Журнал
Багато з нас важко уявляють своє життя без стартового чорного. Незалежно від того, чи добре нам дотримуватися кави, чи платимо за неї високу ціну?
Кава - ілюстрація Джерело: pixabay.com
Автор: Гедеон Путра
Кава - ілюстрація Джерело: unsplash.com
Брайан Суман
Кавовий чагарник Джерело: unsplash.com
Родріго Флорес
Мішки для кави Джерело: pixabay.com
Чагарник арабіки Джерело: commons.wikimedia.org
Кава робить повсякденне життя людей бадьорішим протягом шести століть, хоча в перші дні це було лише ченці-суфії Аравійського півострова вони могли насолоджуватися благословляючими ефектами культового нектару тут і там сьогодні Кущі почали вирощувати в Ємені в 15 столітті. Але мені не довелося довго чекати цього "Арабське вино" вирушає у світовий завойовницький шлях, як деякі вважають, що це тоді називали. До 16 століття він прибув до Персії, Єгипту, Сирії та Туреччини, а також завоював Південну Індію та Північну Африку. Він був завезений в Європу мандрівниками з Близького Сходу в 17 столітті, спочатку відомим на Балканах, потім в Італії, і нарешті поширився на решту Європи, а також Південно-Східну Азію. По мірі зростання попиту на напій ставало все більше і більше жорстокої конкуренції за вирощування кави.
Голландці вони започаткували цей процес, з другої половини 17 ст вони були одними з перших, хто експериментував із вирощуванням. Спочатку їх посадили з Індії з заводу, де вони зазнали невдачі, але вже сьогодні досягли більших успіхів на острові Ява. Потім їх кавові кущі були розповсюджені на островах Суматра та Челебес, проте вони не вийшли переможцями серед змагань. Кава потрапила до Бразилії через Францію, і до 1852 р. Південноамериканська країна стала найбільшим у світі виробником., і він зберігає цей статус донині. Кава до кінця 18 століття він став одним з найвигідніших експортних продуктів у світі, другим найбільш затребуваним товаром у світі після нафти. Починаючи з 1950-х років, інші країни також вийшли на світовий ринок, хоча і меншими партіями. Бразилія В'єтнам, Колумбія та Індонезія крім того, слід за рядком Кот-д'Івуар та Ефіопія також враховується на кавовій карті.
Кава - ілюстрація Джерело: unsplash.com
Брайан Суман
Рід кави (кава) налічує багато видів, в основному два з них, Арабська кава (Coffea arabica) та вирощується міцна кава (Coffea canephora). Екологічні потреби двох видів суттєво різняться: поки Арабська кава - якісніший інгредієнт, набагато делікатніший, ніж робуста, для вирощування вимагає більшої обережності і на нього більше впливають зміни клімату. Ідеальні умови для розвитку лише кавових кущів У тропічних районах вище 900 метрів родючий ґрунт, висока і рівна кількість опадів і температура між 15-24 ° C.
| В результаті зміни клімату, як очікується, площа арабіки різко зменшиться. Всесвітній фонд природи вже попереджав у 2015 році про різке зниження посівних площ, і нові хвороби можуть вразити рослину, і британські дослідники вже думають про можливе рішення. Вже цього року Міжнародна кавова організація передбачила, що врожаю кави буде на 502 мільйони мішків (один мішок на 60 кг) менше, ніж попит. Однак, за останніми даними, цього року було виготовлено 1,54 мільйона додаткових мішків кави, що набагато менше минулорічних 4,4 мільйона мішків плюс. |
В даний час на арабську каву все ще припадає 75% комерційної кави, але ринок змінюється, що, за деякими думками, також пов’язано з поширенням латте. Це тому, що міцну каву низької якості можна використовувати для розбавлених ароматизованих напоїв, тим більше, що вона містить більше кофеїну, ніж її більш дорогий аналог. Однак виробники арабіки, які часто є вразливими, не надто виграють від можливості продавати лише дешевшу каву, що може негативно позначитися на економіці Латинської Америки в цілому.
Кавовий чагарник Джерело: unsplash.com
Родріго Флорес
Понад 150 років виробники кави виробляють каву здебільшого в лісистих, тінистих місцях, в симбіозі з лісами та місцевою флорою та фауною, тому кавові плантації значною мірою влилися в ліси. Однак у 1970-х та 1980-х роках, під час "сільськогосподарської революції", одночасно для задоволення зростаючого світового попиту на каву, гібридні кавові рослини, яким потрібно багато сонячного світла та використання пестицидів, крім того, латиноамериканські плантації підтримувались США великими сумами на технологічний прогрес.
Традиційні кавові плантації та сусідні ліси повільно зникають, замінюючи їх інтенсивними «масштабними» плантаціями кавової монокультури, які вимагають багато енергії та хімічних речовин. Лісозаготівлі та хімічне використання разом призводять до виснаження ґрунту та забруднення води. Коли ринок кави впав із різким падінням світових цін на каву наприкінці 1990-х, виробники кави в Центральній та Південній Америці, які до цього часу вирощували каву в деревних, більш тіньових місцях, також змінили свої традиційні звички вирощування, щоб збільшити обсяг виробництва.
| У період з 1990 по 1995 рік у 37 із 50 країн із найвищими показниками вирубки лісів вирощування кави було причиною знищення. Не можна також нехтувати величезним слідом вирощування кави: 132 літри води потрібні для отримання достатньої кількості кавових зерен на чашку кави. |
У міру того, як споживчий попит змінювався, як і екологічна обізнаність, протягом останніх десятиліть з’явилося кілька сертифікатів, які запевняють споживачів у тому, що даний товар походить від стабільно активних виробників:
- "Стійка кава": У світовій кавовій галузі ця сертифікація може бути отримана учасниками ринку, які, заохочуючи виробників бути стійкими, відповідають необхідним вимогам щодо охорони навколишнього середовища, прав працівників, добробуту та інтересів виробничих спільнот у всіх аспектах виробництва. Найвідомішим із цих сертифікатів є сертифікат Rainforest Alliance (RA).
- "Чесний торг": Або колективна назва брендів кави (та інших продуктів), вирощених на основі взаємної справедливості та вільної торгівлі, таких як власне ярлик Fair Trade, оскільки існує кілька сертифікатів: наприклад, торгова марка OXFAM, яка зосереджена на економічних та соціальні виплати.
- "Біо": Торгова марка органічної кави, часто вирощуваної в тіні в традиційних умовах, тобто в лісистих районах, при вирощуванні яких використовувались лише екологічно чисті продукти, тобто не використовували добрив та синтетичних пестицидів. В ЄС такий т.зв. "Сертифікат органічного землеробства".
Мішки для кави Джерело: pixabay.com
Знайдено докази ряду позитивних наслідків для здоров’я кави, хоча існує лише декілька факторів, які можуть зробити її шкідливою для здоров’я. Кава давно асоціюється з підвищеним ризиком раку, оскільки вона може містити певну кількість раку акриламід які також можна знайти у спалених тостах та чіпсах, наприклад. Однак у 2016 році дослідження показало, що кава є канцерогенною лише в тому випадку, якщо її вживають дуже гарячою, тобто не менше 65 градусів. Пізніше було проведено дослідження споживання кави полегшити симптоми раку товстої кишки та зменшити ймовірність рецидиву.
Насправді, всебічне дослідження, яке народилося в 2017 році, могло зробити радикальний поворот у оцінці кави, яка Марк Гантер на його ім'я. Навчання досліджував питні звички півмільйона людей по всій Європі протягом 16 років, і виявили, що ті, хто споживав більше кави, було менше ризику серцевих захворювань та інсульту, а любителі кави рідше помирали від раку. Сприятливий вплив напою також стосується версії без кофеїну, яка схожа за кількістю містить антиоксидант, ніж традиційна версія, яка також доводить, що позитивний ефект кави не полягає головним чином у кофеїні.
В Університеті Бата в Англії було встановлено, що кава може регулювати рівень цукру в крові, оскільки учасники підвищували рівень цукру в крові лише після вживання солодкого безалкогольного напою, коли вони пили каву, ніж коли вони не пили. Вчені з Ноттінгемського університету дійшли висновку, що кава може стимулювати коричневу жирову тканину, яка бере участь у спалюванні енергії, що може бути ключовим у боротьбі з ожирінням та діабетом.
Також ми вже знаємо, що генетичні відмінності визначають, хто переносить кофеїн, але не слід перестаратися, бо ви можете звикнути до цієї речовини і втручатися в гормональний баланс організму.
Чагарник арабіки Джерело: commons.wikimedia.org
Нам не потрібно викидати кавову гущу після того, як ми випили ранковий чорний смак (якщо викинемо, то по можливості компостуємо!). У попередній статті ми підсумували, скільки використання мелених зерен. Мабуть, найпоширенішим з них є годувати рослини або для дезодорування вони використовують кавову гущу, але ми можемо це зробити пілінгт, кондиціонер для волоссяt, і засіб від комахце є. Однак справді креативні люди йдуть ще далі, як і відомий бренд моди, який чотири роки тому створив взуття, виготовлене частково з кавової гущі.