Перуанські індіанці, кечуа, вже 2000 років знають, як консервувати м’ясо сушкою.

Звідси і слово jerky, що в індуїстській кечуа було "charqui" (що означає спалити).

Цей спосіб збереження зустрічається в усіх культурах від доісторичних часів до наших днів. Монголи також використовували його і називали своє сушене м'ясо "борч" (родич угорського "пьорц").
Наприклад, "Biltong", отриманий з Південної Африки, дотримується того самого принципу для консервування м'яса - сушіння. A XVII. На початку XIX століття голландські, німецькі та французькі поселенці змінили пряність до тих пір, і це збереглося до наших днів і поширилося по всій Африці.
Північноамериканські індіанці також сушили м'ясо впалої дичини (ведмедя, оленя, бізона та рибу), з тією різницею, що сушили не лише на сонці та вітрі, а й біля вогню, щоб утримати мух та комах подалі від сировини з м'яса. Це дозволило зберегти його ще краще, але в той же час він отримав приємний димчастий смак.

Сушене м’ясо вживали степові народи - скіфи, гуни, угорці та інші верхові народи, оскільки вони могли брати цю їжу з собою в достатній кількості для тривалих походів (або нарізаних, або подрібнених у порошок).
Кінні народи Карпатського басейну також добре знали цей древній спосіб консервування м’яса. A XIV. Під час походу Людовика Великого в Італію в середині 19 століття армія брала із собою сушену їжу. Як писав про них Вільяні, їм не потрібно було їхати в міста, а готувати їх у великій каструлі на відкритому повітрі. "Якщо яловичину зарізають, її м'ясо готують у великих казанах. Після того, як воно добре звариться і посолиться, воно відокремлюється від кістки, сушиться в духовці, а потім подрібнюється до дрібного порошку".
Процес виготовлення м’яса, записаний італійським літописцем, зберіг угорський пастух, який, пристосовуючись до місцевого середовища, зберігав м’ясо особливим чином. Спочатку варили, потім сушили цілими днями, але не подрібнювали, а зберігали у шкіряних шлангах.

Нині ритм виробляється в суворо контрольованих умовах (маринування, дозрівання), з точним процесом термічної обробки (вологість, температура) та використанням захисного газу та упаковки належної якості. Це забезпечує тривалий термін придатності продукту, без, звичайно, зміни правильного, гармонійного смаку.

Red Line Beef Jerky

Сьогодні ритм виготовляється в суворо контрольованому середовищі, з точним процесом термічної обробки та використанням належного якісного захисного газу та пакувального матеріалу. Ця закуска з яловичини популярна насамперед у Сполучених Штатах, і її можна знайти дедалі більше в європейських країнах, включаючи Угорщину, де ми першими почали її виробляти.

Red Line Beef Jerky виготовляється з першокласної яловичини і приправляється відповідно до угорського смаку. Закуска без смаку, з низьким вмістом жиру, з високим вмістом вуглеводів, з високим вмістом білків, готова до вживання їжа.

Білок - найважливіший будівельний матеріал м’язових волокон. Рекомендоване щоденне споживання білка - особам, які ведуть малорухливий спосіб життя, хв. 1,2 грама/1 кг маси тіла . Багатими джерелами білка є яловичина, птиця, риба, яйця, молочні продукти та бобові. Прийом білка найважливіший після тренування.

Враховуючи, що вміст білка в ньому становить 53%, він чудово підходить для заміщення та/або споживання білка, оскільки недостатньо приділити достатньо уваги, щоб достатньо білка потрапило в наш організм, важливо також, яку якість ми споживаємо. Білки складаються з двадцяти різних амінокислот, і найважливішим для захисту м’язів є лейцин амінокислота тому що наш організм не може виробляти його самостійно. Лейцин міститься у більшій кількості в продуктах тваринного походження, включаючи яловичину. Використання білків із цих видів їжі набагато ефективніше, ніж білків з інших джерел.

THE Red Line Beef Jerky -Він також містить важливі вітаміни, такі як вітаміни B2, B6, D3 і E, а також мінерали Zn, Fe, K, Ca і Mg. Продукт з низьким вмістом жиру та вуглеводів, який ідеально вписується в здорову дієту або дієту для схуднення і може вживатися діабетиками!

Ви можете взяти його з собою куди завгодно, оскільки він вміщується на невеликому просторі і є надзвичайно смачним джерелом енергії! На даний момент доступні 4 ароматизатори Оригінал, Гострий (чиліс), Перець (перець) і Теріякі . Який з них буде вашим улюбленим?

Red Line Beef Jerky

Таблиця алергенів

лінія

В'ЯЛЕНА ЯЛОВИЧИНА

Оригінал

Алергени
  • Клейковина
  • Селера
  • Ракоподібні
  • Яйце
  • Риба
  • Горіхи
  • Молоко
  • Молюски
  • Гірчиця
  • Арахіс
  • Соя
  • Насіння кунжуту
  • Сульфіт
  • Люпин

В'ЯЛЕНА ЯЛОВИЧИНА

Пікантно

Алергени
  • Клейковина
  • Селера
  • Ракоподібні
  • Яйце
  • Риба
  • Горіхи
  • Молоко
  • Молюски
  • Гірчиця
  • Арахіс
  • Соя
  • Насіння кунжуту
  • Сульфіт
  • Люпин

В'ЯЛЕНА ЯЛОВИЧИНА

Перець

Алергени
  • Клейковина
  • Селера
  • Ракоподібні
  • Яйце
  • Риба
  • Горіхи
  • Молоко
  • Молюски
  • Гірчиця
  • Арахіс
  • Соя
  • Насіння кунжуту
  • Сульфіт
  • Люпин

В'ЯЛЕНА ЯЛОВИЧИНА

Теріякі

Алергени
  • Клейковина
  • Селера
  • Ракоподібні
  • Яйце
  • Риба
  • Горіхи
  • Молоко
  • Молюски
  • Гірчиця
  • Арахіс
  • Соя
  • Насіння кунжуту
  • Сульфіт
  • Люпин

Червона лінія яловичого м’яса - таблиця алергенів [PDF]

Який гамбургер?

Гамбургер - це готова яловича маса, приготована на грилі, у формі плоскої, трохи схожої на пиріжки страви, схожої на наші фрикадельки, яку поміщають у булочку у формі булочки. Типова пропозиція ресторанів швидкого харчування. Багато людей пов'язують винахід гамбургера із США, але насправді він пройшов довгий шлях, і три континенти, Азія, Європа та Америка, також зіграли свою роль у його створенні.

Пиріг з гамбургерів був винайдений власником римського ресторану, який жив за часів Римської імперії.

Серед російського народу в середні віки татари поширили споживання сирого, подрібненого, приправленого м’яса (сьогодні татарські стейки), яке пізніше дійшло до німецьких торгових міст, а потім поширилося по всій Європі. Сендвіч, який обслуговував іншу сторону основи, виявив Джон Монтагу, граф Сендвіч, який поклав м’ясо серед хлібів. Спеціальна версія цього стала популярною в Німеччині та Австрії, де для цього використовували булочки. Потім, у 19 столітті, з великою хвилею еміграції, їжа надходила до США. Оскільки Гамбург був найзайнятішим портом, з якого виїжджали емігранти, він був названий на його честь. Ще в середині століття в Нью-Йорку почали подавати страву під назвою гамбургський стейк, тобто фарш, також з Гамбурга, який солили, коптили і подавали з цибулею та хлібом. Завдяки безперервному зростанню скотарства ціни на м'ясо знижувались, і на рубежі століть воно стало доступним широкому колу людей.

Це стало популярною стравою на ярмарках та святах, але вживати його можна було лише стоячи на одному місці, тоді як гості воліли б використовувати час для перегляду. Це також визнав один з продавців (ім’я якого досі незрозуміле), який почав сплющувати котлети і класти їх у булочки. Популярність нової страви особливо зросла під час Великої депресії, оскільки вона коштувала лише п’ять центів. У тридцятих роках на ньому з’явилася назва стейк з гамбургерами. До цього часу вже може бути створена мережа магазинів McDonald’s, яка згодом стала глобальною. Спочатку вони продавали хот-доги, але незабаром зрозуміли, що більша частина їх доходу припадає на гамбургери, тому нарешті вони відкрили свій ресторан у Чикаго в 1955 році.

Пізніше версія "гамбургер" набула більш загального значення і більше не використовується виключно для бутербродів з яловичої пиріжки, таких як рибні бургери, бургери з індички, овочеві бургери з рибою, індичка означає вегетаріанський бутерброд. (Джерело: Вікіпедія)

Яловичий пиріг

Перекупники джеркітів, які ми робимо - особливо на гастролінії, постійно запитували, чому, якщо ми вже робимо якісні закуски з яловичини, чому ми також не робимо якісні котлети з гамбургерів?

Трохи задумавшись, оцінивши потреби ринку та пропозицію, яка з ним може бути пов’язана, нам довелося усвідомити, що попит більший, ніж пропозиція на ринку якісних гамбургерських котлет.

Хочу ще раз наголосити, що якісне гамбургерське м’ясо! Чому? Оскільки в Угорщині дуже мало дуже швидких яловичих коржів готують із справді чистої яловичини (звичайно з правильним вмістом жиру).

Багато закладів громадського харчування купують фарш і роблять власну м’ясну котлету за рецептом, який їм більше подобається. Це гідна річ, у цього методу є лише недоліки. Зокрема, жирність купленого м’яса не гарантується, оскільки м’ясник, хоч би який досвідчений, не може візуально виміряти жирність м’ясного фаршу. Якщо в ній багато жиру, то виділиться більше, тому спеції будуть більш інтенсивними (тобто здається занадто приправленими), якщо менше жиру, торт розпадеться (він буде трохи м’ясистим за своєю природою ), і це буде виглядати менш приправленим. Однак м’ясники не завжди можуть подрібнювати одну і ту ж частину яловичини, це може включати стегна, плечі, філе, шию, грудку, хвіст тощо. Всі ці частини яловичини мають різну текстуру, і не всі з них підходять для приготування гарного гамбургерського торта.

Дивлячись на виготовлення торта з іншої точки зору, дуже важливо, при якій температурі відбувається помел, перемішування та формування пирога. Найбільш ідеальний - на наш погляд - якщо м'ясо - подрібнюється при 3-4 градусах, - змішується при 2 градусах або формується при 0 градусах, після чого воно може бути шокованим (швидко замороженим). Дуже мало м’ясників чи закладів громадського харчування можуть створити ці умови.

Однак, якщо добову змішану дозу не споживати, її не можна заморожувати, тому це втрата.

Ми хочемо допомогти у вирішенні цих проблем.

Враховуючи те, що ми постійно контактуємо з 4-5 ятками, з яких ми відбираємо м’ясо належної якості, ми маємо можливість завжди відбирати найкращу УГОРСКУ якість.

Наша технологія відповідає найсуворішим вимогам HACCP, і незабаром у нас буде аудит IFS.

Для перевірки виробничих процесів ми використовуємо апарат MEAT SCAN від датської компанії FOSS, який показує точний відсоток жиру та вміст вологи в суміші приблизно за 50 секунд (+/- 1% безпеки). Виходячи з цього, ми можемо втрутитися у виробничий процес і виявити вміст жиру 29-31% або інший, оскільки також існує попит, коли замовник прописує максимум 20% вмісту жиру.

Звичайно, ми надаємо сертифікат виготовлення для кожної доставки, який є точним ТОМУ ЩО відсоток жиру або вміст вологи!

Ми не заявляємо, що використовуємо лише Ангус чи Ваг'ю чи іншу екзотичну худобу. На наш погляд, його можна виробляти з угорською строкатою якістю, з правильною технологією та увагою ЯКІСТЬ гамбургерські пиріжки!

Якості: Співвідношення 70/30 або 80/20 яловичини/жиру.
Діаметр: 100 або 120 мм
Ваги: 100 г/120 г/160 г/200 г/220 г (допуск +/- 2%)
Упаковка: у вакуумному мішку знаходиться 8-12 коржів, розділених жиронепроникним папером.
В одній коробці:
- На 120 гр - 6 пакетиків, тобто 6 x 12 x 120 гр = 8,64 кг нетто
- На 160 гр - 6 пакетиків, тобто 6 x 8 x 160 гр = 7,68 кг нетто
- На 200 гр - 6 пакетиків, тобто 6 x 8 x 200 гр = 9,60 кг нетто

І що ще важливіше! Споживачі завжди отримуватимуть однакову якість за доступною ціною!

Ми вважаємо, що це - і приправа Red Line та гнучкий сервіс:) - роблять нашу продукцію унікальною!