Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

  • Іспанською
  • Запитайте Карен
  • Новини та події
  • Факти
  • Безпека харчових продуктів та готовність до надзвичайних ситуацій
  • Програми розповсюдження з питань безпечності харчових продуктів
  • Інші ресурси

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Набивання та безпека харчових продуктів

Як можна правильно приготувати начинку?
Фаршировані м’ясо, птицю або саму начинку слід негайно після приготування поміщати в піч, встановлену при температурі не нижче 325 ° (162,8 ° C). Потрібно використовувати харчовий термометр, щоб забезпечити, щоб начинка досягала мінімальної внутрішньої температури 165,9 F (73,9 ° C). Якщо фарш знаходиться всередині цілої птиці, вийміть птицю з духовки і дайте їй відпочити 20 хвилин, перш ніж дістати фарш. Приготовлену птицю та фарш охолоджуйте протягом 2 годин. Для м’яса, що містить невелику кількість наповнювача (наприклад: фаршировані свинячі відбивні, яловичина або курячі грудки), яловичину та фарш слід залишати неушкодженими під час охолодження залишків їжі.

харчових

Чи можете ви приготувати фарш без варіння заздалегідь і охолодити або заморозити?
Не охолоджуйте фарш, не готуючи. Якщо начинка готується заздалегідь, її слід негайно заморозити або приготувати. Щоб використовувати начинку пізніше, охолодіть її у неглибоких контейнерах і поставте в холодильник протягом 2 годин. Використовуйте його протягом 3-4 днів. Розігрійте приготовлену начинку до 165 ° F (73,9 ° C), як і для залишків їжі. Не набивайте цілу птицю залишками приготованого фаршу.

Заморожувати начинку без варіння можна безпечно. Інгредієнти можна об’єднати, помістити в неглибоку ємність і негайно заморозити. Щоб правильно його використовувати, не розморожуйте його перед приготуванням. Варіть заморожену начинку, поки вона не досягне 165 ° F (73,9 ° C).

Чи варто попередньо готувати інгредієнти, що використовуються у начинці?
Якщо ви плануєте готувати начинку з використанням сирого м’яса, птиці, риби або морепродуктів, слід попередньо зварити сирі інгредієнти перед наповненням їжі, щоб зменшити ризик хвороб, що передаються через їжу, спричинених бактеріями, що містяться в їжі.

Чи безпечно використовувати сирі устриці як інгредієнт для фаршу?
Якщо ви плануєте приготувати фарш для устриць для своєї індички, рекомендується готувати устриці перед тим, як готувати фарш. Начинку слід готувати до мінімальної внутрішньої температури 73,9 ° C, якщо вимірювати її за допомогою харчового термометра.

Чи безпечно їсти попередньо змішану начинку з магазину?
Якщо попередньо змішана начинка не вариться, це небезпечно, і споживачі не повинні купувати начинку.

Якщо попередньо змішана начинка була приготовлена ​​та охолоджена, тоді начинку можна буде купувати безпечно. Удома перед подачею розігрійте до 73,9 ° C.

Скільки начинки потрібно для фаршу м’яса та птиці?
Для невеликих порцій м’яса та птиці, таких як курячі грудки без кісток, свинячі відбивні, грудки з баранини, свинина, смажена на кроні, або фарширований м’ясний рулет, робіть 1/2 склянки готової начинки на порцію.

Набиваючи цілу птицю, робіть від 1/2 до 1 склянки підготовленого фаршу на фунт сирої птиці. У таблиці представлені оцінки кількості наповнювача, необхідного для цілих птахів.

Від 1 1/2 до 4 фунтів Від 4 до 8 фунтів Від 8 до 12 фунтів Від 12 до 16 фунтів Від 16 до 20 фунтів Від 20 до 24 фунтів Начинка, запечена в каструлі
Вага всього птаха Заповніть кількість
1 до 3 склянок
Від 3 до 6 склянок
6 - 9 чашок
9-12 чашок
12-15 чашок
15 до 18 чашок
Принаймні 1/2 склянки на людину

Чи підходить для набивання індички сирна тканина, сальник або пакети?
Так, ці продукти безпечні у використанні. Набивні коробки, набивні пакети та сирні полотна призначені для утримання фаршу всередині порожнини індички, поки вона готується. Вони полегшують видалення фаршу, просто виймаючи коробку або мішок з начинкою з порожнини індички, коли закінчите. Перед тим, як готувати індичку, обов’язково дотримуйтесь інструкцій виробника та переконайтесь, що фарш вільний у сирниці, мішку або тканині. Готуйте індичку відразу після фаршу. Використовуйте харчовий термометр, щоб переконатись, що центр фаршу та індички досягають мінімальної безпечної внутрішньої температури - 73,9 ° C.

Чи доцільно розміщувати гарячу начинку в порожнині птаха?
Так, для харчової безпеки не слід охолоджувати фарш перед тим, як покласти його в порожнину птиці. Це слід перемішати безпосередньо перед начинкою та приготуванням індички.

Чи здорово купувати попередньо фаршировану птицю та м’ясо?

Чи безпечно фарширувати грудку індички?
Так, фарш з індичої грудки безпечно. Заповніть безпосередньо перед приготуванням і дотримуйтесь тих самих рекомендацій щодо фарширування всієї індички. Для рівномірного приготування рекомендується готувати фарш поза грудьми в каструлі. За допомогою харчового термометра перевіряйте внутрішню температуру начинки. Центр повинен досягати мінімальної внутрішньої температури 165 ° F (73,9 ° C).

Чи можете ви фарширувати індичку, яка буде смажена, змочена в олії?
Не фаршируйте індиків та іншу птицю, якщо ви смажите їх на олії. Оскільки птахи швидко смажаться, центр начинки не буде отримувати необхідного тепла, щоб знищити будь-які бактерії, які присутні.

Чому для приготування фаршированого м’яса та птиці важливо використовувати харчовий термометр?
Приготування птиці, свинячих відбивних та інших фаршированих м’ясних страв може бути дещо ризикованим, ніж приготування їх без фаршу. Бактерії можуть виживати в наповненні, якщо вони не досягли мінімальної внутрішньої температури 165 ° F (73,9 ° C), що може призвести до харчових захворювань. Навіть коли саме м’ясо досягло цієї температури, начинка, можливо, не досягла температури на всіх ділянках, щоб знищити бактерії, які викликають хворобу через їжу.

Якщо начинка не досягає 165,9 ° F (73,9 ° C), коли м’ясо готується, знадобиться більше варіння, щоб начинка досягла 165,9 ° F (73,9 ° C).

Для оптимальної та однорідної безпеки готуйте фарш окремо.

Чи можете ви приготувати начинку в мультиварці?
Готувати фарш у мультиварці безпечно, якщо дотримуватися наступних рекомендацій:

  • Начинка повинна бути дуже вологою.
  • Наповніть повільно плиту нещільно, не більше ніж на 2/3.
  • Кришка повинна щільно прилягати до мультиварки.
  • Почніть з варіння на високій температурі принаймні 1 годину, перш ніж встановити низьку.
  • Готуйте до тих пір, поки центр наповнення не досягне 73,9 ° C, якщо вимірювати його за допомогою харчового термометра.
  • Якщо цих рекомендацій не було дотримано, викиньте наповнювач.
  • Проконсультуйтеся з інструкцією з експлуатації повільної кухонної плити для приблизного часу.
  • ПРИМІТКА: Ніколи не кладіть заморожену начинку або інші заморожені продукти в повільну плиту.

Чи безпечно готувати фаршировану індичку, загортаючи її в алюмінієву фольгу?
Так, розігрійте духовку до 232,2 ° C. Відріжте шматок міцної алюмінієвої фольги з
18 дюймів на 2½ дюйма більше, ніж індичка. Помістіть індичку, грудьми догори, в центр фольги. Нафаршируйте індичку нещільно. З’єднайте довші сторони фольги і покрийте індичку; З’єднайте кінці алюмінієвої фольги між собою і вільно складіть їх. Переверніть сторони, щоб утримати соки. Не закривайте папір занадто щільно. Помістіть індичку, загорнуту у фольгу, на деко, глибина якого не менше 2 дюймів. Вставте харчовий термометр через папір у начинку. Центр наповнення повинен досягати внутрішньої температури 73,9 ° C. Щоб підсмажити індичку, відкрийте та струсіть папір протягом 30 хвилин, перш ніж це зробити. Для легшого подрібнення накрийте індичку і дайте індичці відпочити 15 хвилин, перш ніж діставати її з духовки. Орієнтовний час приготування див. У таблиці кулінарних страв у кінці цього допису.

Чи безпечно готувати фаршировану індичку в мішку для запікання?
Так. Використовуйте лише мішки для духовки, виготовлені та рекомендовані для приготування м’яса та птиці. Для фаршированої індички додайте 30 хвилин до рекомендованого часу смаження індиків. Центр начинки повинен досягати мінімально допустимої внутрішньої температури 73,9 ºC, коли вимірюється харчовим термометром перед тим, як видалити начинку з птиці. Орієнтовний час приготування див. У таблиці в кінці цього допису.

Чи безпечно фарширувати м’ясо та птицю?
Фаршировані шматки м’яса безпечно нагрівати в мікрохвильовій печі, але не рекомендується мікрувати цілу фаршировану птицю. Оскільки їжа готується швидше в мікрохвильовій печі, начинка не матиме достатньо часу для досягнення мінімальної внутрішньої температури, необхідної для знищення небезпечних бактерій.

Як можна приготувати і приготувати "калач"?
"Тюркен" - це фарширована курка без кісток, всередині фаршированої качки без кісток, всередині фаршированої індички без кісток. При приготуванні качана важливим є правильне поводження, приготування та зберігання їжі для запобігання хворобам, що передаються їжею. Переконайтесь, що домашня птиця та фарш не виходять з холодильника в «Зоні небезпеки» (температури від 4,4 до 60 ° C від 40 до 140 ° F), де бактерії швидко ростуть) більше 2 годин під час приготування «качана».

Смажте качан відразу після складання в духовці, встановленій не нижче 325 ° F (162,8 ° C). Використовуйте харчовий термометр, щоб переконатись, що всі шари миття та начинки досягають безпечної мінімальної внутрішньої температури 73,9 ° C. Термометр слід розміщувати в центрі найтовстішої частини "турдукена".

Як ви можете впоратися із залишками турдукена?
Наріжте шматочки та подайте каркун протягом 2 годин після варіння. Залиште залишки у неглибокій ємності протягом 2 годин після приготування. Продукти, що швидко псуються, не можна залишати осторонь більше 2 годин при кімнатній температурі (1 година, коли температура становить 32,2 ° C або вище).

Якщо ви не будете подавати його протягом 2 годин, наріжте його і наріжте невеликими порціями, перш ніж помістити в неглибоку ємність у холодильник. Цілий фарширований качан не охолоне до адекватної температури протягом часу, необхідного для запобігання росту бактерій.

Використовуйте протягом 3-4 днів після варіння або заморожування протягом тривалого часу.

Як ви можете впоратися з купленою фаршированою індичкою з готовим вечерею?

  • Якщо їжу забирають або приносять додому ГАРЯЧОЮ, їжа повинна залишатися при температурі 60 ° C або вище, якщо її потрібно з’їсти протягом 2 годин. Не годиться лікувати і тримати їжу гарячою більше 2 годин, оскільки вона висохне.
  • Якщо їжу потрібно залишати довше 2 годин, вийміть з фарші індички всю начинку, розділіть індичку на невеликі шматочки та поставте в холодильник в окремих неглибоких контейнерах. М'ясо та фарш розігріти до 73,9 ° C.
  • Підбираючи приготовлену вечерю, яка включає їжу та приготовлену індичку і охолонула, не приймайте цілу індичку з начинкою всередині. Якщо індичку та фарш готували та охолоджували окремо, вони обоє повинні бути в безпеці. Зберігайте ці продукти в холоді та відразу ж прибирайте їх додому (завжди протягом 2 годин). Подавайте їжу протягом 3-4 днів.
  • Не розігрівайте приготовлену цілу індичку. Замість цього розділіть м’ясо і розігрійте скибочки та шматочки.
  • Якщо на вареній індичці на упаковці є індекс перевірки USDA, упаковка обробляється в контрольованих умовах. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці для повторного нагрівання та зберігання цього продукту.

Коли слід видалити фарш з вареної індички або курки?
Домашня птиця правильно готується, коли харчовий термометр досягає адекватної мінімальної внутрішньої температури в 165,9 ° F (73,9 ° C) у найглибшій частині стегна та крила та в найтовстішій частині грудей. Центр наповнення повинен досягати 73,9 ° C. Дайте птиці відпочити 20 хвилин, перш ніж знімати фарш і нарізати індичку.

Чи можна цілу індичку охолоджувати або заморожувати з начинкою всередині?
USDA не рекомендує охолоджувати цілу індичку, приготовлену з начинкою всередині. Для отримання додаткової інформації, пов’язаної з безпекою харчових продуктів, зателефонуйте до Інформаційної лінії м’яса та птиці за номером 1 (888) MPHotline або 1 (888) 674-6854.

Як слід обробляти залишки курячого фаршу?
Щоб набити цілу грудку птиці або кості індички, видаліть начинку з порожнини. Помістіть у герметичну тару та зберігайте у холодильнику. Використовуйте або заморожуйте фарш або фаршировані шматочки протягом 3-4 днів. Залишки начинки можна розігріти в мікрохвильовці або в духовці, встановленій на рівні не менше 162,8 ° C. Використовуйте харчовий термометр, щоб переконатися, що центр наповнення досягає 73,9 ° C.

Як ви можете обробляти залишки фаршированого м’яса на дрібні шматочки?
Невелику кількість начинки в м’ясі (наприклад, фаршировані свинячі відбивні, яловичий рулет або грудка баранини) можна охолодити в холодильнику, не виймаючи з м’яса. Використовуйте або заморожуйте фаршироване м’ясо протягом 3-4 днів. Залишки можна розігріти в мікрохвильовій печі або в духовці з температурою не менше 322 ° F (162,8 ° C). За допомогою харчового термометра переконайтеся, що м’ясо з начинкою досягає в центрі 73,9 ° C.

Чи можете ви розігріти залишки фаршу в мультиварці?
Залишки фаршу не слід розігрівати в мультиварці через тривалий час, щоб залишки фаршу пройшли через «небезпечну зону», температури від 4,4 до 60 ° C від 40 ° F до 140 ° F. Розігрійте начинку в духовці, встановленій на не менше 322 ° F (162,8 ° C), або в мікрохвильовці. Після розігрівання залишки фаршу слід подавати в розігрітій повільній плиті в режимі "шведського столу".