Ми довго їздили до Праги, в основному, за кавою, хоча завжди пробували якийсь один чи два успішні ресторани, які були скоріше екзотичним походженням. Однак цього разу я був здивований тим, скільки нових компаній з чеською кухнею було створено за останній період. Повне національне відродження! Але що мене особливо порадувало, це те, що воно спирається на колишню традицію громадського харчування у компаніях нижчих цінових груп з часів Чехословаччини. Коротко і добре, я постійно повторюю, що люди тут не звикли ходити в ресторани, їх цього не вчили. Вони їли (за винятком їдалень компанії та їдалень компанії) у різних ресторанах, буфетах станцій, м'ясних їдальнях, риболовлі, грилі піпі, закусочних, молочних барах та делікатесах. Супи з десятини, салати з майонезом, бутерброди, таверни, кольорова малина та пиво. Хочемо ми цього чи ні, але це наша культура, це ми. Тільки згадайте фільм «Спадщина» та сцену з торжества в розкішному ресторані. - Це віл, тост з ікрою!
Я все це пам’ятав зараз у Празі і не один раз. І завжди в хорошому. Бо якби сьогодні все це було зроблено належним чином і з якісними інгредієнтами, ринок з ресторанами не мусив би спотворюватися, вони не знають, чого насправді хочуть, бо хочуть замінити їдальні на дешеві меню вдень і в той же час час гри ікри тост ввечері. Але це якось не працює. Ми їли в Празі першого дня в "барі" та "їдальні", і це було без суперечок найкраще, що ми пережили в Празі. Величезна радість та ентузіазм. Бар - це останнє придбання гастро-групи Kolektiv, яка цього разу придумала ідею сучасного чеського пабу, бару, що поєднує в собі найкраще з минулого та сьогодення. Співпраця з пивоварнею та архітектурною майстернею Dalešice у реконструкції приміщення на вулиці Корунна та відмінна особистість шеф-кухаря Ірека Грачови, який хитро перетворив своє волоське коріння на меню. Все це означає, що відтепер сучасна волоська кухня буде використовуватися аж до Праги. Яєчні стельові світильники, зелений живопис і патина стін на перший погляд нагадуватимуть про задимлені паби минулих часів, але з другого погляду ви побачите точно підібране обладнання та вишукані, привабливі деталі, які не залишать у вас сумнівів що над інтер’єром працювали професіонали.
Колючі кістки, подавайте у відставку, тепер у індички шиї лопаються! І не будь-яка, а конфіт! Тільки згадайте, коли востаннє ви їли індичі шиї в ресторані. Якщо вам подобається волоська закваска, також скуштуйте капустяний суп. Або фарширований перець (гречка), або кисла риба («перець» від коропа), качині серця (!), Яловичий язик з кроповим соусом, смажена цвітна капуста, гуспенін, печінка, булочки з дукатом або компот з гарбуза ала ананас. Чи продовжувати? Все було цікаво та чудово. Скромні страви, але приготовлені з вишуканістю та смаком. Включаючи домашні лимонади, домашній хліб із закваски з маслом, креативно поданий на суміші насіння та ядер. Фантастичний паштет, як увага компанії, різні кислі овочі та гриби або напоєні спиртні напої, ваш ентузіазм не закінчить регіон. Мені тут сподобалося все від початку до кінця, і ми не могли вибрати краще для першого відвідування ресторану. За хороше враження не можна заплатити, це ніяк не можна розрахувати, він повинен чесно заслужити місце. І тут йому це вдалося.
Увечері ми вирішили спробувати ще одну цікаву концепцію, але ще більш «популярну». На сьогоднішній день їдальня з гастрогрупи Ambiente частково представляє дуже популярний ресторан Čestr, який тривалий час реконструювався, тож якщо ви були одним з його шанувальників і вам не вистачає п’янкого запаху яловичого жиру, ви можете насолодитися ним у їдальня. Простір менший, але тим цікавіший. Ви входите через м’ясну крамницю безпосередньо в центральний зал, або з банку, або з поштового відділення з високим масивним столом, де можна їсти підставку, або чекайте вільного столу, якщо їдальня повна. Ви побачите тут безпосередньо бар і ресторан харчування. Все, що ви оберете біля вікон, буде записано на вашій картці споживання, і ви заплатите, коли підете. Ви отримаєте їжу, яку подали по-сільському на папері, прямо на підносі, а якщо вам пощастить, ви сядете за столи з нержавіючої сталі в сусідній кімнаті їдальні. Тут бронювання не приймаються, але тут це швидко, тому чекати завжди варто. Персонал принесе вам тарілки, хліб чи інші напої чи страви на замовлення після вашого перебування, тому вам не доведеться постійно бігати вгору-вниз, але в іншому випадку ви постійно керуєте споживанням самостійно.
Ніхто не буде сумніватися, що він перебуває в столиці країни ЄС 21 століття.
І ми мали ще один досвід з новою чеською кухнею. Ми поїхали до Голешовиць до The Eatery на останній обід, щоб попрощатися з Прагою. Приїжджайте сюди мирно з найвибагливішими гостями з-за кордону, ніхто не сумніватиметься, що він знаходиться в столиці країни ЄС 21 століття. Вам не доведеться соромитися такої чеської кухні, хоча тут вам все буде дещо знайоме. З Лондона, Австралії чи Скандинавії. Хоча в інтер’єрі переважає відкрита кухня, матеріали та кольори частково відносяться до промислових, але дизайнерське обладнання, інвентар та аксесуари відразу ж підкажуть, що ви знаходитесь у вищому ресторані для урочистих випадків. Так само, як і кухня. The Eatery представляється як бістро, але, мабуть, прагне до вишуканих страв. Поширені інгредієнти скромної чеської кухні, але підняті до розкішної та незвичної трапези при обробці та подачі. Хрін з варениками, смажений селера (смачний!), Пельмені з яйцем, булочкою, таргоном, але ви також знайдете такі раритети, як яловиче вим'я, теляча печінка, оленяча шия, равлики або осетр.
Я повинен похвалити уважного, професійного персоналу, який навіть охоче допомагав нам фотографувати страви (цього у нас ще не траплялося) та дуже спеціальну пропозицію безалкогольних напоїв (ферментовані лимонади). Їжа була зірочкою, але я не можу сказати, що ніколи не їв краще. Мене більше вразив повітряний інтер’єр, освітлена відкрита кухня чи гардеробна. Шеф-кухар Павло Бічек дуже амбіційний, він не приховує того, що любить театр (у ресторані) і хотів би добре використати свій досвід роботи в ресторанах із зірками Мішлена, але я не впевнений, чи чеська кухня про це свідчить егоцентричність на сцені та досвід досвіду гастрономії. як ми це знали в нульові роки на прикладі нової скандинавської хвилі не збереглося. Мені набагато більше подобається безпосередність і «смердючість» сучасних пабів та їдалень, де вам не потрібно нічого грати, а про себе, своїх колег-ресторанів та країну дізнаватися набагато більше, ніж у ідеально відрепетированому виступі.
PS: А від хорошої їжі в The Eatery перейдіть до хорошого сучасного мистецтва в DOX, який знаходиться недалеко, наприклад, у дивовижній сталево-дерев'яній конструкції дирижабля Мартіна Райніша, адже не тільки гарна гастрономія піднімає дух. Ми не хотіли так сильно повертатися додому! Ми всі четверо вже сумували за Прагою по дорозі додому!