Нетерпимість і алергія вимагають зміни звичок та режиму харчування, але існує безліч альтернатив

Мадрид | 26 · 02 · 14 | 19:13

фаро

Поділіться статтею

Целіакія пов'язана з постійною непереносимістю глютену. EFE

Целіакія асоціюється з a постійна непереносимість глютену а дієта, що не містить цього білкового комплексу, є основною дією для припинення можливих шкідливих наслідків для здоров’я. Однак чутливість до целіакії до глютену виникла як новий клінічний синдром, який вражає, за даними Європейського Союзу гастроентерологів (UEG), мільйони людей по всій Європі.

За даними UEG, перші згадки про синдром чутливості до глютену нецеліаки (NCGS) датуються кінцем 1980-х років, хоча лише в останні роки він викликав науковий інтерес після перевірки чутливості до глютену деяких осіб, які не мають клінічної, гістологічної, або серологічні ознаки целіакії. Однак, незважаючи на зусилля, спрямовані на визначення NCGS, типові симптоми цього захворювання подібні до симптомів целіакії, ускладнює їх ідентифікацію в медичній практиці.

В інформації, розкритій UEG, Кріс Малдер, член організації та президент Нідерландської асоціації гастроентерології, пояснює, що дослідницькі центри целіакії докладають зусиль для визначення цього синдрому.

"На даний момент ми можемо визначити синдром лише в Росії пацієнти з кишковими симптомами та інші типові для целіакії, що позитивно відреагували на дієту без глютену, як тільки целіакія була виключена за допомогою відповідних діагностичних тестів. Нам потрібні більш точні критерії для включення NCGS у медичну практику ", - додає Малдер.

Експерт приходить до висновку, що "у випадку з NCGS просто нам не вистачає знань рекомендувати конкретний підхід до лікування, включаючи дієту без глютену ".

Різниця між алергією та непереносимістю їжі

Як пояснюєтьсяБлокнот целіакії', під редакцією Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE), алергія їжа характеризується a реакція, яка відбувається дуже чітко, визначений і типовий, тоді як у непереносимість їжа процес відхилення їжі відбувається в повільніше і стриманіше.

Хоча людям із справжньою харчовою алергією, як правило, потрібно виключати їжу, яка викликає шкоду, зі свого раціону, люди з непереносимістю глютену можуть споживати невелику кількість їжі або харчових компонентів без симптомів, за винятком людей, що мають велику чутливість до глютену. Целіакія - це не алергія на глютен, а постійна непереносимість. Алергія може мати тимчасовий характер, а непереносимість глютену триває все життя.

Експерти Медично-хірургічного центру травних захворювань (Мадрид) зазначають на своєму веб-сайті, що пацієнтів із чутливістю до глютену не можна класифікувати як непереносимих або алергічних, хоча цей білок їх хворіє.

Симптоми чутливості до глютену дуже схожі на симптоми целіакії і поділитися деякими з алергією на пшеницю. Сюди входять постійні болі в животі, часті діареї, екзема або шкірні висипання, головний біль, втома і сплутаність свідомості, запор, нудота і блювота, анемія, оніміння або біль в кінцівках або набряк живота.

Целіакія

Серед «100 питань та відповідей про целіакію», довідкового тексту від FACE, який можна завантажити з веб-сайту (celiacos.org), зібрано основні питання щодо цієї хвороби. Найвідомішою непереносимістю глютену є целіакія, яка зачіпає 1% населення світу, хоча більшість не знає. За оцінками, в Іспанії постраждало близько 450 000 людей.

Целіакія складається з непереносимості глютену, що спричиняє серйозне пошкодження слизової верхньої частини тонкої кишки. Як наслідок, у травному тракті встановлюється дефект використання поживних речовин. Непереносимість глютену зберігається протягом усього життя і зустрічається у генетично схильних суб’єктів.

Клейковина - це не їжа, а антигенна суміш (типи білків), присутня в пшеничному борошні, включаючи всі види «Triticum», такі як тверда пшениця, спельта та камут, та інші зернові культури, такі як жито, ячмінь, овес або їх гібридні сорти.

Симптоми целіакії дуже різняться від людини до людини і пов'язані з розвитком запалення, біль у животі, діарея але також до біль у м’язах та кістках та артралгія.

Безглютенова дієта завжди за призначенням лікаря

Чіс Малдер зазначає стосовно безглютенових дієт, що їх дотримання може бути дуже складним, дорогим і напруженим. Щодо його застосування людям із чутливістю до целіакії клейковини, експерт робить висновок, що "ми повинні бути обережними, просуваючи безглютенову дієту для інших груп в цей час".

FACE з веб-сайту допомагає прояснити сумніви щодо моніторингу та характеристики безглютенової дієти:

1. Безглютенову дієту не слід починати без попереднього проведення біопсія кишечника. Тест показує непереносимість глютену внаслідок зміни слизової оболонки. Якщо тест не проводиться, і ця дієта прийнята, діагностика можливої ​​целіакії відкладається або маскується.

два. Повинно бути чітко дотримуйтесь дієти протягом усього життя. Проковтування невеликої кількості клейковини може спричинити пошкодження ворсинок кишечника, хоча вони не супроводжуються клінічними симптомами.

3. Будь-який продукт, що містить інгредієнт, буде виключений з раціону пшениця, овес, ячмінь, жито, спельта, тритикале або похідні продукти, такі як крохмаль, борошно, хліб або макарони.

4. Ви можете взяти всі види продукти, що не містять глютену у своєму джерелі: м’ясо, риба, яйця, молоко, безглютенові злаки (рис і кукурудза), бобові, бульби, фрукти, овочі, овочі, харчовий жир і цукор.

5. Споживання виробленої продукції несе потенційні ризики. Чинне законодавство вимагає вказувати ботанічне походження борошна, крохмалю, крохмалю, манної крупи та будь-яких інших похідних пшениці, вівса, жита та тритикале, але може виникнути плутанина. Завжди читайте етикетку товару і продукти, що переробляються або упаковуються.

6.Інгредієнти в маркуванні харчових продуктів, які містять або можуть містити глютен. Це клейковина, крупи, борошно, модифікований крохмаль (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), крохмаль, крохмаль, клітковина, загусники, манна крупа, білок, рослинний білок, гідролізат білка, солод, солодовий екстракт, дріжджі, дріжджовий екстракт, спеції та ароматизатори.

7.Виключіть з раціону сипучі продукти, ті, що зроблені вручну, і ті, що не маркуються. Ви повинні бути обережними з імпортованими продуктами харчування, оскільки один і той же виробник може використовувати різні інгредієнти для продукту, що продається під однією торговою маркою, відповідно до різних нормативних актів країн.

8. Обережність при поводженні харчування в барах та ресторанах. Прикладами цього є такі практики, як дріжджові картопляні коржі, смажена картопля в оліях для смаження, крокети або тістечка, соуси, змішані з борошном, кляри, пюре або натуральні рослинні креми з грінками з пшеничного хліба.

9.Потрібно бути обережним з кукурудзяною або рисовою борошном із пекарень або супермаркетів без підтвердження відсутності глютену. Вони можуть бути забруднені, якщо їх подрібнювали на млинах, які подрібнюють інші зернові культури, такі як пшениця або овес.

10. Рекомендується використовувати безглютенове борошно та сухарі або картопляне пюре з пластівців для збивання, пакування, панірування або загущення соусів.