестерину, а лише 0,18 г ліпідів і 1,50 г білка на 100 г їстівної частини. Вкажіть, що цей овоч містить 32 мг пуринів на кожні 100 грам їстівної частини.

Це також овоч, багатий клітковиною (целюлоза), настільки, що загальний вміст клітковини становить 2,50 грама на 100 грамів їстівної частини. Що стосується його вітамінного внеску, то він виділяється вмістом вітаміну С (57 мг на 100 грамів їстівної частини) та бета-каротинів (15 мкг на 100 грамів їстівної частини). Він також забезпечує нас вітамінами комплексу групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В7 і В9), вітаміном Е (1,70 мг на 100 грам їстівної частини) та вітаміном К.

Серед мінералів із значними показниками - селен (0,92 мкг на 100 грам їстівної частини), калій (250 мг на 100 грам їстівної частини), фосфор (30 мг на 100 грам їстівної частини) та магній. Крім того, що містять кальцій (52 мг на 100 грам їстівної частини), йод, цинк (80,22 мг на 100 грам їстівної частини), залізо (0,44 мг на 100 грам).

Червона капуста багата такими фітохімікатами, як ізотіоціанати або глюкозинолати. Глюкозинолати - це азотно-сірчані сполуки, що містяться виключно в роді Brassica та близькоспоріднених видах хрестоцвітних. Не біологічні ефекти глюкозинолатів, а продукти їх розпаду (тіоціанати, ізотіоціанати, оксазолідини та нітрили), що отримуються під дією ферменту мірозинази, відповідають за біологічний ефект та характерний аромат, пов’язаний із цими культурами. Серед них ізотіоціанати пов’язані з протипухлинними властивостями.

У ньому також є флавоноїди, такі як кверцетин та антоціани, речовини з важливою антиоксидантною дією, що відповідають за характерний колір. Настільки, що термін антоціанін був запропонований у 1835 р. Німецьким фармацевтом Людвігом Кламором Маркартом (1804-1881) для опису синього пігменту червонокачанної капусти.

Червона капуста для здорового споживання

Високий вміст целюлози в червонокачанній капусті, а також сполук сірки може спричинити певний дискомфорт у травленні тим, хто споживає цей овоч. Щоб цього уникнути, важливо дотримуватися наступних порад щодо споживання:

  • Червона капуста краще переноситься, якщо вживати її в сирому вигляді замість вареного. Для цього ми дуже дрібно наріжемо його, коли будемо робити з ним салати.
  • Коли ми готуємо з нею страви Не бажано використовувати занадто жирні інгредієнти (бекон або соуси з вершками або сиром), або сильні приправи.
  • Використання ветрогонних приправ, таких як кмин і кріп, якщо їх смак не до вподоби, можна вдатися до капсул або таблеток, які є в спеціалізованих магазинах та аптеках, і приймати їх після їжі.
  • На десерт використовуйте настої м’яти, анісу, шавлії або кропу Або замість цього візьміть ромашку, до якої ми додамо м’яту, трохи зерен анісу, фенхелю або кмину.
  • Щоб не втратити свої вітаміни та поживні речовини, ідеальним варіантом є готувати його до місця (близько 40 хвилин на повільному вогні).

Використовуйте на кухні червонокачанну капусту

Хоча найпоширенішим є також вживання вареної червонокачанної капусти Його можна вживати в сирому вигляді як частину салатів, супроводжуючи салат, помідор, моркву, цибулю, спаржу, тунець в олії, горіхи та йогурт. Це дуже типовий рецепт з регіону Мурсія.

У Німеччині цей овоч також використовують як окремо, так і разом з капустою для приготування салату з капустяного салату або коулу. Це салат, головним інгредієнтом якого є капуста, сира та подрібнена на дуже тонкий жульєн. Цей салат зазвичай супроводжується морквою, також дрібно нарізаною, або червонокачанною капустою, ананасом, яблуком. його часто прикрашають вінегретом, а по-сучасному змішаним майонезом і гірчицею.

Зручно залишити салат одягненим за пару годин до того, щоб інгредієнти трохи промаринувались. Для цього найкраще приправити його, накрити плівкою і помістити на пару годин у холодильник. Після приготування його зазвичай використовують у бульйонах та овочевих рагу, а також як гарнір для других страв або просто пасерують з часником та оливковою олією.

На кухні їх часто використовують, приготовлену з картоплею (типова різдвяна страва в Мадриді). За звичаєм на вечері напередодні Різдва, червонокачанну капусту виготовляють у Мадриді, для цього її готують з цибулею, олією, яблуком піппін, меленим беконом, цукром, сіллю та перцем. Круглі та більш кольорові сорти зазвичай використовують для приготування солінь.

Що я повинен знати, щоб купити червонокачанну капусту?

Червону капусту ми можемо знайти на ринках у зимові місяці. Зазвичай його продають у свіжому вигляді, хоча він також може входити до складу солінь та продуктів 4-го асортименту в поєднанні з іншими овочами.Щоб знати, що він свіжий, він повинен мати текстуру, яка залишається твердою на дотик і що зовнішні листя блискучий, а також як подати свіжий і бездоганний зовнішній вигляд. Зразки червонокачанної капусти, які можна вважати більш якісними, є найтвердішими, хрусткими, компактними та важкими щодо своїх розмірів та характерного фіолетового кольору.

Відхиляйте ті, що мають суху, розколену, слизову або дерев’яну серцевину і зів’яле листя або що його внутрішні листки такі ж, як і зовнішні (вказує на те, що зовнішні листки були видалені, щоб приховати відсутність свіжості). А також ті, що видають сильні запахи.

Як зберегти червонокачанну капусту в домашніх умовах?

Червону капусту можна тримати від 2 до 3 тижнів, оскільки це один з овочів, який краще витримує плину часу. Для цього їх потрібно помістити в перфорований пакет, всередину холодильника та в ящик для овочів. Рекомендується не мити, поки воно не буде спожито, так воно буде краще збережено.

Дізнайтеся більше про червонокачанну капусту

Цікавим використанням є використання цього овоча як показника природного рН . Воду від варіння червонокачанної капусти можна використовувати, щоб дізнатися, кисла або основна речовина. Для цього кілька хвилин готуйте листя червонокачанної капусти в літрі води. Залишилася вода ефектно-фіолетового кольору. Покладіть трохи цієї води в склянку і додайте кілька крапель оцту, ви побачите, як вода стає рожевою.

В іншу склянку покладіть ще трохи води для приготування червонокачанної капусти і додайте кілька крапель нашатирного спирту, ви побачите, що вода стає синьою а потім зелений. Речовини, які роблять його рожевим, як оцет, є кислими речовинами, а ті, що забарвлюють його в синій або зелений - основи. Ми можемо використовувати цю цікавість червонокачанної капусти, щоб проаналізувати речовини, які ми хочемо вдома.