Останні дні року якимось чином ідуть різними темпами, ніж усі інші. Той, хто може це зробити, забере у них свободу, що залишилася, і навряд чи буде стежити за часом, якщо залишиться вдома або якомога більше зустрінеться з друзями та родиною - і, звичайно, добре зварить. Уже якщо вам подобається крутитися на кухні та одужувати від великих різдвяних страв.
А якщо зима і кінець року, не можна забувати про хороші закуски для святкової атмосфери, які потім кладуть на тарілки.
Страви в стилі Строганова зазвичай покривають страви, що містять дрібно смугасте або нарізане м’ясо (але не виключно!) У вершково-сметанному соусі, переважно збагаченому гірчицею. У самому знаменитому "böfstroganov" або англосаксонській транслітерації, boeuf Stroganoff, по-угорськи Строганов філе або філе Строганов - це популярне блюдо, виготовлене з вершків із смугастої яловичини (спочатку не філе), відоме з 19 століття. Він пропонується у всіх ресторанах Росії. Там до цієї страви не додають ні грибів, ні помідорів, і їх переважно прикрашають картопляним пюре або крокетами, зрідка макаронами, гречкою або, рідше, рисом.
Хоча кулінарна книга Єлени Молоковець, опублікована в Росії в 1861 р., Публікує рецепт "яловичого строгановського стилю з гірчицею", інгредієнти тут не включають цибулю або гриби, а лише яловичина, нарізана соломкою, яку потрібно готувати на бульйоні та подавати сметану. розміщений зверху. Звичайно, питання в тому, чи це було перше блюдо в стилі Строганова? Цілком імовірно, що це було перше, що з’явилось у друці.
Існує також певна невизначеність щодо того, кого Строганов міг назвати після улову? Хто з членів колись впливової родини? Може політик Олександр Григорович Строганов або дипломат Павло Строганов? І що саме могло бути першим блюдом у стилі Строганова, що містило інгредієнти? Таємничість.
Безперечно, що про нього знали у всьому світі російські емігранти у 20 столітті, а також той факт, що його популярність головним чином обумовлена його мінливістю. Сьогодні страви, збагачені різними вершками або сметаною, цибулею, в багатьох місцях перцем і помідорами, гірчицею, а іноді навіть іншими інгредієнтами, виготовляються в стилі Строганова.
Незалежно від Строганових подібне блюдо популярне у всій Росії, а також у країнах Балтії та навіть у Чехії та Польщі, де сметани немає, але помідори та солодкі огірки є необхідними інгредієнтами. Це страва яловичого походження, також відома як азу по татарску, відома в Росії як азу татарсько, також відома як азу по татарску, яку також нарізають соломкою, супроводжуючи вареною або смаженою картоплею як гарнір.
Ці дві страви зазвичай з’являються на світових кухнях із певними перехресними зв’язками, змішуванням їх інгредієнтів. У США томати часто додають до вершкових яловичих смужок, а в Бразилії гриби та помідори є делікатесом у стилі Строганова. В деяких місцях це сухе біле вино, в інших - делікатесу. Більше того, у багатьох випадках його роблять не з яловичини, а з курки і навіть свинини.
Ця приємно приправлена і споконвічно невпевнена страва дала ідею моєму власному майже в стилі Строганова блюді, яке готувалось із двох видів грибів замість яловичини чи курки. У ньому немає помідорів, але в ньому є хрусткі солодкі огірки, і це також дуже добре, якщо напередодні хтось трохи вилив на горло.
Гриби та лисички майже строганівського стилю
Інгредієнти для 4 осіб:
30 дкг білих грибів
Лисички 30 кг (можна заморожувати або консервувати)
3-4 середніх хрустких огірка
1 середня головка цибулини
2 дл овочевого супу
Száraz dl білого сухого вина
1 дл вершків
1 столова ложка оливкової олії
1 великий букет петрушки
2 чайні ложки діжонської гірчиці
2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
за смаком: морська сіль, свіжомелений перець
Приготування: Гриби чищу, гриби приблизно Я нарізав скибочками thick см товщиною, залишаючи цілі гриби менших лисичок. Цибулю я нарізала зовсім маленькими кубиками.
Я обсмажую цибулю на склянці оливкової олії, спочатку додаю лисички, а потім гриби через кілька хвилин підсмажування. Я смажу, а потім заливаю овочевим супом і вином. Поки не почне закипати, я обвожу огірки, дрібно нарізаю петрушку.
Я змішую крохмаль у вершках, додаю гірчицю, також ретельно перемішую його з нею.
Приблизно через 8-10 хвилин гриби будуть майже ідеальними - тоді я приправлю невеликою кількістю солі та великою кількістю перцю. Я згущую його гірчичним кремом, а потім нарешті додаю солодкий огірок. Знімаю з плити, посипаю зеленню петрушки.
Традиційно підійшли б картопляні кружечки або рис, або гречка, але цього разу я зробила поруч невеликі макаронні кошики.
Кошики з кунжутними макаронами
Інгредієнти:
1 пакет листкового тіста (упаковка 275 гр)
1 столова ложка насіння чорного кунжуту (може бути традиційним)
L дл вершків
трохи солі за смаком
Підготовка: Духовку розігріваю до 175 градусів, деко застеляю папером для випічки.
Я кладу листкове тісто на злегка посипану борошном поверхню, вириваючи з нього маленькі круглі аркуші круглими пуансонами діаметром 4 см. Я також проколюю аркуші з кожного другого круглого аркуша у формі діаметром 3 см. Я тонко змащую диски більшого діаметру кремом, до яких підлаштовую круглі краї (менші круглі пластинки також можна спекти, звичайно). Також краї промазую кремом, посипаю кунжутом, злегка солю.
Я кладу маленькі кошики на деко. Я випікаю до золотистого кольору за 15-18 хвилин.
Я все ще пропоную його гарячим для грибної страви.
З цією соковитою стравою, також багатою на смаки, я бажаю всім щасливого та рясного Нового року, здоров’я, гарної їжі та багато спокою не лише за столом!